王森教育：和果子

　　《王森教育：和果子》中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方，为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵，书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子，以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练，对常用的食材制作也做了重点说明，这些对大家理解和果子会起到很大作用，懂得了这些基础，相信大家一定能制作出独特的和果子。

　　王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。 王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

目录
6和果子名字的由来
7和果子的”五感”与”四季”
8常用食材简介
红 豆
白芸豆
其他豆制品
米 粉
糖
凝结剂
011常用工具及手法演练
011常用制作工具
011常用造型工具及手法
019常用面馅的基本制作过程
红豆沙馅（白豆沙制作过程与此类似）
红豆粒馅
求肥
练切（馅）

023春季和果子——春之悦
山茶花
山 吹
烧皮樱饼
夜 莺
樱 花
小绵羊
蔷 薇
福 梅
红 梅
樱 饼
花 筏

055夏季和果子——夏之花
朝 颜
梅酒羹
草莓蛋糕
抚 子
富贵花
金 鱼
抹茶草莓大福
情 书
水信玄饼
小豆水羊羹
紫阳花饼
葛馒头

093秋季和果子——秋之叶
山 路
落 叶
红 叶
晕 染
亥子饼
菊 花
角金锷
桔 梗
烧 芋
芋金团

121冬季和果子——冬之韵
一品红
宫之铃
梅
苹果年糕
松
新 春
雪中花

141四季常备和果子-四季
铜锣烧
棕色铜锣烧
虎纹铜锣烧
白玉团子
和风饼干
核桃饼
茶茶馒头
黑蜜馒头
芝麻粉球
铝箔纸烧
生巧大福
巧克力馒头
兔子馒头