书籍详情
坨坨妈·零基础学做蛋糕
作者：坨坨妈 著
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
出版时间：2020-05-01
ISBN：9787571310264
定价：¥49.80
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内容简介
没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑，吃下去的每一口都是安心与幸福！300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧，烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你！10分钟速成蛋糕，不用烤箱也能做的蒸蛋糕，爱吃却不会做的小白轻松进阶为烘焙达人。入门到精通很简单！90款既好看又好吃的蛋糕，由简到难，3000多张精美彩图，一步一图。经典蛋糕，再到超人气网红蛋糕、甜品师入行教程……只要跟着步骤图一步步做，不出错，很简单！居家烘焙，原料安全。摒弃了市售蛋糕常加的添加剂，用新鲜优质原料制作，合理控制糖量，为自己、家人和朋友做健康的蛋糕，不让蛋糕成为甜蜜的负担。零基础学蛋糕从这一本开始，以爱之名，为家人送上一份“小甜心”。
作者简介
坨坨妈，新浪美食名博，微博粉丝302万，手作烘焙达人。著有《坨坨妈：烘焙新手入门》《烤箱！烤香》等美食图书，通过分享烘焙经验，让更多人走进美食世界，享受浓郁香醇的美味生活。
目录
章 准备做蛋糕
基本原料
①鸡蛋/2
②油脂/2
③芝士/6
④糖/7
⑤牛奶/7
⑥面粉/8
⑦膨化剂/9
⑧凝固剂/10
⑨镜面果胶/11
⑩香草/11
??调味粉/11
??色素/11
??巧克力/12
??干果类/13
??坚果类/13
??酒类/13
必备工具
①打蛋器/14
②打蛋盆/15
③橡皮刮刀/16
④刮板/16
⑤网筛/17
⑥分蛋器/17
⑦厨房秤/18
⑧量杯/18
⑨量勺/20
⑩油布、油纸和锡纸/21
??垫纸、围边纸和慕斯围边/21
??刷子/22
??蛋糕分层器/22
??刀具/23
??晾网/23
??模具/24
??温度计/26
??裱花装饰工具/26
??包装/26
零失败关键技能
学会配方换算/27
模具进行防粘处理/28
过筛得到膨松细腻的口感/30
打发奶油注意温度和速度/31
用花嘴裱花让蛋糕更出彩/32
安装裱花袋和花嘴有窍门/33
供焙前要预热烤箱/34
如何设定烤箱温度/34
如何测试烤箱温度/34
黄油的使用方法/35
巧克力的熔化方法/35
必备针式温度计/36
模具放在烤箱的哪一层/36
蛋糕的保存方法和期限/36
第2章 零基础入门
新手速成的无须打发蛋糕
蔓越莓玛芬/40
雪酥蓝莓玛芬/42
浓郁巧克力玛芬/43
树莓杏仁小蛋糕/44
巧克力熔岩蛋糕/45
焦糖玛德琳/46
红曲蔓越莓玛德琳/48
黑巧克力磅蛋糕/49
柠檬蜂蜜磅蛋糕/50
大理石磅蛋糕/52
焦糖南瓜萨瓦琳/54
椰风水果蛋糕/56
费南雪/58
咕咕霍夫/60
奥利奥甜甜圈/62
全蛋打发蛋糕
如何将鸡蛋充分打发膨胀/65
