食品雕刻图解

　　全书依据实际应用与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和化繁为简的理论方法及图文解说指导下，采用创新的推拉刻、锯刀等技法进行教学指导，并将*实用的果蔬雕盘饰、糖艺盘饰、果蔬整雕、展台果蔬雕刻、展台果酱画、展台面塑融入其中。

　　谭顺捷，自参加工作以来，一直从事和研究工作，积累了丰富的教学和科研经验，教育思想观念先进，教学内容理论联系实际，教学方法灵活创新，教学效果优秀，受到学生欢迎。科研成果丰硕。

第一篇 食品雕刻造型基础知识
第一章　食品雕刻的概念与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1．1　食品雕刻的概念 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 2
1．2　食品雕刻的发展 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 2
第二章　食品雕刻的分类与基本操作技法．．． 3
2．1　食品雕刻的分类 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 3
第二篇 食品雕刻图解
第三章 花卉类制作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
月季花――姹紫嫣红 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 6
附：月季花详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 9
山茶花――傲然挺立 ．．．．．．．．．．．．．．．．．． 10
牡丹花――国色天香 ．．．．．．．．．．．．．．．．．． 14
菊花――晚节黄花 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 16
第四章 水产类制作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
水浪――波浪滚滚 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 20
虾――虾趣 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 22
金鱼――金玉满堂 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 24
鲤鱼――鱼跃龙门 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 26
水底世界――精彩纷呈 ．．．．．．．．．．．．．． 28
火焰――生生不息 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 30
祥云――祥云瑞气 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 32
第五章 禽鸟类制作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
喜鹊――喜上眉梢 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 34
附：喜鹊头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 38
锦鸡――锦上添花 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 40
附：锦鸡头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 41
老鹰――雄鹰展翅 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 43
附：老鹰头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 46
公鸡――金鸡报晓 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 48
附：公鸡头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 51
孔雀――孔雀迎宾 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 53
附：孔雀头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 56
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目
录
凤凰――凤戏牡丹 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 59
附：风凰头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 61
鸟翅――展翅高飞 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 63
第六章 畜兽类制作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
龙――龙行天下 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 66
附：龙头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 68
附：龙爪详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 71
附：龙尾详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 73
麒麟――麒麟玉书 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 75
鹿――延年益寿 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 77
附：鹿头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 80
羊――吉祥如意 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 83
附：羊头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 85
牛――牛气冲天 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 87
附：牛头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 88
马 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 91
附：牛头部详解 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 94
第七章 面塑类制作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．97
渔翁 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 97
关公 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 101
达摩 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 105
第八章 果酱类制作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 106
虾――虾趣 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 106
孔雀――国色天香 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 108
牡丹――牡丹花开 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 110
锦鸡――前程似锦 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 112
第九章 糖艺类制作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 114
天鹅――恋人 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 114
蘑菇 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 115
玫瑰――初恋 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 116
葫芦 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 117
竹 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 118
南瓜――田园风光 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 119
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