书籍详情
百年食谱
作者：日本《读卖新闻》生活部 编，周莉 译
出版社：新星出版社
出版时间：2020-06-01
ISBN：9787513340359
定价：¥100.00
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内容简介
《读卖新闻》家庭版创刊一百周年之际，编辑部邀请野崎洋光、江原绚子、畑中三应子、宫智泉四位饮食专家担任评审，遴选并重现了百年间刊载过的100道代表性的日式家常菜肴，按开创性菜品、传统和食、点心、乡土料理、节庆食品等分门别类编排，附上详细食材用量、制法步骤，并借食谱带领读者回顾日本家庭餐桌的百年变迁。
作者简介
《读卖新闻》生活部 主要负责1914年作为《读卖妇女副刊》创立的《读卖新闻》家庭版。关注衣食住行、女性的工作情况、育儿等与生活息息相关的领域。在饮食方面，对日常菜肴食谱、食材产地信息、烹饪指南等，进行多方位报道。
目录
第一章改变餐桌的味道
NO.1炸猪排（早期炸猪排）…3
NO.2通心粉沙拉…5
NO.3麻婆豆腐…7
NO.4鸡汤炖菜…9
NO.5鳕鱼子拌意面…11
NO.6猪肉咖喱…13
……
第二章和食的力量
NO.21牛肉炖土豆…27
NO.22鸡肉蔬菜筑前炊…29
NO.23什锦火锅…31
NO.24现腌蔬菜…33
NO.25鰤鱼照烧锅…35
NO.27咸煮海苔…36
……
第三章创造幸福的点心
NO.41手工制作冰激凌…47
NO.42蛋奶布丁…49
NO.43巴黎风可丽饼…51
NO.44大学红薯…53
NO.45御好烧…55
……
第四章不愿遗失的味道
NO.51小金枪鱼镰仓拌菜…61
NO.52竹刷茄子˙缰绳魔芋˙吉野鸡块…61
NO.53空也豆腐…62
NO.54章鱼樱花煮…62
……
第五章故乡的味道
NO.61炒苦瓜…71
NO.62干鳕鱼炖芋头…73
NO.63手捏寿司…75
NO.64鮟鱇锅…77
NO.65成吉思汗锅…79
……
第六章过节食品
NO.71年菜…84
NO.72鱼子˙黑豆˙沙丁鱼干…85
NO.73七草粥…86
NO.74什锦寿司饭…87
NO.75槲叶年糕…88
……
第七章招牌风味
……
NO.94盐烧秋刀鱼…102
NO.95鲑鱼糟汁…103
NO.96关东煮…103
NO.97三色白拌菜…104
NO.98芝麻拌菠菜…104
NO.99寿喜烧…105
NO.100粗寿司卷…106
终章回顾家常菜的百年历史…107
后记…116
按材料索引…118
编译后记…124
NO.1炸猪排（早期炸猪排）…3
NO.2通心粉沙拉…5
NO.3麻婆豆腐…7
NO.4鸡汤炖菜…9
NO.5鳕鱼子拌意面…11
NO.6猪肉咖喱…13
……
第二章和食的力量
NO.21牛肉炖土豆…27
NO.22鸡肉蔬菜筑前炊…29
NO.23什锦火锅…31
NO.24现腌蔬菜…33
NO.25鰤鱼照烧锅…35
NO.27咸煮海苔…36
……
第三章创造幸福的点心
NO.41手工制作冰激凌…47
NO.42蛋奶布丁…49
NO.43巴黎风可丽饼…51
NO.44大学红薯…53
NO.45御好烧…55
……
第四章不愿遗失的味道
NO.51小金枪鱼镰仓拌菜…61
NO.52竹刷茄子˙缰绳魔芋˙吉野鸡块…61
NO.53空也豆腐…62
NO.54章鱼樱花煮…62
……
第五章故乡的味道
NO.61炒苦瓜…71
NO.62干鳕鱼炖芋头…73
NO.63手捏寿司…75
NO.64鮟鱇锅…77
NO.65成吉思汗锅…79
……
第六章过节食品
NO.71年菜…84
NO.72鱼子˙黑豆˙沙丁鱼干…85
NO.73七草粥…86
NO.74什锦寿司饭…87
NO.75槲叶年糕…88
……
第七章招牌风味
……
NO.94盐烧秋刀鱼…102
NO.95鲑鱼糟汁…103
NO.96关东煮…103
NO.97三色白拌菜…104
NO.98芝麻拌菠菜…104
NO.99寿喜烧…105
NO.100粗寿司卷…106
终章回顾家常菜的百年历史…107
后记…116
按材料索引…118
编译后记…124
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