话说金华火腿

　　《话说金华火腿》主要介绍了金华火腿历史、文化、发展、制作技艺、新工艺、食用方法等内容。作者将积累了30多年的素材，在书中一一展示，既普及了金华火腿的知识，又介绍了旅游文化。《话说金华火腿》图文并茂、知识性、鉴赏性强，适合对金华火腿文化感兴趣的读者。

　　马晓钟，男，1964年出生，浙江东阳人，中共党员。高级工程师、中国传统食品工艺大师，现任肉禽水产制品国家评委，浙江省食品安全委员会专家组成员，浙江师范大学行知学院兼职教授，浙江省食品学会理事，浙江省食品工业协会副会长，金华火腿行业协会会长，金字火腿股份有限公司总工程师。现主要从事火腿行业管理、火腿加工技术研究和火腿文化研究。

一 历史渊源篇
什么是火腿
火腿和火腿肠有关系吗
金华火腿特点
中国三大名腿
世界三大名腿
金华火腿的历史
金华火腿行业的祖师爷
最早歌咏金华火腿的诗
最早记录火腿加工工艺的文献资料
金华火腿什么时候开始成为朝廷贡品
明清哪些小说写到了金华火腿
什么时候形成“金华火腿”统一称呼
民国时期哪一年金华火腿产量最大
民国时期的腿商、腿行、腿店
第一个火腿银行
历史上首个不准加工“反季节腿”的官方决议
新中国成立后金华第一家国营金华火腿加工场
新中国成立后第一家公私合营火腿厂
金华火腿行业第一个中国共产党支部
最早受到毛泽东接见的金华火腿技师
全国第一所火腿中学
第一部金华火腿工艺操作规程
金士辉首创“五防”发酵房
厉世奎首创“四及时操作法”
改革开放后第一批乡镇火腿厂
金华火腿产量首次突破百万只
二 原料要求篇
金华有多少年养猪历史
金华两头乌的由来
金华两头乌的饲养特点
金华两头乌的类型
金华火腿原料要求
金华两头乌是加工金华火腿最好的原料
金华火腿原料为什么不能用吹气或打气的猪腿
冻猪腿可以作为金华火腿原料吗
金华火腿腌制对盐有什么要求
为什么说“台州的盐、金华的腿、婺江的水”
……
三 工艺技术篇
四 品种质量篇
五 品牌荣誉篇
六 美食营养篇
七 名人佳话篇
八 二十道经典家庭食用火腿菜谱
附录