如何让蛋糊保持稳定不消泡/66
如何在烘烤中完成硬化和定型/67
法式海绵/68
老式蜂蜜脆皮蛋糕/69
古早味红枣蛋糕/70
草莓长崎蛋糕/72
奥利奥奶油杯子蛋糕/74
水果奶油杯子蛋糕/76
红薯杯子蛋糕/78
双色巧克力圆条蛋糕/80
可可分蛋海绵/82
红丝绒长条海绵/84
燕麦脆皮巧克力布朗尼/86
蛋仔蛋糕/88
第3章 是时候进阶了
分蛋打发蛋糕
如何充分打发蛋白且不会消泡/90
如何供烤出稳定成型的蛋糕/93
玉枕蛋糕/96
紫薯蒸蛋糕/98
三色粉红戚风/100
北海道戚风/102
酸奶水果天使蛋糕/104
雏菊抹茶奶油杯子蛋糕/106
焦糖海盐巧克力舒芙蕾/108
波士顿派/110
林明顿蛋糕/112
古早味蛋糕/114
抹茶红豆戚风卷/116
北海道布雪蛋糕/118
芝士蛋糕
如何正确使用奶油芝士/121
如何让轻？乳酪不开裂/121
Lotus芝士蛋糕/123
日式轻乳酪/126
半熟芝士/128
红豆芝士条/130
黑巧克力重芝士蛋糕/132
蓝莓双重芝士蛋糕/134
迷你奥利奥芝士蛋糕/136
巧克力网格芝士蛋糕/138
北海道双层乳酪蛋糕/140
焦糖乳酪布丁烧/142
第4章 升级高手来点挑战
冷藏定型类蛋糕
如何使用凝固剂/146
如何成功做出慕斯蛋糕/148
栗子乳酪茶巾绞/149
百香果慕斯/150
三色巧克力慕斯/152
芒果慕斯/154
花纹抹茶慕斯/156
桑葚蓝莓慕斯/158
镜面草莓慕斯/160
拧檬冻芝士/162
提拉米苏/164
洞洞芝士蛋糕/166
奥利奥冻芝士球/168
超人气网红蛋糕
盆栽蛋糕/170
木糠杯/171
海洋之星木糠蛋糕/172
毛巾卷/174
大白兔蛋糕卷/176
蜂蜜凹蛋糕/179
肉松小贝/180
芝士脆脆蛋糕/182
拨丝蛋糕/183
欧蕾卷/184
脏脏珍珠奶茶蛋糕/186
数字蛋糕/188
豆乳盒子/190
草莓水果盒子/192
圣诞提拉米苏水晶球/194
年轮蛋糕/196
东京香蕉蛋糕/198
草莓奶盖蛋糕/200
经典装饰蛋糕
花朵裸蛋糕/202
巧克力淋面蛋糕/204
巧克力注心奶油戚风/206
芒果果浆装饰蛋糕/208
红丝绒蛋糕/210
黑森林炸弹蛋糕/212
洋梨夏洛特/214
红石榴彩虹蛋糕/217
巴腾堡蛋糕/220
蒙布朗蛋糕/222
三色草莓慕斯/224
拧檬酱蛋糕/227
圣诞树桩蛋糕/230
基本原料
①鸡蛋/2
②油脂/2
③芝士/6
④糖/7
⑤牛奶/7
⑥面粉/8
⑦膨化剂/9
⑧凝固剂/10
⑨镜面果胶/11
⑩香草/11
??调味粉/11
??色素/11
??巧克力/12
??干果类/13
??坚果类/13
??酒类/13
必备工具
①打蛋器/14
②打蛋盆/15
③橡皮刮刀/16
④刮板/16
⑤网筛/17
⑥分蛋器/17
⑦厨房秤/18
⑧量杯/18
⑨量勺/20
⑩油布、油纸和锡纸/21
??垫纸、围边纸和慕斯围边/21
??刷子/22
??蛋糕分层器/22
??刀具/23
??晾网/23
??模具/24
??温度计/26
??裱花装饰工具/26
??包装/26
零失败关键技能
学会配方换算/27
模具进行防粘处理/28
过筛得到膨松细腻的口感/30
打发奶油注意温度和速度/31
用花嘴裱花让蛋糕更出彩/32
