食品加工工程与技术（第三版）

　　食品加工工程与技术（第三版）将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来，为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找*新的可应用于实践、保藏、过程控制的*新信息，同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中*新的研究和进展，包括食品工厂设计的基本组成特点，经典流体力学的介绍，食品非热加工过程和*新的加工技术，如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等。

　　Zeki Berk，教授，已退休，生物和食品工程专业，以色列人。 译者：康大成，讲师，群众，山东临沂人。 2006/09-2010/06 山东农业大学 食品质量与安全工学 学士 2008/09-2009/06 山东农业大学 英语文学 学士 2010/10-2013/12 中国农业科学院 食品科学工学 硕士 2014/09-2017/06 南京农业大学 食品科学与工程工学 博士

部分目录摘要

1食品原料的物理性质

1引言

2质量、 体积和密度

3力学性质

4热力学性质

5电学性质

6结构

7水分活度

8食品中的相变现象

9光学性质

10表面性质

11声学性质