黄油：一部丰富的历史

　　黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。 此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

　　伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），食品历史和美食文化独立作家，美国烹饪学院的糕点师和研究生，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。

序言 / 1
第一部分：历史
1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 / 1
2 早期的搅拌：从意外到常规 / 22
3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黄油行业 / 58
5 工具和技术：旧式黄油生产 / 74
6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮 / 91
7 分子黄油：风味制造物理学 / 108
8 角色互换：健康饮食有黄油 / 121
9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝 / 141
10 佳肴妙法：以黄油为原料 / 170
第二部分：菜谱
烘焙菜谱 / 189
烹饪菜谱 / 237
自制黄油 / 270
附录A：一些值得推荐的黄油 / 301
附录B：其他语言中的黄油 / 309
致谢 / 313