书籍详情
百年食谱
作者:日本《读卖新闻》生活部 编,周莉 译
出版社:新星出版社
出版时间:2020-06-01
ISBN:9787513340359
定价:¥100.00
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内容简介
《读卖新闻》家庭版创刊一百周年之际,编辑部邀请野崎洋光、江原绚子、畑中三应子、宫智泉四位饮食专家担任评审,遴选并重现了百年间刊载过的100道代表性的日式家常菜肴,按开创性菜品、传统和食、点心、乡土料理、节庆食品等分门别类编排,附上详细食材用量、制法步骤,并借食谱带领读者回顾日本家庭餐桌的百年变迁。
作者简介
《读卖新闻》生活部 主要负责1914年作为《读卖妇女副刊》创立的《读卖新闻》家庭版。关注衣食住行、女性的工作情况、育儿等与生活息息相关的领域。在饮食方面,对日常菜肴食谱、食材产地信息、烹饪指南等,进行多方位报道。
目录
第一章改变餐桌的味道
NO.1炸猪排(早期炸猪排)…3
NO.2通心粉沙拉…5
NO.3麻婆豆腐…7
NO.4鸡汤炖菜…9
NO.5鳕鱼子拌意面…11
NO.6猪肉咖喱…13
……
第二章和食的力量
NO.21牛肉炖土豆…27
NO.22鸡肉蔬菜筑前炊…29
NO.23什锦火锅…31
NO.24现腌蔬菜…33
NO.25鰤鱼照烧锅…35
NO.27咸煮海苔…36
……
第三章创造幸福的点心
NO.41手工制作冰激凌…47
NO.42蛋奶布丁…49
NO.43巴黎风可丽饼…51
NO.44大学红薯…53
NO.45御好烧…55
……
第四章不愿遗失的味道
NO.51小金枪鱼镰仓拌菜…61
NO.52竹刷茄子˙缰绳魔芋˙吉野鸡块…61
NO.53空也豆腐…62
NO.54章鱼樱花煮…62
……
第五章故乡的味道
NO.61炒苦瓜…71
NO.62干鳕鱼炖芋头…73
NO.63手捏寿司…75
NO.64鮟鱇锅…77
NO.65成吉思汗锅…79
……
第六章过节食品
NO.71年菜…84
NO.72鱼子˙黑豆˙沙丁鱼干…85
NO.73七草粥…86
NO.74什锦寿司饭…87
NO.75槲叶年糕…88
……
第七章招牌风味
……
NO.94盐烧秋刀鱼…102
NO.95鲑鱼糟汁…103
NO.96关东煮…103
NO.97三色白拌菜…104
NO.98芝麻拌菠菜…104
NO.99寿喜烧…105
NO.100粗寿司卷…106
终章回顾家常菜的百年历史…107
后记…116
按材料索引…118
编译后记…124
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