吃得安全更健康：食品安全小窍门（大字版）

　　食品安全问题就在眼前，我们难道要因此惶惶不可终日吗？当然不！只要在选购、储存和烹调的过程中稍加用心，就完全可以远离隐患，健康饮食。《吃得安全更健康：食品安全小窍门（大字版）》提供的这些小窍门轻松易懂，涉及颇广，如果您抓住了这些关键点，就能做到食品安全无死角。

　　沈群，女，中国农业大学副教授，博士生导师，主要从事从无科学方面的教学和科研。现任联合国工业发展组织专家委员会委员，国家绿色食品专家委员会委员，中国食品科学技术学会高级会员等职务。承担多项国家、省部级和企业研究课题，先后获得国家发明专利5项。

第一章 选购
1 内功心法篇
仔仔细细看标签
认识食品添加剂
了解安全食品
尽量选购时令水果和蔬菜
买散装食品要谨慎
分级食品要牢记
烧烤食品危害大
外出就餐的安全
2 实战篇
四招挑选优质大米
三招告别增白面粉
巧选家畜内脏
四步识别注水鸡
哪些猪肉要不得
眼鼻共用选购放心腊肉
什么样的火腿好
辨别药剂泡制毛肚
看五部位挑螃蟹
怎样选购皮皮虾
手眼齐上挑好虾
选购鲜贝要注意
四招辨别被污染的鱼
切勿买死甲鱼
如何选购鲜海参
如何鉴别干海参
生蚝选重的
冻虾仁选购注意形状与色泽
鉴别松花蛋的好坏
怎样辨别真假白酒
新鲜鸡蛋巧识别
尝出好银耳
鉴别化肥豆芽
三步教你选购黑木耳
挑选山药有门道
挑选芋头有办法
怎样选购绿豆凉粉
正品发菜细心看
四招鉴别有毒蘑菇
辨别莲子优劣
眼鼻齐上挑竹笋
青菜好坏看叶子
三看选购上等菠菜
挑选黄豆有窍门
韭菜好吃怎么挑
选购莲藕有秘诀
四招辨别茄子优劣
看花蕾选西兰花
没有剥皮的茭白好
芦笋选购小技巧
榨菜选购看形状
易变质的黄花菜
腐竹选购要注意
三步选购优质甘蔗
怎样辨别葡萄是否新鲜
三招挑选好香蕉
怎样挑选成熟西瓜
橙子选皮粗有细孔的
对粗大的猕猴桃绕道而行
好“身材”好柚子
四招辨别新鲜龙眼
手眼齐上选荔枝
草莓别选有蜡感的
识别真假加碘盐
怎样挑选生姜和识别硫黄姜
三步选择优质酱油
选味精要看“晶”
食用油颜色越浅越好
辣椒粉选皮多籽多的
鉴别染色辣椒粉用水试
闻香识桂皮
芝麻酱挑浮油少的
选芝麻香油一色二水三嗅
轻一点的燕窝好
别把莽草籽当大料
好海米肉细结实
鉴别真假奶粉
五步选择好蜂蜜
好的白砂糖晶晶亮
挑选罐头有窍门
观酒色挑黄酒
白酒对光辨优劣
红中带紫的枸杞好
果实色艳的栗子好
腰果选“外表美的”
选核桃要摇一摇
鉴别染色小米
糖果怎么选
什么样的葡萄干更好
简单几招喝好茶
如何挑选速冻食品
呈微红色的藕粉好
合格豆浆怎么挑
松子还是清香的好
识别返青粽叶
有沉淀的果汁更好
紫菜怎么挑
米粉如何选
好挂面包装好
选咖啡豆一尝二捏三闻
识别真假珍珠粉
巧克力挑选小绝招
第二章 储存
1 内功心法篇
冰箱怎么用才安全
几种不宜放入冰箱的食品
塑料容器应少用
彩陶瓷器应少用
保鲜膜的安全隐患
2 实战篇
教你几招存大米
挂面不生虫
玉米粒煮了再冷冻
海蜇保鲜用盐腌
存火腿不要弄掉发酵层
鲜蛋不要直接放冰箱
咸鸭蛋要防失水
大头朝上放鸡蛋
鲜虾汆水后保存
西红柿保鲜，塑料袋显身手
给韭菜补水保新鲜
存糖果可放一小块木炭
自制果酱如何存
安全存豆类
豇豆焯水后冻存
常温存香菜，成捆是关键
