熊猫指南 风味探索

　　猕猴桃原产于中国，有2000多年的种植历史，但新西兰奇异果后来者居上，用均一的品质、清晰的话术抢走了猕猴桃“好吃”的话语权。大樱桃在中国有100多年的种植历史，然而，美国、智利的车厘子来到中国后，宣称JJJ级或JJJJ级车厘子更好、更贵，大樱桃“好吃”的话语权又被进口农产品抢走了。 中国是世界上*大的稻米生产国和消费国，水稻种植历史超过1万年。但提起好吃的大米，人们首先会想到日本越光米和泰国香米。 …… 拥有近14亿人口的市场，中国农产品为何缺少“好吃”的话语权呢？因为没人能够定义“好吃”的标准。 熊猫指南做的就是这件事。他们奔波在田间地头，按照高标准、独立第三方的原则开展调查、测评和推广，为消费者探寻天赐良物。借助“熊猫风味轮”感官品评工具，熊猫指南可以用科学定义品质，探索风味的奇妙，曾经说不清的农产品风味也能用数字化、可视化的方式呈现出来，让人一目了然。 寻味、品味、风味、情味，熊猫指南希望通过此书解密农产品隐藏的味道地图。按图索骥，也许人们就能找到适合自己口味的那款心头好。

　　毛峰 熊猫指南CEO 马祎 熊猫指南COO

序/ III

前言/ VII

第一章　寻味

味道里看中国/ 2

苹果不简单/ 12

褚橙的秘密/ 20

吃瓜指南/ 26

人间秘境寻宝记/ 37

第二章　品味

用风味轮说好吃/ 46

黄瓜有态度/ 52

尤物荔枝/ 60

中国哪里的枇杷好 / 65

农产品有标准/ 72

第三章　滋味

谁与争鲜/ 78

谈“甜”色变 / 88

“迷失”的酸/ 96

一碗稻香/ 102

匪夷之味/ 118

第四章　情味

她从田中来/ 132

彝族少年的“北京72小时”/141

“奔跑”的老人/ 145

沙漠匠人/ 153

附录　熊猫指南2020年度榜单/163

后记　中国风味/ 215