烹饪工艺美术

　　《烹饪工艺美术》是为了满足烹饪教育的需要，以中、高职、应用型本科旅游院校烹饪专业学生为主要读者群，为培养烹饪应用型人才而出版的专业实践课程教材。《烹饪工艺美术》是全国烹饪专业系列教材，书中系统地介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等的造型，拼摆工艺等基础技能、技法。这些技能、技法广泛应用于宴席布置、菜肴造型、餐厅装饰等方面。《烹饪工艺美术》贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性原则，针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中心，重点培养学生的综合职业能力和创新精神。同时吸取了烹饪实践中的新知识和技能，注意知识的应用性和可操作性。

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绪论
一、烹饪美术的起源
二、烹饪工艺美术的特征
三、学习烹饪工艺美术的重要性
第一章 烹饪美感的构成
第一节 形的美感
一、自然形的美感
二、模仿形的美感
三、几何形的美感
四、雕塑形的美感
第二节 色的美感
一、色彩的冷暖美感
二、色彩的表情美感
三、色彩关系的美感
四、色调的美感
五、色彩美感的本质
第三节 香的美感
一、香、臭的辩证史
二、香的来源
三、香的种类
第四节 味的美感
一、基本味的美感
二、复合味的关感
三、味美四原则
四、味感的高级效应
第五节 质的美感
一、各种口感
二、质感的风格
三、质感的本色美
四、助清吟、益清识
第六节 意的美感
一、意匠的关感
二、意趣的关感
三、意境的美感
……
第二章 烹饪色彩
第三章 烹饪图案
第四章 食品造型艺术
第五章 餐饮环境装饰和布置
第六章 烹饪饮食器具造型艺术
第七章 宴会设计
参考文献