食品接触材料中成分迁移特性及实践

　　本书从食品接触材料中有害成分迁移会影响内装食品质量安全的角度以及食品接触材料荷载活性成分缓释延长食品的货架期的角度，较为全面地阐述了有害成分迁移、有益成分缓释中的扩散现象以及扩散系数、扩散活化能等问题。可为食品包装材料安全及有益成分缓释提供参考。

　　张双灵，博士，青岛农业大学食品学院副教授，食品安全教研室主任，硕士生导师，民建青岛市委妇委委员，2010.6-2011.1新加坡国立大学访问学者，2013.11韩国庆熙大学交流访问，主要研究方向为食品贮运安全控制技术、食品中活性成分提取。在国内外期刊发表论文40余篇，其中SCI收录1篇，EI收录5篇，申请国家发明专利5项，其中授权3项。主持山东省教育厅课题1项，企业横向课题多项。

第一篇食品接触材料中有害成分迁移及实践
1食品接触材料安全状况概述
1.1食品塑料包装材料的安全性状况
1.2食品塑料包装材料的主要品种
1.2.1塑料的定义
1.2.2主要品种
1.2.3食品塑料包装材料的主要形态
1.3塑料添加剂的主要类别
1.3.1塑料添加剂主要类别
1.3.2PVC塑料中增塑剂应用状况
1.3.3增塑剂DEHP的毒性
1.4塑料包装材料的潜在迁移性
1.4.1材料在直接接触食品时的迁移
1.4.2食品加工方式对材料迁移的潜在影响
1.5食品包装材料中有毒有害物质迁移研究
1.5.1食品模拟物
1.5.2国外研究
1.5.3国内研究
1.6本研究的意义、内容与方法
1.6.1意义
1.6.2内容
1.6.3方法
2食品塑料包装材料中增塑剂DEHP检测方法的建立
2.1材料
2.1.1原料
2.1.2仪器设备
2.1.3试剂
2.2方法
2.2.1气相色谱分析条件
2.2.2标准曲线的制作
2.2.3样品处理与测定
2.3结果与分析
2.3.1色谱条件的选择
2.3.2工作曲线范围
2.3.3提取溶剂的选择
2.3.4提取时间及提取方式的选择
2.3.5回收率的测定
2.3.6精密度试验
2.3.7方法检出限
2.3.8样品测定
2.4小结
3增塑剂DEHP向食品模拟物中的迁移
3.1选用的材料
3.1.1PVC膜
3.1.2仪器设备
3.1.3试剂
3.2方法
3.2.1测定条件
3.2.2液相中萃取溶剂的选择
3.2.3方案
3.3结果与分析
3.3.1萃取溶剂的选择
3.3.2蒸馏水中DEHP的迁移
3.3.365%乙醇中DEHP的迁移
3.3.420%乙醇中DEHP的迁移
3.3.54%乙酸中DEHP的迁移
3.3.6溶剂对DEHP迁移率的影响
3.4小结
4猪肉中DEHP气相色谱检测方法初探
4.1材料与方法
4.1.1试验材料
4.1.2气相色谱条件
4.1.3标准曲线的制作
4.1.4DEHP的提取测定步骤
4.1.5步骤中分析条件的选择
4.1.6加标回收率的测定
4.2结果与分析
4.2.1分析条件的选择
4.2.2加标回收率
4.2.3精密度试验
4.2.4方法检出限的确定
4.2.5样品测定
4.3小结
5接触条件对DEHP向猪肉中迁移的影响
5.1材料与方法
5.1.1试验材料
5.1.2试验方法
5.2结果与分析
5.2.1温度对DEHP迁移量的影响
5.2.2脂肪影响下DEHP的迁移量
5.2.3pH值影响下DEHP的迁移量
5.3小结
5.3.1膜/肉比色管接触模式
5.3.2温度、脂肪、pH值对DEHP迁移量的影响
6紫外、微波作用及烹饪方式对猪肉中DEHP含量的影响
6.1材料与方法
6.1.1试验材料
6.1.2试验方法
6.2结果与分析
6.2.1紫外照射样品中DEHP的迁移量
6.2.2微波辐射样品中DEHP的迁移量
6.2.3煮制试验结果
