职业技能鉴定指导：西式烹调师（初、中、高级）

　　《西式烹调师（初、中、高级）》依据《国家职业标准——西式烹调师》编写，是《国家职业资格培训教程——西式烹调师》的配套用书。《西式烹调师（初、中、高级）》按照《国家职业资格培训教程——西式烹调师》的内容要求，分为烹饪基础知识、初级西式烹调师、中级西式烹调师、高级西式烹调师4个部分，主要内容包括知识学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。为方便应试人员了解鉴定形式与难度要求，还配有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷。《西式烹调师（初、中、高级）》是西式烹饪从业人员考核鉴定前培训和自学指导用书，也是各级各类职业技术学校西式烹饪专业师生必备资料，还可供从事餐饮工作的相关人员参考。

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第一部分 烹饪基础知识
一、学习要点
二、知识试题
（一）判断题
（二）单项选择题
（三）多项选择题
（四）计算题
（五）简答题
三、参考答案
（一）判断题
（二）单项选择题
（三）多项选择题
（四）计算题
（五）简答题
第二部分 初级西式烹调师
一、学习要点
二、知识试题
（一）判断题
（二）单项选择题
（三）多项选择题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷
技能考核模拟试卷
五、参考答案
（一）判断题
（二）单项选择题
（三）多项选择题
知识考核模拟试卷
第三部分 中级西式烹调师
一、学习要点
二、知识试题
（一）判断题
（二）单项选择题
（三）多项选择题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷
技能考核模拟试卷
五、参考答案
（一）判断题
（二）单项选择题
（三）多项选择题
知识考核模拟试卷
第四部分 高级西式烹调师
一、学习要点
二、知识试题
（一）判断题
（二）单项选择题
（三）多项选择题
（四）简答题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷
技能考核模拟试卷
五、参考答案
（一）判断题
（二）单项选择题
（三）多项选择题
（四）简答题
知识考核模拟试卷