造洋饭书

　　《造洋饭书》由美国传教士高第丕妻子高第丕夫人编写，1866年初版，多次再版，成为畅销之作。 267种经典西餐菜点品种，4项日常生活技巧，尽显西餐菁华，足以为今日效仿。 用语充满时代性，是中西文化融合的生动实例。其中许多用语与现代汉语不同，如把面包译为馒头，把马铃薯译为地蛋，把布丁译为朴定，把咖啡译为磕肥等。 今次出版，注释详尽，增加食材词典，图文并茂，印装精美，观赏性、实用性兼具。

　　高第丕夫人：美国人，1852年随丈夫高第丕到中国，在上海、山东等地生活半个多世纪，约在义和团运动期间返回美国，之后又回到中国，并在山东泰安去世。在中国期间，创办了寄宿学校，还坚持行医10余年，在中外文化交流方面做出了贡献。

《造洋饭书》目录



厨房条例一


汤
〇〇一 牛肉汤五
〇〇二 鸡汤七
〇〇三 豆汤八
〇〇四 菜汤一〇
〇〇五 红汤一一
〇〇六 海蜊汤一二


鱼
〇〇七 炒鱼一四
〇〇八 煎鱼一六
〇〇九 煮鱼一七
〇一〇 熏鱼一八
〇一一 烘鱼一八
〇一二 层花海蜊二〇
〇一三 煎海蜊二二
〇一四 煮海蜊二三
〇一五 海蜊饼二四
〇一六 海蜊荷包蛋二四


煮肉法
〇一七 煎肉二七
〇一八 熏肉二七
〇一九 烘牛肉二八
〇二〇 烤牛肉二九
〇二一 烘牛心三〇
〇二二 牛肝三一
〇二三 熏牛腰子三二
〇二四 牛肉片三二
〇二五 煎牛肉片三四
〇二六 牛肉排三四
〇二七 腌牛腿三五
〇二八 牛肉阿拉马三六
〇二九 烘牛肉地蛋三七
〇三〇 香牛肉三八
〇三一 腌牛肉三九
〇三二 牛肉小炒三九
〇三三 牛羊肉小炒四〇
〇三四 肉饼四一
〇三五 羊肋四二
〇三六 煮羊腿四三
〇三七 烘羊肉四四
〇三八 烤羊肉四四
〇三九 羊肉排四四
〇四〇 烘小猪四五
〇四一 猪肝四六
〇四二 烘猪肉四七
〇四三 熏猪肉四八
〇四四 猪肉地蛋四九
〇四五 香肉饼五〇
〇四六 火腿五二
〇四七 熏火腿五三
〇四八 烘鸡、鸭、鹅、忒鸡五四
〇四九 烘鸡、鸭、鹅、忒鸡五六
〇五〇 煎鸡五六
〇五一 熏鸡五七
〇五二 鸡排五七
〇五三 煮鸡五八
〇五四 煮整鸡五八
〇五五 鸡饭五九
〇五六 烤兔子六〇
〇五七 噶唎六二


蛋
〇五八 鸡蛋饺六四
〇五九 水沸蛋六四
〇六〇 鸡蛋 格六六
〇六一 炒鸡蛋六八
〇六二 奶油小汤六八
〇六三 各样肉小汤六九
〇六四 火腿小汤六九
〇六五 黄小汤七〇
〇六六 鸡蛋羹七〇
〇六七 芹菜小汤七二
〇六八 番柿酱七二
〇六九 薄荷小汤七四


菜
〇七〇 煮各样菜七六
〇七一 煮萝卜、茄子、黄瓜、
葱头等类七六
〇七二 外国红萝卜七八
〇七三 各样瓜八〇
〇七四 鲜豆类八一
〇七五 陈豆类八一
〇七六 煎茄子八二
〇七七 番柿八二
〇七八 烘番柿八三
〇七九 包米八三
〇八〇 烘包米八四
〇八一 地蛋八五
〇八二 地蛋片八六
〇八三 煎地蛋八六
〇八四 地瓜八八


酸果
〇八五 酸黄瓜九〇
〇八六 酸辣椒九二
〇八七 酸桃九二
〇八八 葱头九三
〇八九 酸番柿九四
〇九〇 青番柿九四
〇九一 酸樱桃九五
〇九二 香果九六


糖食
〇九三 糖桃九八
〇九四 酒桃九八
〇九五 杏梅九九
〇九六 梨一〇〇
〇九七 花红平果一〇一
〇九八 西瓜皮一〇二
〇九九 桔子一〇三
一〇〇 烘平果一〇四
一〇一 煮平果花红一〇四
一〇二 平果丝一〇五
一〇三 平果花红酱一〇五
一〇四 桃梅李各样果干一〇六
一〇五 平果花红冻一〇七
一〇六 葡萄冻一〇七
一〇七 桃马马来一〇八
一〇八 平果马马来一〇八
一〇九 多罗蜜马马来一〇九
一一〇 桔子马马来一一〇
一一一 木瓜冻一一一
一一二 桔冻一一二
一一三 洋菜冻一一二
一一四 西洋菜冻一一四
一一五 哒吡沤格冻一一五
一一六 碎彀冻一一六
一一七 洋菜点心一一七
一一八 牛蹄冻一一八
一一九 外国备果一二〇


