享受烩面

　　烹饪是科学，是文化，是艺术。弘扬、传承和守正创新是烹饪界永恒的课题。博大精深的烩面文化，既有历史的深度，更有现实的广度，需要在弘扬中传承，在传承中创新，在创新中发展。《享受烩面》借助翔实的史料和丰富的素材，系统地论述了底蕴厚重的烩面文化；科学地阐释了烩面的感官品鉴方法；全面地阐述了烹制烩面的原材料；图文并茂地阐明了正宗传统烩面的烹调技法、工艺流程及操作要领；书后还专辟篇章，阐扬了预包装烩面工厂化生产的技术方案和市场前景。《享受烩面》旨在普及烩面知识，弘扬烩面文化。《享受烩面》既可作为饮食文化爱好者和烹饪文化研究者的参考读物，亦可作为烹饪业管理人员和厨技人员的工具书。

暂缺《享受烩面》作者简介

第Ⅰ篇 美食篇——雅俗共赏的盛馔
PART 1．风昧面点登上大雅之堂
PART 2．大众食客心目中的烩面
第Ⅱ篇 品鉴篇——独步食坛的美昧
STEP 1．三分钟准备
STEP 2．观其色
STEP 3．赏其形
STEP 4．鉴其器
STEP 5．闻其香
STEP 6．品其质
STEP 7．尝其味
第Ⅲ篇 渊源篇——源远流长的传承
pART 1．考镜烩面起源
PART 2．烩面的沿革与发展
PART 3．当代烩面的品种与流派
第Ⅳ篇 原料篇——精品荟萃的食材
PART 1．烹饪用水
PART 2．小麦粉
PART 3．食用盐食用碱
PART 4．肉品
PART 5．菜品与调味料
PART 6．天然香辛料
第Ⅴ篇 烹饪篇——巧夺天工的厨艺
PART 1．面团调理
PART 2．煮肉与制汤
PART 3．菜品原料初加工
PART 4．烹调烩面
第Ⅵ篇 创新篇——走出餐馆的烩面
PART 1．烩面何故走出烩面馆
PART 2．烩面何以走出烩面馆