高速铁路列车餐饮服务

　　随着我国经济和科技的飞速发展，铁路也逐步进入高速铁路时代，铁路客运能力大幅提高，客流日益增大。在消费升级的市场背景下，旅客对出行品质的要求不仅仅体现在速度上，对高速铁路列车客运服务工作也提出了更高的要求。高速铁路列车客运服务工作包括车厢服务、列车广播、信息服务、通信服务、票务服务、餐吧车服务等，其中餐吧车是为广大旅客及乘务人员提供餐饮产品及餐饮服务的主要场所，高速铁路列车餐吧车餐服人员必须拥有丰富的服务知识与娴熟的服务技能，才能将精美可口的食品和尽善尽美的服务有机地结合起来，让服务对象在物质和精神上获得满足。《高速铁路列车餐饮服务》深入浅出地介绍了高速铁路列车餐饮服务与经营管理的相关理论知识和操作技能，坚持实用的原则，力争做到理论知识明确、技能训练操作规范、条理清晰，强调理论知识为技能训练服务。具体内容包括：动车组列车餐饮服务人员职业形象与服务素养、动车组列车餐饮营销管理、动车组列车餐饮基础知识、动车组列车餐饮服务操作技能、动车组列车餐吧车的设施设备、动车组列车餐饮服务作业管理、动车组列车餐饮安全管理。《高速铁路列车餐饮服务》在内容上力求深入浅出，在文字上，力求通俗易懂，便于操作。《高速铁路列车餐饮服务》具有以下特点：1.具有针对性。《高速铁路列车餐饮服务》依据高速铁路列车餐吧车餐饮服务工作岗位的任职要求，围绕餐服人员应具备的职业形象与服务素养、餐吧车工作环境、营销管理、餐饮服务理论知识、操作技能、作业流程及作业标准来设计教学内容，使内容编排更具针对性，充分体现理时一体、注重应用的现代教学要求，这也符合铁路人才培养的要求。2.注重实用性。《高速铁路列车餐饮服务》全面、系统地阐述了高速铁路列车餐饮服务与经营管理的相关理论知识和操作技能，强调服务标准和规范，注重餐吧车餐饮服务人员实际工作能力的培养。

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第一章 动车组列车餐饮服务人员职业形象与服务素养
第一节 动车组列车餐饮服务人员的职业化塑造
第二节 动车组列车餐饮服务人员服务意识的培养
第二章 动车组列车餐吧车的设施设备
第一节 动车组列车餐吧车的分类
第二节 动车组列车餐吧车电器设备安全操作
第三章 动车组列车餐饮基础知识
第一节 食品营养常识
第二节 中餐基础知识
第三节 西餐基础知识
第四节 饮料基础知识
第四章 动车组列车餐饮服务操作技能
第一节 端托服务
第二节 餐巾折花
第三节 斟倒服务
第四节 中餐摆台知识
第五节 西餐摆台知识
第五章 动车组列车餐饮营销管理
第一节 动车组列车餐饮营销概述
第二节 动车组列车餐饮经营成本核算
第三节 动车组列车经营模式及供餐模式
第四节 动车组列车餐饮服务质量管理
第五节 动车组列车餐吧车销售服务要求
第六章 动车组列车餐饮服务作业管理
第一节 动车组列车餐吧车作业管理及标准
第二节 动车组列车商品、食品、备品放置标准及陈列
第三节 餐吧车乘务工作组织
第四节 餐吧车乘务作业流程及质量标准
第七章 动车组列车餐饮安全管理
第一节 餐饮安全管理
第二节 动车组列车餐饮供应及保管标准
第三节 餐吧车餐具管理
第四节 动车组列车餐吧车应急处理
附录1 动车组餐饮经营相关法律法规
附录2 常见的鸡尾酒配方
参考文献