果蔬花卉提取技术与应用

　　本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。 \n本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。

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第一章概述/ 001 \n
第一节果蔬花卉原料的特性与选择/ 001 \n
一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002 \n
二、果蔬花卉原料的成分及化学特性/ 002 \n
第二节提取物质的种类/ 004 \n
一、果胶类物质/ 004 \n
二、色素类物质/ 006 \n
三、油类物质/ 007 \n
四、除果胶外的其他多糖类物质/ 009 \n
五、功能性物质/ 009 \n
第三节果蔬花卉产品提取技术中常用的试剂与设备/ 013 \n
一、常用试剂/ 013 \n
二、主要设备/ 014 \n
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第二章果蔬花卉产品的现代提取技术/ 016 \n
一、超临界流体萃取技术/ 016 \n
二、超声波提取技术/ 017 \n
三、微波溶样及微波辅助萃取技术/ 018 \n
四、固相萃取技术/ 019 \n
五、酶法提取技术/ 020 \n
六、其他萃取技术/ 021 \n
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第三章果品的提取技术与实例/ 023 \n
第一节果胶的提取技术与实例/ 023 \n
一、西番莲中果胶的提取技术/ 023 \n
二、柿子皮中果胶的提取技术/ 025 \n
三、猕猴桃中果胶的提取技术/ 026 \n
四、柚子中果胶的提取技术/ 027 \n
五、苹果中果胶的提取技术/ 029 \n
六、菠萝中果胶的提取技术/ 030 \n
第二节色素的提取技术与实例/ 031 \n
一、葡萄皮中色素的提取技术/ 031 \n
二、枣中色素的提取技术/ 033 \n
三、草莓中色素的提取技术/ 034 \n
四、板栗壳中色素的提取技术/ 035 \n
五、橘皮中色素的提取技术/ 036 \n
六、木莓中色素的提取技术/ 039 \n
七、石榴皮中色素的提取技术/ 039 \n
八、柿子中色素的提取技术/ 040 \n
九、柚子皮中色素的提取技术/ 042 \n
十、桑椹中色素的提取技术/ 044 \n
十一、苹果皮中色素的提取技术/ 044 \n
第三节油类物质的提取技术与实例/ 045 \n
一、核桃中油类物质的提取技术/ 045 \n
二、葡萄籽和皮中油类物质的提取技术/ 048 \n
三、柑橘中油类物质的提取技术/ 051 \n
第四节多糖的提取技术与实例/ 054 \n
一、大枣中多糖的提取技术/ 054 \n
二、无花果中多糖的提取技术/ 056 \n
三、桂花中多糖的提取技术/ 058 \n
第五节功能性物质的提取技术与实例/ 059 \n
一、菠萝中纤维的提取技术/ 059 \n
二、银杏叶中功能性物质的提取技术/ 061 \n
三、葡萄中蛋白质的提取技术/ 062 \n
四、猕猴桃中超氧化物歧化酶的提取技术/ 063 \n
五、无花果中蛋白酶的提取技术/ 065 \n
六、木瓜中功能性物质的提取技术/ 066 \n
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第四章蔬菜的提取技术与实例/ 069 \n
第一节果胶的提取技术与实例/ 069 \n
一、胡萝卜中果胶的提取技术/ 069 \n
二、甜菜渣中果胶的提取技术/ 070 \n
三、马铃薯中果胶的提取技术/ 072 \n
四、西兰花茎叶中果胶的提取技术/ 073 \n
五、南瓜中果胶的提取技术/ 074 \n
第二节色素的提取技术与实例/ 075 \n
一、胡萝卜中色素的提取技术/ 075 \n
二、萝卜中色素的提取技术/ 077 \n
三、辣椒中色素的提取技术/ 080 \n
四、番茄中色素的提取技术/ 083 \n
五、莴笋叶中色素的提取技术/ 085 \n
六、苋菜中色素的提取技术/ 086 \n
七、紫菜薹茎皮中色素的提取技术/ 087 \n
八、紫甘蓝中色素的提取技术/ 088 \n
九、甜菜中色素的提取技术/ 089 \n
十、茄子皮中色素的提取技术/ 090 \n
十一、南瓜中色素的提取技术/ 091 \n