6.2.4油炸试验结果
6.2.5烹饪方式对样品中DEHP含量的影响比较
6.3小结
6.3.1紫外、微波作用
6.3.2食品烹饪方式
7DEHP向不同食品中的迁移量研究
7.1材料与方法
7.1.1试验材料
7.1.2试验方法
7.2结果与分析
7.2.1各类样品中DEHP回收率
7.2.2各类样品中DEHP迁移量
7.2.3回收率对DEHP迁移量测定值的影响
7.3小结
参考文献
第二篇食品接触材料中活性成分缓释与实践
8食品接触材料中活性成分研究概述
8.1食品活性接触材料
8.2食品活性材料的研究现状
8.3天然抗氧化剂添加入食品包装内膜中的研究
参考文献
9活性食品接触LDPE膜中荷叶黄酮的缓释特性及实践
9.1引言
9.1.1背景
9.1.2本研究内容、目的及意义
9.2荷叶中成分的测定
9.2.1材料与方法
9.2.2结果与分析
9.2.3本部分得到的主要结论
9.3荷叶中黄酮类物质的提取
9.3.1材料与方法
9.3.2结果与讨论
9.3.3本部分得到的主要结论
9.4荷叶中槲皮素的分离与纯化
9.4.1材料与方法
9.4.2试验结果
9.4.3本部分得到的主要结论
9.5LDPE膜的制备及其活性成分在蒸馏水中迁移量的测定
9.5.1试验材料和方法
9.5.2试验结果
9.5.3本部分得到的主要结论
9.6较高温度条件下LDPE膜中黄酮在食品模拟物的迁移特性
9.6.1作者选用的材料和方法
9.6.2试验结果
9.6.3本部分得到的主要结论
9.7三种温度条件下LDPE膜中黄酮在水性食品模拟溶液中的迁移规律
9.7.1材料和方法
9.7.2试验结果与分析
9.7.3本部分得到的主要结论
参考文献
10LDPE膜中活性芦丁迁移特性及花生油货架期实践
10.1引言
10.1.1背景
10.1.2研究内容、目的及意义
10.2槐米中芦丁的提取纯化
10.2.1材料与方法
10.2.2结果与讨论
10.2.3本部分得到的主要结论
10.3植物油中芦丁检测方法的建立
10.3.1材料与方法
10.3.2结果与讨论
10.3.3本部分得到的主要结论
10.4芦丁/LDPE活性膜的制备及对花生油抗氧化性能研究
10.4.1材料和方法
10.4.2试验结果
10.4.3本部分得到的主要结论
10.5LDPE膜中芦丁在食用油中的迁移特性
10.5.1作者选用的材料和方法
10.5.2结果与讨论
10.5.3本部分得到的主要结论
参考文献
11食品级LDPE膜中活性鼠尾草酸迁移特性及调理食品货架期应用
11.1引言
11.1.1背景
11.1.2本部分研究内容与研究意义
11.2CA/LDPE膜的制备及特性研究
11.2.1材料和方法
11.2.2试验结果
11.2.3本部分得到的主要结论
11.3鸡肉丸中CA提取测定方法的建立与优化
11.3.1材料与方法
11.3.2试验结果
11.3.3本部分得到的主要结论
11.4CA/LDPE膜对鸡肉丸品质特性及货架期的影响
11.4.1材料与方法
11.4.2试验结果
11.4.3本部分得到的主要结论
参考文献
12载芦丁纳米粒子缓释特性及其淀粉膜应用
12.1前言
12.1.1背景
12.1.2本部分的研究内容与研究意义
12.2纳米芦丁—玉米醇溶蛋白粒子制备
12.2.1试验材料与方法
12.2.2结果与分析
12.2.3本部分得到的主要结论
12.3纳米玉米醇溶蛋白粒子对玉米淀粉膜的性能影响
12.3.1试验材料与方法
12.3.2结果与分析
12.3.3本部分得到的主要结论
12.4纳米ZR粒子/玉米淀粉液态膜对双孢菇的保鲜作用
12.4.1试验材料与方法
12.4.2试验结果
12.4.3本部分得到的主要结论
参考文献
后记