生物化学实验指导（第2版）

　　《生物化学实验指导（第2版）》基本涵盖以生物工程专业为代表的工科类专业本科生生物化学实验课程教学大纲，采用“纸质教材+数字课程”的出版形式。纸质教材按实验性质和内容分为六大篇：生物分子的定性定量测定方法，生物大分子的性质研究，酶促反应动力学和酶活力测定，生物分子的分离技术，物质代谢过程研究，综合性实验、设计性实验和研究型实验。每篇按先理论后实验的顺序进行编排，理论部分简要概括了与本篇实验内容密切相关的原理和技术基础；实验部分包含了静态生化、物质代谢、生物分子的分离分析、综合性大型实验等类型。纸质教材中的实验方法叙述详细，可操作性强，可以为学生提供生物化学实验理论和具体实验操作的详细指导。在配套的数字课程中有丰富的数字资源，包括教学视频、教学课件和思考题解析等内容，有助于学生对生物化学实验的理论基础、实验操作和延伸内容有全面的了解。《生物化学实验指导（第2版）》可作为高等院校生物工程、生物技术、食品科学与工程及相关专业的生物化学实验课程教材，也可供相关领域的科研、生产人员参考。

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第一篇 生物分子的定性、定量测定方法
1 滴定分析法
1．1 酸碱滴定法的原理和操作
1．2 氧化还原滴定法的原理和操作
2 紫外一可见分光光度法
2．1 原理
2．2 紫外一可见分光光度计
2．3 吸光度的测定和浓度计算
3 荧光分光光度法
3．1 原理
3．2 荧光分光光度计
3．3 荧光强度的测定和浓度计算
4 其他测定方法
4．1 电化学检测法
4．2 生物质谱检测方法
5 实验部分
实验一 总糖和还原糖含量的测定
实验二 粗脂肪的提取和测定
实验三 总氮量的测定——微量凯氏定氮法
实验四 Folin——酚试剂法（Lowry法）测定蛋白质
实验五 牛乳中酪蛋白的含量测定
实验六 定磷法测定核酸含量
实验七 酵母核糖核酸的粗提取、鉴定与含量测定
实验八 维生素C提取、含量和抗氧化活性测定
实验九 植物材料中总黄酮的提纯与鉴定
实验十 大豆磷脂的提取和定量测定
第二篇 生物大分子的性质研究
6 糖类的理化性质
6．1 物理性质
6．2 单糖的氧化反应
6．3 单糖的强酸脱水和呈色反应
6．4 多糖的水解
7 脂质化合物的理化性质
7．1 物理性质
7．2 甘油三酯的水解和皂化
7．3 不饱和脂肪酸的化学性质
7．4 羟基脂肪酸的酰基化
8 蛋白质的理化性质
8．1 胶体性质
8．2 两性解离和等电点
8．3 沉淀作用
8．4 变性作用
8．5 颜色反应
8．6 紫外吸收性质
9 核酸的理化性质
9．1 物理性质
9．2 紫外吸收性质
9．3 显色反应
9．4 变性和复性
10 实验部分
实验十一 糖类的呈色反应和定性鉴定
实验十二 双酶法水解淀粉及产物分析
实验十三 脂肪碘值的测定
实验十四 油脂酸价的测定
实验十五 脂肪的碱水解和组分鉴定
实验十六 氨基酸和蛋白质的颜色反应
实验十七 蛋白质的沉淀和变性反应
……
第三篇 酶促反应动力学和酶活力测定
第四篇 生物分子的分离技术
第五篇 物质代谢过程研究
第六篇 综合性实验、设计性实验和研究型实验
附录
参考文献