王森教育：蛋糕裱花基础（第三版 上册）

　　2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多样，奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中，但是一些基础的裱花技法和配色、设计等，在裱花蛋糕中却有共性，因此在第三次修订的时候，我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例，比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外，根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要，配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整，以帮助读者掌握裱花的核心知识，在此基础上还有52款作品供大家参照学习，拓款视野。本次重新拍摄了视频，以二维码的形式放在书后，供大家参考使用。

　　王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

第一章 蛋糕裱花基础知识
007第一节裱花时的正确站姿
007第二节奶油打发与调色方案
014第三节常用花嘴介绍
020第四节蛋糕喷色介绍
025第五节常用裱花材料制作
028第六节常用抹坯方法

第二章花边制作基础
038第一节常用花嘴和花边
040第二节常用花边制作
061第三节花边蛋糕制作基本手法
069第四节十五款花边蛋糕基础造型
077第五节常用花边技法的遮挡方法
081第六节常用蛋糕花边示意图

第三章花卉制作基础
084第一节花卉制作常用花嘴
087第二节花卉制作手法
089第三节花卉的色彩装饰方法

第四章巧克力装饰件制作基础
093第一节巧克力基础知识
096第二节制作巧克力装饰件的常用工具
099第三节巧克力件的制作基础
108第四节常用巧克力件制作

第五章鸟类蛋糕制作基础
117第一节鸟类蛋糕基础知识
120第二节爱情鸟
122第三节老鹰
125第四节天鹅浮雕
127第五节仙鹤

第六章花卉花边蛋糕制作基础
134第一节鲜奶油花卉制作与组装
189第二节豆沙花卉制作与组装
199第三节蛋白膏花卉制作与组装
221第四节奶油霜花卉制作与组装
235第五节杯装蛋糕装饰方法


第七章组装作品欣赏

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