中国饮食文化（吴澎 第3版）

　　《中国饮食文化》（第3版）全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表性的风味小吃；中国酒文化；中国茶文化；文学作品中的饮食文化；节日和人生仪礼食俗；中国筷子文化；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其他文化的影响。深入分析了中国饮食文化特点的根源，使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，增强文化修养，提高综合素质。相比第2版，对酒文化、筷子文化部分章节内容进行了调整补充，使内容更加完善。 本书内容深入浅出，难易适度，主要适合作为高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教材、相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。

　　吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”、“食品安全性”、“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。 先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学（英文版），中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。

第一章　概论/ 001
第一节 中国饮食文化的定义及特征 001
一、“饮食文化”的定义 001
二、中国饮食文化的特征 001
第二节 饮食文化的地域差异 005
一、中国饮食文化的地域差异 005
二、中西饮食文化的比较 007
第三节 中国饮食文化研究的基本状况 010
一、历史上的饮食文化研究 010
二、现代饮食文化研究 013
三、海外研究热潮 013
第四节 孔孟、老庄的饮食之道 014
一、孔子的饮食思想 014
二、孟子的饮食思想 018
三、老子的饮食思想 019
四、庄子的饮食思想 020

第二章　八大菜系/ 022
第一节 中国八大菜系的形成历程和背景 022
一、中国菜系的形成过程 022
二、中国菜系的形成背景 023
第二节 鲁菜 025
一、概述 025
二、鲁菜代表 026
第三节 川菜 029
一、概述 029
二、川菜代表 030
第四节 粤菜 031
一、概述 031
二、粤菜代表 032
第五节 苏菜 033
一、概述 033
二、苏菜代表 033
第六节 闽菜 034
一、概述 034
二、闽菜代表 035
第七节 浙菜 036
一、概述 036
二、浙菜代表 037
第八节 湘菜 038
一、概述 038
二、湘菜代表 038
第九节 徽菜 040
一、概述 040
二、徽菜代表 040

第三章　中国酒文化/ 043
第一节 饮酒溯源 043
一、酒的起源——酿酒起源的传说 044
二、考古资料对酿酒起源的佐证 046
三、现代学者对酿酒起源的看法 047
第二节 酒的种类 048
一、按生产方式分类 048
二、按照约定俗成的传统习惯分类 050
第三节 中华名酒 054
一、茅台酒 055
二、汾酒 055
三、五粮液酒 056
四、西凤酒 056
五、泸州老窖 057
六、古井贡酒 057
七、全兴大曲酒 057
八、董酒 058
九、剑南春酒 058
十、洋河大曲 059
十一、双沟大曲 059
十二、黄鹤楼酒 059
十三、郎酒 060
十四、武陵酒 060
十五、沱牌曲酒 060
第四节 文人与酒 061
一、魏晋文人借酒消愁 062
二、唐代文人借酒抒怀 063
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志 065
四、元代文人酒中悟解 065
第五节 酒的历史典故 067
一、禹王绝酒 067
二、帝王酗酒 067
三、酒政外交 067
四、酒与谋略 068
五、酒谏辅政 068

第四章　中国茶文化/ 071
第一节 茶史渊源 071
一、茶的起源 071
二、饮茶的发源时间 071
三、饮茶的起因 073
四、茶树的发源地 073
第二节 茶文化的发展 073
一、周朝至西汉——茶事初发 074
二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽 074
三、唐朝——茶文化的兴起 074
四、宋代——茶文化的兴盛 075
五、元、明、清——茶的经济之盛和向世界传播 076
六、现代茶文化的发展 076
第三节 中国茶叶的种类 077
一、茶叶的种类及命名 077
二、中国名茶 079
三、中国茶具 083
第四节 茶与文人 084
一、茶与文人轶事 084
二、茶引文人思 084
三、茶与文人修身 085
四、茶与文人养生 085
五、茶与文人会友 085
六、茶与禅 086

第五章　文学作品中的饮食文化/ 087
第一节 《红楼梦》中的饮食文化 087
一、饮食养生 087
二、饮酒 089
三、节食养生 092
四、茶文化 092
五、贾府人吃药 094
第二节 金庸小说中的饮食文化 095
一、饮食 095
二、品酒 097

第六章　节日和人生仪礼食俗/ 099
第一节 节日食俗 099
一、春节食俗 100
二、元宵食俗 102
三、二月初二食俗 102
四、清明食俗 104
五、端午节食俗 104
六、七夕节食俗 105
七、中秋节食俗 105
八、重阳节食俗 107
九、冬至节食俗 107
十、腊八节食俗 108
十一、灶王节食俗 108
第二节 人生仪礼食俗 108
一、诞生礼 109
二、婚礼食俗 110
三、寿诞食俗 111
四、丧葬食俗 113

第七章　中国筷子文化/ 114
第一节 起源与历史演变 114
一、筷子的起源 114
二、筷子的历史演变 116
第二节 筷子文化 117
一、筷子的分类 117
二、中华民族的筷子文化 118
三、筷子文化的海外影响 121
第三节 筷子的功能与礼仪 121
一、功能 121
二、礼仪 122

第八章　中国饮食礼仪/ 124
第一节 中国传统食礼 124
一、宴饮之礼 124
二、待客之礼 125
三、进食之礼仪 126
第二节 现代宴会礼仪 127
一、几种常见的用餐方式 127
二、慎重选择时间和地点 130
三、怎样安排“双满意”菜单 130
四、席位的排列 131
五、宴会餐具使用的注意事项 132
六、用餐的得体表现 133
第三节 酒水礼仪 134
一、酒的礼仪 134
二、茶水礼仪 136
三、咖啡礼仪 138

第九章　历史名人与饮食/ 140
第一节 古代四大美女与美食 140
一、西施舌 140
二、贵妃鸡 140
三、昭君鸭 141
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆 141
第二节 苏东坡与饮食 141
一、东坡肉 142
二、东坡鱼 142
三、东坡豆腐 143
四、东坡茶 143
五、东坡酒事 144
第三节 袁枚为豆腐折腰 145
第四节 诸葛亮发明馒头和包子 146
一、馒头 147
二、包罗万象——包子 147

参考文献/ 149