内蒙古饮食文化研究

　　《内蒙古饮食文化研究》是一本介绍内蒙古饮食文化的研究性大众科普读物。《内蒙古饮食文化研究》系统介绍了内蒙古菜肴的制作工艺、相关趣事、食用历史、饮食礼仪、营养保健、饮食忌等，融知识性和趣味性于一体，是大众了解内蒙古美食概貌的一个平台。

　　郭爱平，男，汉族，1971年9月生，内蒙古呼和浩特市人，硕士研究生，不错职业指导师，不错烹调技师，公共营养师，重量职业技能鉴定不错考评员，内蒙古烹饪大师，中国烹饪大师，内蒙古师范大学旅游学院副教授，内蒙古食品科学技术学会理事长，内蒙古食品科学技术学会党支部书记。曾任呼和浩特市赛罕区第四届人大代表。曾获内蒙古烹饪技术大赛特金奖、内蒙古师范大学科研奖两项、内蒙古自治区第六届哲学社会科学很好成果政府三等奖、内蒙古自治区技术能手、内蒙古自治区科学技术协会优选工作者、内蒙古自治区科普专家团专家、内蒙古自治区第十三届人大常委会智库专家等荣誉。发表论文《响应曲面法优化卤制羔羊尾骨着色工艺》等十六篇，有《全国院士专家工作站服务体系建设》等二十七项课题，有《趣话内蒙古美食》等三部著作。发明有“一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法”（号：ZL2015 1 0525905.5）等四项。郭治宇，男，汉族，2001年1月生，内蒙古呼和浩特市人，就读于呼和浩特市第二中学。

绪论［1］章饮食文化概述［5］ 一、饮食文化的概念［5］ 二、饮食文化的特征［7］第二章内蒙古饮食文化的历史发展［9］ 节元代以前的饮食文化［9］ 一、历史梗概［9］ 二、民族美食梗概［10］ 第二节元代至清代的饮食文化［14］ 一、历史梗概［14］ 二、民族美食梗概［15］ 第三节近现代的饮食文化［19］ 一、历史梗概［19］ 二、民族美食梗概［19］第三章内蒙古美食形成的原因及特点［23］ 节内蒙古美食形成的原因［23］ 一、独特的自然环境和丰富的物产［23］ 二、历史变迁和政治影响［25］ 三、宗教信仰和风俗习惯［25］ 四、美学风格和文化素养［27］ 第二节内蒙古美食的特点［28］ 一、特产丰富，佳肴繁多［28］ 二、选料严谨，因料施艺［29］ 三、技法多样，讲究盛器［31］ 四、精于调味，注重火候［32］ 五、构成复杂，经济实惠，吃法粗犷，兼收并蓄［33］目录第四章内蒙古传统食礼食俗［37］ 节民族筵宴食俗［37］ 一、诈马宴［37］ 二、清水煮全羊席［39］ 三、蒙古驼峰席［41］ 四、名人宴［42］ 第二节民族食礼食俗［45］ 一、饮食食礼［45］ 二、节日食俗［55］ 三、楹联与服饰［63］ 四、饮食食趣［69］ 第三节蒙古族人生仪礼食俗［80］ 一、诞生礼食俗［81］ 二、婚礼食俗［83］ 三、喜庆食俗［89］ 四、丧葬礼食俗［91］第五章内蒙古传统美食及其文化内涵［94］ 节内蒙古“羊”肴［94］ 一、烤全羊［94］ 二、手扒肉［99］ 三、涮羊肉［102］ 四、羊杂碎汤［104］ 五、烤羊肉串［107］ 六、炸羊尾［109］ 七、羊血肠［111］ 第二节特色“马”元素［115］ 一、马文化积淀［115］ 二、马产品开发［117］ 第三节内蒙古传统奶食品及其搭档［117］ 一、炒米和奶茶［117］ 二、奶皮子［121］ 第四节内蒙古特色传统面点［124］ 一、羊油馓子［124］ 二、羊肉烧卖［126］ 三、蒙古馅饼［128］ 四、蒙古包子［129］ 五、蒙古饺子［131］ 六、黄米年糕［134］ 七、呼市焙子［137］ 八、刀切［141］ 九、丰镇月饼［141］ 第五节武川莜面［145］ 一、莜面文化起源［145］ 二、莜面文化现状［146］ 三、莜面文化传承之路［147］第六章内蒙古饮食文化创意发展［151］ 节内蒙古饮食文化产业运行现状［151］ 一、蒙古族饮食文化的特点［151］二、蒙古族饮食文化的运用［152］三、蒙古族饮食文化旅游发展存在的问题分析［154］ 第二节内蒙古饮食文化生态旅游的发展策略［155］ 一、加强饮食文化内涵发展［155］ 二、提升创意旅游品牌战略［158］ 三、推动产业延伸、产权保护［166］ 四、树立运营文化形象［169］ 第三节内蒙古饮食文化的传播［171］ 一、强化民族文化象征符号［171］ 二、开发创意式饮食体验游［172］ 三、开发特色饮食文化游活动［172］第七章内蒙古饮食文化的传承与创新［173］ 节蒙古族传统饮食文化及其传承［173］ 一、饮食礼俗［173］ 二、饮食特点［174］ 三、饮食禁忌之俗［175］ 第二节内蒙古美食的开发与创新［177］ 一、内蒙古美食的开发［177］ 二、内蒙古美食的创新［180］参考文献［184］后记［187］