宴会设计与管理实务

　　本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本书共分为六个模块、十六个单元，内容包括：饮食美学与宴会设计、商务宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会经营管理。 本教材既可用于烹饪类、酒店类、餐饮类等相关专业的教学用书，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可作为酒店、餐饮从业者和宴会设计爱好者的读物。

　　刘硕，女，1973年生，副教授，在读博士。现任黑龙江建筑职业技术学院工商管理学院酒店管理教研室主任，主要从事旅游与酒店管理专业的教育教学与研究工作，现已在国内学术核心刊物发表学术论文12篇，副主编、参编教材6册，主持与参与课题9项，其中完成国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”（排名第四），主持黑龙江省教育厅“十二五”规划课题1项，“十三五”重点课题1项，通过结题并获得黑龙江高教学会研究成果二等奖、黑龙江职教学会研究成果二等奖.其具有较高的业务水平和科研能力。

模块一饮食美学与宴会设计1
单元一基于饮食美学的宴会设计1
单元二宴会设计的内容18
单元三宴会设计的程序47

模块二商务宴会设计53
单元一商务庆功宴设计53
单元二公司年会设计61

模块三亲情宴会设计68
单元一婚宴设计68
单元二生日宴设计82

模块四主题宴会设计96
单元一节庆主题宴会设计110
单元二营养养生主题宴会设计124
单元三地域民族特色主题宴会设计137

模块五宴会服务设计149
单元一中餐宴会服务程序149
单元二西餐宴会服务程序158
单元三宴会服务现场突发事件管理165

模块六宴会经营管理170
单元一宴会预订与销售170
单元二宴会成本管理与价格管理176
单元三宴会质量管理与控制179