西式面点师培训指导教材（初级）

　　《西式面点师培训指导教材（初级）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块，其内容包括：职业习惯养成、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理等。《西式面点师培训指导教材（初级）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材（初级）》可作为西式面点师（初级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

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模块一 职业习惯养成
实训项目 操作间的整理
实训任务一 操作间工具设备、物品摆放
实训任务二 操作间卫生维护
模块二 挞、派类点心制作
实训项目一 挞类点心制作
实训任务一 挞类点心的配料
实训任务二 挞皮面团的制作
实训任务三 挞类点心馅心的制作
实训任务四 挞类点心的装饰
实训项目二 派类点心制作
实训任务一 派类点心的配料
实训任务二 派皮面团的制作
实训任务三 派类点心馅心的制作
实训任务四 派类点心的熟制
模块三 曲奇制作
实训项目 曲奇制作
实训任务一 曲奇的配料
实训任务二 曲奇生坯面团的调制
实训任务三 曲奇的熟制
模块四 面包制作
实训项目一 面团调制
实训任务一 相关设备的使用
实训任务二 软质面包面团搅拌
实训任务三 软质面包面团发酵
实训项目二 生坯成型
实训任务一 软质面包生坯制作
实训任务二 软质面包生坯醒发
实训项目三 面包成熟
实训任务一 软质面包的烤箱成熟
实训任务二 软质面包的油炸锅成熟
模块五 蛋糕制作与装饰
实训项目一 面糊调制
实训任务一 海绵蛋糕面糊调制
实训任务二 油脂蛋糕面糊调制
实训项目二 生坯成型
实训任务一 海绵蛋糕生坯制作
实训任务二 油脂蛋糕生坯制作
实训项目三 蛋糕成熟
实训任务一 海绵蛋糕成熟
实训任务二 油脂蛋糕成熟
模块六 果冻乳冻制作
实训项目一 果冻调制
实训任务一 果冻的配料
实训任务二 果冻液调制
实训项目二 果冻成型
实训任务一 果冻液盛装
实训任务二 果冻液冷藏
实训项目三 果冻装饰
实训任务一 水果选用与切配
实训任务二 果冻点缀装饰
模块七 质量管理
实训项目 质量管理认知
实训任务 掌握西式面点的感官质量标准
参考文献