排
一二〇 小儿排一二二
一二一 平果花红排一二二
一二二 熟果排一二三
一二三 杏子排一二四
一二四 地瓜排一二五
一二五 山芋片排一二五
一二六 花红酸排一二六
一二七 酸桃排一二七
一二八 英法排一二八
一二九 饭瓜排一二八


面皮
一三〇 作面皮法一三〇
一三一 呋面皮法一三〇
一三二 地蛋面皮法一三一
一三三 排面皮法一三二


朴定
一三四 饭朴定一三四
一三五 雪球一三五
一三六 劈格内朴定一三五
一三七 葡萄干朴定一三六
一三八 朴兰朴定一三七
一三九 平果汤包子一三八
一四〇 法兰西朴定一三八
一四一 煮饭朴定一三九
一四二 煮包米面朴定一三九
一四三 煮朴定一四〇
一四四 地蛋朴定一四〇
一四五 嗒朴定一四一
一四六 馒头朴定一四一
一四七 花红 嗒一四二
一四八 珍珠米一四二
一四九 碎彀朴定一四三
一五〇 阿萝萝朴定一四四
一五一 哒吡沤格朴定一四五
一五二 亚利米泼脯一四六
一五三 油炸弗拉脱一四六
一五四 馒头弗拉脱一四八
一五五 蛋衣一四八


甜汤
一五六 甜小汤一五〇
一五七 甜小汤二法一五〇
一五八 甜小汤三法一五二
一五九 甜小酱一五二
一六〇 鸡蛋 嗒一五三
一六一 冰冻 嗒一五三
一六二 冰冻 嗒第二法一五四
一六三 冰冻水果一五四
一六四 牛奶酱一五五
一六五 蛤拉路丝一五五
一六六 弗拉末一五六


杂类
一六七 冻饼一五八
一六八 桔子酱一五八
一六九 面点心一六〇
一七〇 斩白糖一六〇
一七一 糖食干一六一
一七二 糖宝塔一六一
一七三 阿末来苏弗来一六二
一七四 雪裹白一六二
一七五 浮海岛一六三
一七六 煮 嗒一六四
一七七 烘 嗒一六四


馒头类 附饼
一七八 馒头酵一六六
一七九 地蛋酵一六七
一八〇 花酵一六八
一八一 硬酵一六八
一八二 酒酵馒头一六九
一八三 花酵馒头一六九
一八四 哒馒头一七〇
一八五 麸皮馒头一七一
一八六 地蛋馒头一七二
一八七 甜馒头一七二
一八八 法国小馒头一七三
一八九 咸小馒头一七三
一九〇 哒饼一七四
一九一 酸奶饼一七四
一九二 酸馒头饼一七五
一九三 荞面饼一七六
一九四 荞面饼二法一七七
一九五 麸皮饼一七七
一九六 饭小饼一七八
一九七 酵子华脯一七八
一九八 无酵华脯一七九
一九九 饭华脯一八〇
二〇〇 面饼一八〇
二〇一 面落饼一八一
二〇二 酸奶包米饼一八一
二〇三 包米沫粉一八二
二〇四 面沫粉一八二
二〇五 包米馒头一八三
二〇六 撒拉冷一八三
二〇七 奶皮饼一八四
二〇八 鸡蛋捲一八四
二〇九 绒饼一八五
二一〇 四家泼脯一八五
二一一 奶皮小饼一八六
二一二 格轮泼脯一八六


糕类
二一三 平屋糕一八八
二一四 斤糕一八八
二一五 金钱姜饼一九〇
二一六 姜糕一九〇
二一七 姜饼一九一
二一八 姜松糕一九一
二一九 毛糕一九二
二二〇 西达糕一九二
二二一 奶皮糕一九四
二二二 馒头糕一九四
二二三 托纳炽一九五
二二四 山托纳炽一九五
二二五 茶饼一九六
二二六 奶皮糕一九七
二二七 滴饼一九八
二二八 陋弗糕一九八
二二九 玩饼一九九
二三〇 酒糕一九九
二三一 弗兰西饼二〇〇
二三二 黑糕二〇〇
二三三 金糕二〇二
二三四 银糕二〇二
二三五 客勒斯二〇四
二三六 来门糕二〇五
二三七 来门饼二〇五
二三八 冻糕二〇六
二三九 糖滴二〇六
二四〇 笨似二〇七
二四一 瓦寻屯糕二〇八
二四二 番葡萄饼二〇九
二四三 抹佛勒嘶二一〇
二四四 信不嘶二一〇
二四五 味乏二一一
二四六 香料糕二一一
二四七 糖皮二一二


杂类
二四八 姜酒二一四
二四九 桔汤二一四
二五〇 假仙品汤二一五
二五一 磕肥二一五
二五二 鸡蛋茶二一六
二五三 花红茶二一六
二五四 酒会二一七
二五五 抹勒酒二一七
二五六 知古辣二一八
二五七 鸡菜二一九
二五八 封樱桃二一九
二五九 封杏二二〇
二六〇 封桃二二〇
二六一 封李子、柰子、葡萄等物二二一
二六二 封杏与熟桃二二二
二六三 封番柿二二二
二六四 盐牛肉猪肉火腿二二三
二六五 做火腿法二二四
二六六 牛舌头火腿二二五
二六七 哨碎集二二五
二六八 洗线衣法二二六
二六九 做洗衣胰子法二二七
二七〇 做洗脸香胰法二二八
二七一 存嫩包米法二二八