安装裱花袋和花嘴有窍门/33
供焙前要预热烤箱/34
如何设定烤箱温度/34
如何测试烤箱温度/34
黄油的使用方法/35
巧克力的熔化方法/35
必备针式温度计/36
模具放在烤箱的哪一层/36
蛋糕的保存方法和期限/36
第2章 零基础入门
新手速成的无须打发蛋糕
蔓越莓玛芬/40
雪酥蓝莓玛芬/42
浓郁巧克力玛芬/43
树莓杏仁小蛋糕/44
巧克力熔岩蛋糕/45
焦糖玛德琳/46
红曲蔓越莓玛德琳/48
黑巧克力磅蛋糕/49
柠檬蜂蜜磅蛋糕/50
大理石磅蛋糕/52
焦糖南瓜萨瓦琳/54
椰风水果蛋糕/56
费南雪/58
咕咕霍夫/60
奥利奥甜甜圈/62
全蛋打发蛋糕
如何将鸡蛋充分打发膨胀/65
如何让蛋糊保持稳定不消泡/66
如何在烘烤中完成硬化和定型/67
法式海绵/68
老式蜂蜜脆皮蛋糕/69
古早味红枣蛋糕/70
草莓长崎蛋糕/72
奥利奥奶油杯子蛋糕/74
水果奶油杯子蛋糕/76
红薯杯子蛋糕/78
双色巧克力圆条蛋糕/80
可可分蛋海绵/82
红丝绒长条海绵/84
燕麦脆皮巧克力布朗尼/86
蛋仔蛋糕/88
第3章 是时候进阶了
分蛋打发蛋糕
如何充分打发蛋白且不会消泡/90
如何供烤出稳定成型的蛋糕/93
玉枕蛋糕/96
紫薯蒸蛋糕/98
三色粉红戚风/100
北海道戚风/102
酸奶水果天使蛋糕/104
雏菊抹茶奶油杯子蛋糕/106
焦糖海盐巧克力舒芙蕾/108
波士顿派/110
林明顿蛋糕/112
古早味蛋糕/114
抹茶红豆戚风卷/116
北海道布雪蛋糕/118
芝士蛋糕
如何正确使用奶油芝士/121
如何让轻？乳酪不开裂/121
Lotus芝士蛋糕/123
日式轻乳酪/126
半熟芝士/128
红豆芝士条/130
黑巧克力重芝士蛋糕/132
蓝莓双重芝士蛋糕/134
迷你奥利奥芝士蛋糕/136
巧克力网格芝士蛋糕/138
北海道双层乳酪蛋糕/140
焦糖乳酪布丁烧/142
第4章 升级高手来点挑战
冷藏定型类蛋糕
如何使用凝固剂/146
如何成功做出慕斯蛋糕/148
栗子乳酪茶巾绞/149
百香果慕斯/150
三色巧克力慕斯/152
芒果慕斯/154
花纹抹茶慕斯/156
桑葚蓝莓慕斯/158
镜面草莓慕斯/160
拧檬冻芝士/162
提拉米苏/164
洞洞芝士蛋糕/166
奥利奥冻芝士球/168
超人气网红蛋糕
盆栽蛋糕/170
木糠杯/171
海洋之星木糠蛋糕/172
毛巾卷/174
大白兔蛋糕卷/176
蜂蜜凹蛋糕/179
肉松小贝/180
芝士脆脆蛋糕/182
拨丝蛋糕/183
欧蕾卷/184
脏脏珍珠奶茶蛋糕/186
数字蛋糕/188
豆乳盒子/190
草莓水果盒子/192
圣诞提拉米苏水晶球/194
年轮蛋糕/196
东京香蕉蛋糕/198
草莓奶盖蛋糕/200
经典装饰蛋糕
花朵裸蛋糕/202
巧克力淋面蛋糕/204
巧克力注心奶油戚风/206
芒果果浆装饰蛋糕/208
红丝绒蛋糕/210
黑森林炸弹蛋糕/212
洋梨夏洛特/214
红石榴彩虹蛋糕/217
巴腾堡蛋糕/220
蒙布朗蛋糕/222
三色草莓慕斯/224
拧檬酱蛋糕/227
圣诞树桩蛋糕/230
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