从零开始做餐饮 经营篇

　　在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。 \n作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效” 三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率…… \n本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。 \n

　　掌柜攻略&勺子课堂创始人兼CEO媒体人，先后创办了餐饮行业产业媒体“掌柜攻略”及餐饮行业线上教育平台“勺子课堂”，2015年6月获得风云天使200万人民币融资，2016年5月获得来自西贝、嘉和一品等产业资本共计1000万人民币投资。带领团队撰写餐饮行业深度文章600余篇、设计餐饮课程40余个。曾供职于搜狐、《中国企业家》杂志社。

推荐序一

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餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙 西贝莜面村创始人） / V

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推荐序二

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中国的新餐饮时代（余章荣 勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人） / VII

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推荐序三

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“说人话、能落地、有启发”的一本好书 （闫寒 至味优粮合伙人） / XI

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自序

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在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性 / XIII

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第一章

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餐饮店的利润从哪里来 / 001

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影响门店利润的四大因素 / 003

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商圈人口数量 / 007

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提升门店知名度 / 012

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提升顾客重复购买的次数 / 021

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提升人均消费额 / 026

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利用PPFC 方程分析经营状况 / 030

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第二章

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重视外卖业务 / 035

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读懂平台规则，增加曝光率 / 037

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找到平台的流量入口 / 041

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提升顾客下单量的4 个方法 / 048

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维护好老顾客，才能持久赢利 / 055

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利用数据，实现精益运营 / 061

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第三章

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玩转线上营销 / 067

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大众点评的经营之道 / 069

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利用抖音，轻松提高营业额 / 081

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借助淘宝、口碑提升门店的曝光度 / 091

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运用高德地图，让顾客快速找到你 / 100

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第四章

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激活线下流量 / 105

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快速找到人流动线和聚客点 / 107

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如何提升可见度和曝光度 / 113

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提高性价比，让顾客走进餐厅 / 121

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客户体验是顾客复购的关键 / 128

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第五章

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提升人均消费额 / 137

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正确理解客单价 / 139

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菜单= 核心产品+ 促销产品+ 利润产品 / 143

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锚定效应：激发顾客的购买欲望 / 149

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从六类人群入手，提升人均消费额 / 155

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第六章

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优化人力成本 / 161

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提高人效，是最好的节流方式 / 163

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优化排班，用更少的人做更多的事 / 166

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流程简化，提高员工效率 / 172

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制度奖励，降低人才流动率 / 177

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第七章

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控制食材成本 / 183

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从食材的流动中控制成本 / 185

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三招教你减少厨房浪费 / 194

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如何储备食材 / 199

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降低成本和提升体验的平衡点 / 204

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第八章

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减少其他成本 / 209

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扩张选址，如何减少房租负担 / 211

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有效降低能源费用 / 216

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维护保养大于维修，维修大于更换 / 223

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减少经营危机，控制公关成本 / 227

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第九章

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提升组织效率 / 233

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构建企业文化 / 235

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组织架构的优化升级 / 240

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提升内部的沟通效率 / 245

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设置考核制度，激活组织 / 251

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致 谢 / 265

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