兽医公共卫生学（第3版）

　　《兽医公共卫生学（第3版）》包括环境和食品污染与人类健康、人兽共患病的监测与控制、动物检疫与动物性食品安全、动物医学实验与人类健康、兽医公共卫生监督管理等5篇共20章，引用了新版本的法律法规、食品安全国家标准、行业标准或国务院和部委的新规定，以方便师生在教学、相关人员在工作中应用，为教学提供一本知识系统、结构合理、内容丰富、技术先进、重点突出的教材，同时也为有关科研人员、动物检验检疫机构和屠宰加工企业的技术人员提供一本有价值的参考书。

　　张彦明，博士，教授，博士生导师，西北农林科技大学教学名师。主要从事兽医公共卫生学和动物性食品卫生学的教学和科研工作。兼任中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会副理事长，兽医公共卫生学分会常务理事。陕西省动物疫情分析与风险评估专家组成员，宝鸡市人民政府农业科技顾问和动物疫病防控专家大院首席专家，《动物医学进展》杂志主编。

第三版前言
第一版前言
第二版前言
绪论
一、兽医公共卫生学概述
二、兽医公共卫生学的内容
三、兽医公共卫生学与相关学科的关系
四、兽医公共卫生学的作用和发展前景
第一篇 环境和食品污染与人类健康
第一章 生态环境与人类健康
第一节 宏观生态平衡与人类健康
一、生态系统
二、生态平衡及影响因素
三、生态平衡失调对生物和人类的影响
四、生态平衡的保持
第二节 微生态平衡与人类健康
一、微生态系统
二、微生态平衡
三、微生态平衡失调
四、微生态平衡的维持
第三节 分子生态平衡与人类健康
一、分子生态学概述
二、病毒分子生态学概论
三、免疫分子生态学概论
四、肿瘤分子生态学概论
五、分子生态医学概述
第二章 环境污染与人类健康
第一节 环境污染概述
一、环境污染与公害的概念
二、环境污染的分类及其污染物
第二节 环境污染物对生物和人体健康的影响
一、环境污染物对机体作用的一般特性
二、环境污染物在个体水平上的影响
三、环境污染物在种群和群落水平上的影响
第三节 环境污染的控制与治理
一、环境污染的控制
二、环境污染的治理
第三章 动物性食品污染与人类健康
第一节 动物性食品的生物性污染与控制
一、生物性污染概述
二、细菌性食物中毒
三、真菌毒素中毒
四、动物性食品生物性污染的控制
第二节 动物性食品的化学性污染与控制
一、化学性污染概述
二、农药残留
三、有毒金属污染
四、非金属有害化合物的污染
五、食品添加剂的安全性及使用规范
六、包装材料对动物性食品的污染
七、动物性食品化学性污染的控制
第三节 动物性食品的兽药残留与控制
一、动物性食品中抗微生物药物的残留
二、动物性食品中抗寄生虫药物的残留
三、动物性食品中激素类和β-受体激动剂类药物的残留
四、动物性食品中兽药残留的控制
第四节 动物性食品的放射性污染与控制
一、食品放射性污染的来源与途径
二、食品放射性污染的危害
三、辐照食品的安全性
四、食品放射性污染的控制
第二篇 人兽共患病的监测与控制
第四章 人兽共患病概论
第一节 人兽共患病概述
一、人兽共患病的定义
二、人兽共患病的分类
三、人兽共患病的特征及危害
第二节 人兽共患病的流行病学
一、人兽共患病流行的基本条件
二、影响人兽共患病流行的因素
三、人兽共患病疫源地和自然疫源地
第三节 人兽共患病的防控
一、行政措施
二、检疫与监测
三、免疫接种
四、预防用药
五、消毒、杀虫、灭鼠
六、疫情报告
七、疫情的控制和扑灭
第五章 人兽共患传染病的监测与控制
第六章 人兽共患寄生虫病的监测与控制
第三篇 动物检疫与动物性食品安全
第四篇 动物医学实验与人类健康
第五篇 兽医公共卫生监督管理
参考文献