冬笋保鲜方法多
存茄子要防水
青椒保存需密封
网兜存洋葱
存土豆苹果来帮忙
红薯干燥避光存
存黄瓜要通风散热
水泡蘑菇能保鲜
大白菜适合阴凉地儿
大葱晾晒可久存
鲜藕保鲜水帮忙
留住茭白包叶并水藏
天冷存香蕉用报纸包起来
把荔枝包起来
葡萄吃的时候再洗
存柑橘大蒜来帮忙
鲜桃放在常温下
给柚子套上塑料袋
怎样把甘蔗存上几天
草莓吃前不沾水
猕猴桃怕着风
切开的菠萝怎样存
两招防止食盐受潮
食用油存放有“四怕”
加油盐保存番茄酱
淀粉保存防潮防异味
密封存茴香
猪油里加点盐
麻油应密封保存
别用金属器皿存蜂蜜
碳酸饮料不跑气
保存豆腐有诀窍
用干辣椒保存花生米
储存黄酒有讲究
干虾米中放大蒜
让龙眼自然呼吸
怎样保存燕窝
用苹果存蛋糕
开心果可冷冻保鲜
干核桃保存重干燥
第三章 烹调
1 内功心法篇
为啥不能多吃油
未熟河蟹可导致中毒
食盐过量对人体的害处
微波炉可能导致食物中毒
羊肉一定要涮熟
不喝火锅汤
2 实战篇
鸡蛋还是做熟了吃
死黄鳝不可食用
不忘菜板上的细菌
用净锅炒菜
熟酱油调凉菜
白酒不能代替料酒
炒菜不宜先放盐
牛奶不宜连袋热
不吃长了白膜的酱油
烧焦的食物不要吃
筷子卫生不容忽视
生姜入菜不去皮
不宜高温加味精
吃生食要杀菌
炒菜什么时候放酱油
咸肉退盐要用盐水
鸡蛋莫久煮
“飞火”烹调不利于健康
炒豆角火大才安全
鲜金针菜须做熟吃
吃田螺小心寄生虫
没煮熟的黄豆不宜吃
吃茄子不宜去掉皮
猪肝食用前应去毒
开水煮饭好
煮鸡蛋时加点盐
烤肉上滴点柠檬汁
三招让海带变软
第四章 一句话小窍门
炸椒油火候要把握好
巧去猪脑血筋
解冻虾仁应在常温下
炒韭菜要掌控好火候
蒸鸡蛋羹不要太老
两种方法发鱼肚
小心土豆中的生物碱
切洋葱不刺激眼睛
生栗子去壳有方法
煎鱼要小火慢煎
做好美味鲫鱼汤
藕片煮时防变黑
巧去牛百叶异味
急火快炒让牛百叶变脆
清洗猪大肠可用食醋或淀粉
洗木耳用淀粉
泡发干海参不要沾油
鱿鱼要洗净
炒出嫩绿的空心菜
青菜菜汤别轻易倒掉
野菜先清水浸泡解毒
让猪瘦肉炒出好口感
炒牛肉不硬的技巧
炒肝类去腥方法
让炒鸡蛋变得松软
苦瓜除苦味用盐腌
巧做银鳕鱼
青橄榄做菜前要焯水
炒绿叶菜要敞锅
大火煮牛奶
蔬菜先洗再切
泡干香菇的水可以做菜
菠菜别生炒
金针菇焯水时间不能过长
豆浆要煮透
蛤蜊不可多吃
去除生莲子皮的方法
熬粥不宜加碱
煮鸡蛋不裂的好办法
熬骨头汤的好方法
雪菜腌渍有技巧
巧剥蒜皮
香菜不宜早入锅
选对土豆做好菜
巧用醋去鱼鳞
巧去豆腐卤水味
鱼胆破了怎么办
煮面条时放少许油可防粘
去除菜叶中的小虫
腊肉先蒸再炒
蔬果在榨汁前烫一下
用线巧切松花蛋
怎样区分新米与陈米
购买黑米或红糯米要注意
柑橘可用小苏打水保鲜
煮牛肉更熟烂的方法
酱卤肉颜色太艳不要买
长期不食的面粉保鲜法
让炒虾味更鲜
冬菇焯水去土腥味
贝类食物多放葱
自己也能去菠萝皮
洋葱配猪肉滋阴润燥
黄瓜配木耳减肥排毒
鸭肉配山药补肺
鲤鱼配米醋利湿
鸡肉配栗子补血效果好
豆腐配萝卜助消化
白酒忌与汽水同饮
春笋脱敏用盐水
煮肉汤放新鲜橘皮味鲜
炸馒头省油又酥脆
黑芝麻红豆粥解毒利湿
巧洗带鱼
怎样防止饺子粘连
加油让米饭添香
附录一 孩子健康从吃开始
附录二 老年人怎么吃
附录三 食物中毒怎么办