十二、芹菜叶舌中色素的提取技术/ 092 \n
十三、黄姜中色素的提取技术/ 093 \n
十四、牛蒡叶中色素的提取技术/ 094 \n
十五、荸荠皮中色素的提取技术/ 094 \n
第三节油类物质的提取技术与实例/ 095 \n
一、大蒜中油类物质的提取技术/ 095 \n
二、姜中油类物质的提取技术/ 098 \n
三、洋葱油类物质的提取技术/ 100 \n
四、芥菜种子中油类物质的提取技术/ 101 \n
五、甜瓜籽中油类物质的提取技术/ 101 \n
第四节多糖的提取技术与实例/ 102 \n
一、木耳中多糖的提取技术/ 102 \n
二、南瓜中多糖的提取技术/ 104 \n
三、金针菇中多糖的提取技术/ 106 \n
四、香菇中多糖的提取技术/ 108 \n
五、苦瓜中多糖的提取技术/ 111 \n
六、牛蒡根中多糖的提取技术/ 112 \n
七、甜菜块茎中多糖的提取技术/ 113 \n
八、魔芋中多糖的提取技术/ 114 \n
九、荸荠中多糖的提取技术/ 116 \n
第五节功能性物质的提取技术与实例/ 117 \n
一、芦笋中芦丁的提取技术/ 117 \n
二、甘薯中纤维的提取技术/ 118 \n
三、菊芋中菊糖的提取技术/ 120 \n
四、姜中功能性物质的提取技术/ 122 \n
五、辣椒中辣椒精的提取技术/ 123 \n
六、葛根中葛粉的提取技术/ 124 \n
七、油菜籽中单宁的提取技术/ 124 \n
八、茴香中功能性物质的提取技术/ 125 \n
九、豌豆中蛋白质的提取技术/ 127 \n
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第五章观赏植物的提取技术与实例/ 130 \n
第一节色素的提取技术与实例/ 130 \n
一、紫叶小檗叶子中色素的提取技术/ 130 \n
二、牵牛花中红色素的提取技术/ 131 \n
三、虎杖茎叶中色素的提取技术/ 132 \n
四、栀子果实中色素的提取技术/ 132 \n
五、一串红中色素的提取技术/ 136 \n
六、万寿菊中色素的提取技术/ 136 \n
七、灵芝中色素的提取技术/ 137 \n
八、紫荆花中色素的提取技术/ 138 \n
九、黄刺玫果实中色素的提取技术/ 139 \n
十、黑眼菊中色素的提取技术/ 140 \n
十一、女贞果实中色素的提取技术/ 140 \n
第二节多糖的提取技术与实例/ 141 \n
一、芦荟中多糖的提取技术/ 141 \n
二、灵芝中多糖的提取技术/ 143 \n
第三节功能性物质的提取技术与实例/ 146 \n
一、苜蓿中食用蛋白质的提取技术/ 146 \n
二、荷叶中黄酮的提取技术/ 148 \n
三、金银花抗氧化剂的提取技术/ 149 \n
四、菊花中黄酮类物质的提取技术/ 150 \n
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第六章药食同源类产品的提取技术与实例/ 151 \n
第一节油类物质的提取技术与实例/ 151 \n
一、薄荷中精油的提取技术/ 151 \n
二、丁香中挥发油的提取技术/ 152 \n
三、花椒中精油的提取技术/ 154 \n
第二节多糖的提取技术与实例/ 155 \n
一、白果（银杏果）中多糖的提取技术/ 155 \n
二、茯苓中多糖的提取技术/ 156 \n
三、百合中多糖的提取技术/ 157 \n
四、桔梗中多糖的提取技术/ 159 \n
五、枸杞中多糖的提取技术/ 161 \n
六、佛手中多糖的提取技术/ 162 \n
七、黄精中多糖的提取技术/ 163 \n
八、人参中多糖的提取技术/ 165 \n
九、甘草中多糖的提取技术/ 166 \n
第三节功能性物质的提取技术与实例/ 168 \n
一、白芷中香豆素的提取技术/ 168 \n
二、八角茴香中莽草酸的提取技术/ 169 \n
三、百合中皂苷的提取技术/ 170 \n
四、麦芽中原花青素的提取技术/ 171 \n
五、槐米中芦丁的提取技术/ 172 \n
六、黑果枸杞中花色苷的提取技术/ 174 \n
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附录/ 176 \n
Ⅰ生化产品的安全生产和防护/ 176 \n
Ⅱ常用酸碱的相对密度和浓度的关系/ 180 \n
Ⅲ常用缓冲溶液的配制方法/ 180 \n
Ⅳ常用易燃有机溶剂的性能/ 183 \n
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参考文献/ 185