不止美食：餐桌上的文化史

　　蛋、肉、鱼、香肠、罐头……吃，从来就不仅仅是填饱肚子那么简单。每一种日常的食物以今天的形式出现在餐桌上，都经历了漫长的历史演变，并与科技、经济、文化等多种社会因素彼此影响和互动；而一家人围坐在餐桌旁进食，在生活中的重要性也不言而喻，人们为此一起忙碌、吃喝、聊天，餐桌成为我们交流感情和见闻的小场所。本书借由作者在世界各地漫游之后对不同地域的历史文化、生活方式与饮食相融合的观察与记录，揭示了食物的历史就是人类赋予吃喝行为意义的历史，是文明的微观历史。

　　周文翰，先后担任《财经时报》《新京报》文化记者，后赴印度、西班牙、东南亚等地旅行，2011年至今从事文化研究和写作工作，同时为《金融时报》（中文版）《新京报》《人民文学》《经济观察报》《艺术家》《亚洲眼》《TAZ》等国内外媒体撰写文化、艺术、收藏、博物学方面的专栏文章和评论。曾先后在北京、深圳、佛罗伦萨等地策划多个跨界艺术展览。出版有《废墟之美：亚欧大陆上的建筑奇观》《花与树的人文之旅》《中国艺术收藏史》《时光的倒影：艺术史中的伟大园林》等。

IV  前言 不食，不知
002 蛋：小东西，大仪式
012鸡：从叫花鸡到左宗棠鸡
029鸭：卤鸭脖的麻辣逆袭
040鹅：虐心的传说和现实
050鸽：从天上降到肠胃
060猪：罗马和长安的大餐
072牛：牛排给人的错觉
086羊：羊肉串的前世今生
100驴：平民食品之外的文人故事
110鹿：皇帝带动的吃喝潮流
120马：艰难岁月的选择
130狗：“吃”背后的文化博弈
138鲤鱼：跃入美食家的大嘴
150虹鳟鱼：农家乐带动的流行
154鲇鱼：背了地震这口“黑锅”
158鲈鱼：走投无路的太湖鲈鱼
164河豚：“文化冒险”和“生理诱惑”
169三文鱼：大西洋来的刺身原料
174沙丁鱼：游向光亮处的渔网
180墨鱼：黑色深处的美味
186鳗：滑溜溜的神灵
196鲍鱼：吃法的两个
201鱼翅：文化中的食品
206虾：接近无限透明的诱惑
214龙虾：从穷人食物到宴会主角
220螃蟹：横躺在饮食大道上
228牡蛎：在“蚝山”相遇的东西食客
235贻贝：壳上的舞蹈
239蛤蜊：埋头吃蛤不闻天下事
245龟鳖：吃不吃都有误会
255火腿：伊比利亚黑猪的传奇
265香肠：为了保存而生，为了美味而活
270鱼罐头：金枪鱼和鲮鱼的东西“流浪”
277午餐肉罐头：封存的味觉记忆
283水果罐头：甜蜜的负担
291羹、粥、汤：碗里的柔情蜜意
303面包：欧洲人的主食
313面条：中西各有千秋
322馅饼：从封闭到敞开
331汤圆：从印度到中国的本土化之路
337后记