中国居民饮食安全指导（科普版）

　　本书集科学性、可读性、实用性于一体，以深入浅出的表述、图文并茂的形式，解答了老百姓普遍关心的饮食安全问题。既适合普通居民阅读，也可作为监管部门、健康教育机构的宣传资料。

　　李国光，1963年毕业于原武汉医学院（现为华中科技大学同济医学院）。毕业后留校任教直至退休。任教专业为预防医学的流行病学与医学统计学。历任助教、讲师、副教授、教授、硕士生研究导师。主要研究方向为运用流行病学与统计学方法研究重大传染病、主要慢性病的预防与控制。1999年退休。退休后仍然继续承担许多教学、医学科普活动和编撰工作。

第一章 饮食与营养基本知识
1 民以食为天，食以安为先
2 带你认识食物的成分
3 食品营养素的功能及合适的摄入量
4 日常食物能提供的营养物质
5 合理营养平衡膳食
6 科学吃好，《中国居民膳食指南》是指导
7 正确运用平衡膳食宝塔
8 谷物为主是平衡膳食的基础
9 新鲜蔬果是平衡膳食的重要组成部分
10 动物性食物摄入要适量、优选
11 奶类及其制品是钙的最佳来源
12 小心食物中的“隐形钠”
13 减少烹调油的使用量
14 科学饮水，有益健康
15 科学认识食品添加剂
16 “食物相克”不可信
17 清淡饮食有益老年人身体健康
18 关于“无糖食品”与控制血糖
19 关于“降压食物”与血压控制
第二章 饮食可能存在的不安全因素
1 人们对食品安全的认识
2 食品掺杂使假的常见手段
3 添加剂喊冤：人之过，非我错
4 食品污染的来源
5 食品污染的危害
6 食品可能存在的安全隐患
7 食品烹调不当“烹”出的问题
8 食物中毒知多少
9 发生细菌性食物中毒的基本条件
10 食品污染与细菌性食物中毒
11 常见的化学性食物中毒
12 含有天然毒素的植物性食品
13 食物中的潜在致敏物质
第三章 怎样防范饮食安全风险
1 家庭饮食安全的“三大纪律、八项注意”
2 把好三关，预防细菌性食物中毒
3 不要购买食用野生动物
4 不要自行采食不明野生植物
5 挑选放心食品做到“五要”
6 选购食品时看清标签和保质期
7 选购大米时鉴别新、陈、优、劣
8 选购面粉四步骤
9 挑选蔬菜的四个建议
10 买肉要“三当心”
11 鉴别禽肉宰前是活是死
12 安全选购腌制肉要看三点
13 买水产品要活、鲜、净
14 鉴别禽蛋的新鲜度四步骤
15 选购优质豆制品的诀窍
16 鲜牛奶、奶粉和酸奶选购窍门
17 抓住色香味，选购调味品
18 选购白酒“五看一闻”
19 正确清洗蔬菜水果降低农药残留
20 饮食安全离不开科学的烹饪
21 食物制备生熟分开，避免污染
22 食物要充分煮熟
23 家庭做到合理保藏食品
24 安全使用微波炉加热食物
25 正确选择和服用保健食品
26 选择餐馆就餐要“三看”
27 进餐馆：餐前讲卫生，点菜“六个一”
28 有些食物不宜打包
29 外出就餐时索要发票
30 防范网购食品安全隐患