咖啡事典

　　品味咖啡，探究其美味。 让我们一起来感受咖啡的魅力吧！ 咖啡事典 成为咖啡生活家：选豆、烘豆、冲煮、美味咖啡之终极解析 第一章 细细品味咖啡豆 第二章使冲泡方法达到极致 第三章 挑战花式咖啡 第四章 更高级的咖啡享用法 第五章 咖啡和文化

　　栢沼良行 主要经营中美洲精品咖啡的烘焙专门店的负责人。以“从农场到一杯咖啡”为信条，实行直接从产地的购买、烘焙到销售的一贯制服务。 YAMAMOTO COFFEE店 创立于1964年的新宿老字号咖啡店。主要销售各种单品咖啡的烘焙豆、混合咖啡豆。此外也销售研磨机、虹吸壶、意式浓缩咖啡机等与咖啡相关的各种器具，同时也向酒店和咖啡厅配送咖啡。 UNLIMITED COFFEE BAR 一家坐落于东京天空树附近的咖啡店。主要销售单一产地的精品咖啡和咖啡鸡尾酒。店里拥有在世界大会上获奖的咖啡师，也是外国游客经常光顾的咖啡店。 Kayanuma Yoshiyuki 上吉原和典 是“美国通商”咖啡部的负责人。该公司主要销售各类农产品和食品，从世界各地进口精品咖啡进行销售。他是精通世界各地咖啡的专业人士，日本咖啡文化学会理事。

咖啡事典
THE COMPLETE GUIDE TO COFFEE
第一章
PART 1
细细品味咖啡豆

咖啡豆是什么？.......................16
咖啡树的种植...........................18
咖啡豆的精制法.......................20
制作方法1/水洗法..................21
制作方法2/半水洗法...............22
制作方法3/半日晒法...............23
制作方法4/日晒法..................24
制作方法5/蜜处理..................25
专 栏 在自家种植咖啡树，
冲泡咖啡..............................26
咖啡豆的品种...........................28
从阿拉比卡中派生出来的
主要品种.............................30
咖啡豆的名称...........................32
咖啡的分类..............................34
精品咖啡..................................36
咖啡豆分级..............................38
找到心仪咖啡豆的方法............40
具有代表性的咖啡豆................42
让我们更多地了解一下目前流行
的咖啡豆吧！......................44
巴西咖啡................................45
曼特宁...................................46
哥伦比亚................................47
摩卡......................................48
乞力马扎罗山..........................49
蓝山......................................50
危地马拉................................51
咖啡豆的流通...........................52
可持续咖啡..............................54
什么是烘焙？...........................56
了解烘焙程度...........................58
寻找自己喜欢的烘焙程度.........60
关于烘焙机..............................62
烘焙的顺序..............................64
尝试一下家庭烘焙吧！............68
家用烘焙机..............................72
专 栏 烘焙师............................74

咖啡冲泡方法与味道的关系.....78
咖啡豆的研磨方法....................80
研磨机的种类和使用方法.........82
咖啡的冲泡方法.......................84
手冲滴滤式咖啡的制作方法.....86
为了冲泡美味咖啡
而需准备的东西..................88
不同滤杯的冲泡方法...............90
卡利塔...................................94
手冲咖啡滤杯（波浪形系列）....98
HARIO锥形滤杯....................102
KōNO..................................106
法兰绒滤布...........................110
专 栏 制作自己喜欢味道的咖啡
所使用的特殊表格..............114
关于其他的冲泡方法..............116
虹吸壶.................................118
法压壶.................................124
摩卡壶.................................128
咖啡机.................................132
美味冰咖啡的做法..................134
冷泡式的冲泡方法..................135
急冷式的冲泡方法..................138
关于意式浓缩咖啡..................140
意式浓缩咖啡的冲泡方法.......142
水、砂糖、牛奶与咖啡的关系..146
专 栏 别出心裁的咖啡冲泡方法.150
咖啡店般的纯正的味道............154
牛奶咖啡................................155
拿铁咖啡................................156
卡布奇诺................................157
维也纳咖啡.............................158
摩卡咖啡................................159
玛奇朵咖啡.............................160
黄油咖啡................................161
意式浓缩苏打咖啡....................162
鸡尾酒咖啡.............................163
分层咖啡.................................164
柑橘味苏打冰咖啡....................165
尝试下拉花吧！.......................166
拉花艺术1 心形拉花................170
拉花艺术2 树叶形拉花.............172
拉花艺术3 郁金香形拉花.........174
拉花艺术4 心形及树叶形拉花...176
拉花艺术5 熊........................178

_绚丽的咖啡鸡尾酒世界.........181
爱尔兰咖啡..........................182
冰咖啡杜松子奎宁鸡尾酒、浆果.183
浓缩意式马提尼.....................184
浓咖啡朗姆酒........................185
混合咖啡的魅力.....................188
混合咖啡的基础.....................190
辨别咖啡豆特点的方法..........192
尝试在家制作混合咖啡..........194
__专 栏
向名人请教混合咖啡的技巧..198
什么是杯测？.........................200
杯测的方法............................202
SCAJ咖啡杯测表的
书写方法...........................204