塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察

　　牛奶，被认为是接近完美的食物，尤其是在健康饮食盛行的当下，它已经成了中国人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶并不是一开始就被广为接受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品为主的传统饮食结构中，牛奶从未受到热捧，更是因其本身含有细菌，具有饮用安全威胁，而一度遭到人们的冷落。？？那么，牛奶是如何登上日常餐桌的？　？？牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？　？？上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？本书将带领读者回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业标准的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。

　　章斯睿，女，1984年出生于上海。先后就读于南京大学历史系和复旦大学历史系，2013年获得历史学博士学位。现为上海社会科学院出版社历史编辑。曾担任纪录片《上海奶业百年》的专家顾问。运营上海城市历史主题微信公众号“小曹曹和小章章”。

第1章导言（1）

第1节牛奶研究（3）
第2节研究对象和时段（15）
第3节研究内容和资料（18）


第2章从无到有：近代上海乳业制度的初创（22）

第1节牛奶商品化（22）
第2节执照准入（27）
第3节检验制度（42）
小结（50）


第3章追求品质：近代上海乳业制度的发展（53）

第1节困扰租界的牛奶问题（53）
第2节建立等级制度（63）
第3节等级制度与牛奶市场（80）
小结（92）


第4章与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展（95）

第1节完美的话语（95）
第2节冲击母乳（102）
第3节华洋之间的竞争（109）
小结（120）


第5章危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境（122）

第1节战时体制下的牛奶业（122）
第2节统制体制的影响（130）
第3节救济品与战后乳品市场（141）
小结（151）


第6章延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会（154）

第1节一业两公会的形成（154）
第2节管理与发展（164）
第3节两公会合并（171）
小结（186）




结语（190）

参考文献（196）

后记（207）