饭店管理（第四版）

　　《饭店管理（第四版）》是面向21世纪全国高等学校旅游管理专业主干课程教材，同时也是“十一五”国家级规划教材。《饭店管理（第四版）》在修订时，删减了相当部分的内容，也增加了很多新内容。如第一章，把现代饭店的发展的很多理念、内容、方法作了阐述。增加了一些已经成型的饭店管理新内容。该书增添了和时代同步或者前瞻性较强的相关内容，从而使该书充满活力，兼有前瞻性和实用性，力争改变教学和实际需要脱节的状况。《饭店管理（第四版）》既可作为高等学校旅游管理专业教材，也可作为旅游职业教育、自学考试教材，还可共从事旅游经济、管理理论研究和实际工作的人员使用。

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第一章 饭店和饭店管理
第一节 饭店的含义和业务特点
第二节 我国的饭店管理
第二章 我国饭店的发展趋势
第一节 饭店未来经营的新发展
第二节 对管理人员素质要求的发展
趋势
第三章 饭店管理基础理论
第一节 宾客消费需求与心理
第二节 饭店产品理论
第三节 饭店环境人性化理论
第四节 饭店管理纲要
第四章 饭店决策与计划管理
第一节 饭店决策管理概述
第二节 饭店决策的过程
第三节 饭店计划管理概述
第四节 饭店计划的编制与执行
第五章 饭店组织管理
第一节 组织行为学和组织原则
第二节 饭店组织管理要略
第三节 饭店组织制度
第六章 信息系统管理
第一节 饭店的信息和信息系统
第二节 饭店信息系统的演变与平
台化
第三节 信息系统的运行和管理
第四节 信息系统的客户资源管理
第七章 饭店营销管理
第一节 饭店营销活动概述
第二节 饭店营销活动基础环节
分析
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店客户关系管理
第五节 饭店新型营销理念
第八章 新技术背景下的饭店创新
第一节 饭店创新理论
第二节 饭店创新格局
第三节 饭店产品创新
第四节 饭店组织创新
第九章 饭店业务管理
第一节 饭店业务构成
第二节 饭店业务运行组织
第三节 饭店业务运行管理
第十章 饭店品质管理
第一节 饭店品质
第二节 饭店品质管理
第十一章 饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
第二节 设备的前期管理
第三节 设备的运行管理
第四节 设备维修、改造与更新
第五节 饭店能源管理
第十二章 物资管理
第一节 饭店物资管理概况
第二节 饭店物资定额管理
第三节 饭店物资采验管理
第四节 饭店物资仓储和发放管理
第十三章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的开发
第三节 饭店人力资源的利用
第四节 饭店人力资源的激励
第十四章 饭店安全管理
第一节 饭店安全及安全管理概况
第二节 饭店安全规范性建设
第三节 饭店危机管理
第四节 新形势下饭店安全管理要点分析
第十五章 饭店集团化经营
第一节 饭店集团化经营的形式和优势
第二节 中国饭店集团的崛起
第三节 国外饭店集团的发展
附录1
附录2