胡麻油研究

　　《胡麻油研究》以宁夏特色农产品胡麻油为研究对象，以胡麻油原料、加工、贮藏等主要技术环节对胡麻油脂肪酸、碘值、酸价、过氧化值等主要影响因素，以及与其他主要食用油品差异开展了相关研究分析。在充分借鉴国内外同行们已有研究成果基础上，分别依据不同原料管理贮藏时间、不同加工工艺、不同存放条件、不同生产商家、不同贮藏时间等可能影响胡麻油品质的因素，从感观及理化性状、特征指标、安全指标方面入手，研究建立了快速、准确测定胡麻油中不饱和脂肪酸组成的色谱方法。监测研究了不同贮藏措施、贮藏时间、加热时间、温度、加热方式等条件下胡麻油不饱和脂肪酸含量的变化及其规律。研究表明，随着时间的延长，不饱和脂肪酸含量逐渐下降，6个月内避光密闭保存、低温短时烹饪品质最好；胡麻油不饱和脂肪酸与贮藏时间、加热温度、加热时间均呈负相关。研究找出了宁夏特色农产品胡麻油在相对密度、碘值、酸价、过氧化值、相对密度等方面与现行食用植物油标准不符的主要原因，确定出宁夏特色农产品胡麻油油品主要质量度量参数。同时，开展了大果榛子、文冠果、长柄扁桃等部分木本植物油主要品质及其与胡麻油之间的主要差异对比，为深入开发、加工贮藏、研究分析和评价界定胡麻油品质提供技术借鉴。《胡麻油研究》是长期参与宁夏特色农产品产业开发、监测研究工作的系统总结.是一部理论与实践相结合的技术专著。同时，《胡麻油研究》也是作者与同事、国内外同行们多年深耕于检测技术领域所获成果的集中展示，是多个团队集体劳动的结晶。

　　牛艳，女，硕士，1980年生，宁夏回族自治区吴忠人，宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所副研究员，主要从事农产品质量标准与检测技术研究，获宁夏农林科学院首届青年科技骨干称号。先后主持农业农村部、宁夏回族自治区等各类项目9项，参与各类研究项目20余项。发表论文20余篇，参编专著2部，制定行业标准1项、地方标准3项，获实用新型专利3项，登记成果5项。2018年被农业农村部选拔为援束埔寨高级农业专家顾问赴柬埔寨开展技术培训、政策咨询与规划等援助工作。

第一章 中国油料及胡麻油供给现状与问题对策
第一节 食用植物油利用历史与供给现状
第二节 胡麻资源利用历史及供给现状
第三节 胡麻和胡麻油产业发展问题及建议
第二章 胡麻油主要理化及品质特征与食用价值
第一节 常见植物油主要食用价值与特点
第二节 常见植物油脂及胡麻油主要理化特征
第三节 胡麻油主要品质特征及食用价值
第三章 胡麻油加工工艺及质量安全检测与控制技术
第一节 亚麻籽机械压榨制油法
第二节 亚麻籽有机溶剂萃取浸出制油法
第三节 亚麻籽其他制油法
第四节 胡麻油主要安全指标检测与控制技术
第五节 油脂质量检测与识别技术
第四章 常见植物及胡麻油脂肪酸组成功能及测试分析
第一节 植物油脂脂肪酸种类
第二节 胡麻油脂肪酸组成及测定方法
第三节 胡麻油与常用几类植物油脂肪酸组成及食用价值对比分析
第四节 不同压榨方式对胡麻油主要脂肪酸的影响
第五节 不同加热温度对胡麻油不饱和脂肪酸的影响
第六节 胡麻油脂肪酸主要功能
第七节 食用植物油脂肪酸适宜比例组成与饮食健康
第五章 胡麻油品质主要影响因素研究
第一节 不同原料质量对胡麻油品质的影响
第二节 不同原料贮藏时间对胡麻油相关品质的影响
第三节 胡麻油不同贮藏时间对油品相关品质的影响
第四节 不同贮藏条件对胡麻油脂肪酸的影响
第五节 不同贮藏条件对胡麻油酸价和过氧化值的影响
第六节 不同加工工艺对胡麻油品质的影响
第七节 不同加工工艺对胡麻油过氧化值的影响
第六章 胡麻油与榛子等主要木本油料植物资源营养价值分析研究
第一节 胡麻油与大果榛子等主要木本油料植物脂肪酸组成对比分析
第二节 木本油料植物资源大果榛子的主要价值及开发利用现状
第三节 鲜食榛子与成熟榛子主要营养成分比较
第四节 农家肥施用对榛子主要营养指标的影响
第七章 胡麻油研究评价与相关建议
参考文献