饭店管理

　　《饭店管理》一共分为十章。第一章至第四章主要论述饭店经营层面的问题。第一章培养学生在认识不同类别饭店目标客源市场与产品特点的基础上掌握如何定位饭店发展，并明确应从哪些方面完成饭店的筹建。第二章培养学生了解如何根据饭店的发展目标与业务特点设计高效、灵活的饭店组织。第三章通过对饭店主要竞争战略的介绍，训练学生如何更好地分析饭店发展面临的内外部环境，并根据饭店的资源特点选择适宜的经营战略。第四章在论述饭店营销组合策略的基础上，重点讲述我国饭店在以OTA为代表的网络经销商议价竞争的环境中，如何开发利用特色营销手段，提升饭店自身的销售能力。第五章至第九章主要内容是饭店的部门管理。部门的管理重在提高效率，做好成本与质量的控制。第五章至第七章为饭店业务部门的管理，具体内容包括饭店筹建所涉及的环境设计与业务设计、部门业务管理的内容、不同业务部门成本控制的方法。第八章与第九章重点论述全面服务质量控制与正面引导发挥员工潜力与积极性的方法。第十章以我国饭店发展热点类别——民宿为例，具体介绍饭店定位、筹建、运营的主要内容。本教材的特点主要表现在密切联系饭店行业发展实际状况，理论讲解的案例分析与阅读思考材料的案例均选取当下饭店业发展中具有代表性的典型对象与事件，甚至是一些具体地区的微观实际案例。这能够让学生在关注饭店业发展现状的同时，主动思考饭店筹建、运营、市场竞争的实际问题，培养大学生的创业与创新的意识。

暂缺《饭店管理》作者简介

第一章 饭店与饭店管理概述
第一节 饭店的内涵与特征
第二节 饭店发展的历史与趋势
第三节 饭店的分类与等级评定
第四节 饭店筹建的过程
第五节 饭店管理概述
第二章 饭店的组织管理
第一节 饭店的组织设计
第二节 饭店的组织管理制度
第三章 饭店的发展战略管理
第一节 饭店发展的环境与能力分析
第二节 饭店的经营战略
第三节 饭店的品牌化发展
第四节 饭店的集团化发展
第四章 饭店的营销管理
第一节 市场营销理论概述
第二节 饭店的营销组合策略
第五章 饭店前厅业务与管理
第一节 前厅部概述
第二节 前厅部业务及操作程序
第三节 前厅部收益管理
第六章 饭店客房业务与管理
第一节 客房设计
第二节 客房服务管理
第三节 客房部物资管理
第七章 饭店餐饮业务与管理
第一节 餐饮生产管理
第二节 餐饮服务与酒水管理
第三节 饭店宴会产品的设计与控制
第四节 饭店餐饮收益管理
第八章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理的内容与要求
第二节 服务质量的过程控制
第三节 饭店服务质量管理技巧
第九章 饭店员工管理
第一节 饭店员工管理平台
第二节 饭店员工快乐工作的环境氛围
第十章 民宿经营与管理
第一节 认识民宿
第二节 民宿的类型与设计
第三节 民宿的筹建与管理
参考文献