连锁餐饮经营管理实务

　　《连锁餐饮经营管理实务/高等职业教育连锁经营管理专业规划教材·职业店长系列》由11个单元构成，分别是连锁经营概述、餐饮业与连锁经营、连锁餐饮经营业态、连锁餐饮企业组织结构和企业文化、连锁餐饮战略管理及风险控制、特许加盟餐饮经营管理、连锁餐饮企业总部管理、连锁餐饮店市场定位与选址、连锁餐饮企业营运管理、连锁餐饮企业品牌与质量安全管理、连锁餐饮企业采购与配送管理。《连锁餐饮经营管理实务/高等职业教育连锁经营管理专业规划教材·职业店长系列》既可以作为高职高专连锁经营管理、酒店管理等专业的教材，也可作为相关企业从业人员的自学与培训用书。

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单元1 连锁经营概述
学习目标
单元框架
引例美日两国的连锁业
1．1 连锁经营的含义及发展态势
1．2 连锁经营的特点及类型
单元小结
主要概念
单元测试
单元2 餐饮业与连锁经营
学习目标
单元框架
引例中国餐饮业改革开放40年营业收入
从54．8 亿元到近4万亿元
2．1 餐饮业概述
2．2 连锁餐饮经营概述
单元小结
主要概念
单元测试
单元3 连锁餐饮经营业态
学习目标
单元框架
引例餐饮业态成购物中心“香馍馍
3．1 连锁餐饮经营业态概述
3．2 面点面食业态与连锁经营
3．3 快餐业态与连锁经营
3．4 火锅业态与连锁经营
3．5 正餐业态与连锁经营
3．6 熟食外卖、休闲餐饮与特色餐饮
单元小结
主要概念
单元测试
单元4 连锁餐饮企业组织结构和企业文化
学习目标
单元框架
引例如何设计中型餐饮企业的组织结构
4．1 连锁餐饮企业组织结构
4．2 连锁餐饮企业文化建设
单元小结
主要概念
单元测试
单元5 连锁餐饮战略管理及风险控制
学习目标
单元框架
引例资本与餐饮联姻缘何因爱生恨
5．1 连锁餐饮企业战略管理
5．2 连锁餐饮企业扩张及风险控制
单元小结
主要概念
单元测试
单元6 特许加盟餐饮经营管理
学习目标
单元框架
引例进击中的中国餐饮加盟市场
6．1 特许加盟餐饮经营条件
6．2 特许加盟餐饮经营体系选择
6．3 特许加盟程序及加盟合同
6．4 特许加盟餐饮经营管理
单元小结
主要概念
单元测试
单元7 连锁餐饮企业总部管理
学习目标
单元框架
引例连锁餐饮企业总部问题
7．1 连锁餐饮企业总部建设
7．2 连锁餐饮企业总部模式及管控
单元小结
主要概念
单元测试
单元8 连锁餐饮店市场定位与选址
学习目标
单元框架
引例餐饮消费行为新趋势
8．1 连锁餐饮店市场定位
8．2 连锁餐饮店选址与开业
单元小结
主要概念
单元测试
单元9 连锁餐饮企业营运管理
学习目标
单元框架
引例当快餐巨头麦当劳遇上微媒体时代
9．1 连锁餐饮企业产品策略
9．2 连锁餐饮企业价格策略
9．3 连锁餐饮企业营销策略
9．4 连锁餐饮企业服务管理
单元小结
主要概念
单元测试
单元10 连锁餐饮企业品牌与质量安全管理
学习目标
单元框架
引例中华老字号的生命周期
10．1 连锁餐饮企业品牌管理
10．2 连锁餐饮企业质量安全管理
单元小结
主要概念
单元测试
单元11 连锁餐饮企业采购与配送管理
学习目标
单元框架
引例餐饮行业供应链亟待升级
11．1 连锁餐饮企业采购管理
11．2 连锁餐饮企业配送管理
单元小结
主要概念
单元测试
主要参考文献及网站