北方马铃薯质量优势与鉴别：以内蒙古为例

　　《北方马铃薯质量优势与鉴别：以内蒙古为例》系统介绍了马铃薯的营养、保健价值，加工与资源利用，主粮化与保障技术，内蒙古马铃薯的膳食营养、微量成分、卫生品质、品种差异等质量信息，以及针对地域开展的马铃薯质量分级与产地识别技术的应用。《北方马铃薯质量优势与鉴别：以内蒙古为例》适合食品、农产品检验技术与营养品质评价人员、科研工作者、相关管理者、企业技术人员等参考阅读。

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摘要
前言
上篇 广域资源——方兴未艾的马铃薯产业
第1章 马铃薯的营养功能
1．1 蛋白质
1．2 脂类
1．3 糖类
1．4 矿质元素
1．5 维生素
参考文献
第2章 马铃薯的保健价值
2．1 抗性淀粉
2．2 黄酮类花青素
2．3 酚酸类多酚
2．4 糖苷生物碱
2．5 类胡萝卜素
参考文献
第3章 马铃薯加工品与剩余物开发利用
3．1 国内外加工现状
3．2 深加工产品
3．3 剩余物开发利用
3．4 加工产业发展趋势
参考文献
第4章 北方马铃薯主粮化
4．1 全国马铃薯生产状况
4．2 北方一季作区生产适应性
4．3 北方一季作区主栽品种
4．4 北方一季作区栽培技术
4．5 北方一季作区病虫害绿色防控技术
参考文献
下篇 地域优势-一内蒙古马铃薯的质量信息
第5章 宏量营养素评价
5．1 碳水化合物
5．2 蛋白质
5．3 干物质与水分
参考文献
第6章 微量营养素评价
6．1 脂肪酸
6．2 维生素
6．3 矿物质元素
参考文献
第7章 卫生品质综合评价
7．1 评价范围及依据
7．2 农药残留趋势
7．3 重金属含量变化
7．4 安全／风险分析
参考文献
第8章 质量分级与主栽品种差异
8．1 质量分级
8．2 主栽品种差异
8．3 近红外光谱在马铃薯质量评价中的应用
参考文献
第9章 产地溯源与识别
9．1 指标获取及其应用进展
9．2 数据处理及其判别验证
9．3 马铃薯的矿质元素指纹溯源
9．4 马铃薯的稳定同位素溯源
参考文献
附录
1．马铃薯中粗淀粉测定分析测定程序——旋光度法
2．马铃薯中蛋白质的分析测定程序——凯氏定氮法
3．马铃薯中还原糖的分析测定程序——直接滴定法
4．马铃薯中水分的分析测定程序——直接干燥法
5．马铃薯矿质元素的分析检测程序——ICP-MS法
6．马铃薯中氨基酸的分析测定程序——LCMSMS法
7．马铃薯中脂肪酸的分析测定程序——GC法
8．马铃薯中维生素的分析测定程序——LCMSMS法
9．马铃薯中农药残留快速测定程序——LCMSMS法
10．马铃薯的碳氮同位素分析测定程序——同位素质谱法