糖尿病饮食6+1：食物交换份手册

　　食物交换表是专门为糖尿患者提供的一种营养平衡的饮食控制模式，掌握和运用“食物交换份”的方法，可以快速、简便地从一个食谱的基础上灵活变化出更多的食谱，满足患者吃的自由。本书用形象生动的插画，一目了然的图表，简明扼要的文字，中餐食谱的示范，帮助读者快速掌握食物的分类和同类交换的应用，制定适合自己的个性化糖尿病饮食。

　　沈红艺，医学博士，研究员，执业医师，注册营养师，硕士研究生导师。上海中医药大学健康营养研究室主任。研究领域：中医食疗与慢性病营养管理。擅长代谢性疾病的个性化营养治疗，主持“一病一食，健康有谱”系列图书的创作。张中乐，在校硕士研究生。食品卫生与营养专业本科毕业。2017年上海中医药大学研究生“创新能力培养”专项科研项目“基于中医平衡膳食的糖尿病饮食交换手册的制作及推广”课题负责人。阮洁高级公共营养师，资深电视人，有着近20年国际新闻社的工作经历。爱好广泛，擅长食谱设计、烹饪、摄影和绘画。近年潜心中医学和营养学，曾在上海电视台知名养生节目中担任编导，并著有针对乳腺癌、高血压、脂肪肝等等营养科普书

Part-1
 
糖尿病的基础知识
 
 1. 什么是糖尿病 …… 2
 
 2. 糖尿病的治疗目的与方法 …… 3
 
 3. 糖尿病的饮食治疗 …… 4
 
 4. 糖尿病并发症的预防 …… 6
 
 5. 糖尿病饮食治疗的实施方法 …… 7
 
Part-2
 
食物交换份表的基础知识
 
 1. 食物的分类 …… 10
 
 2. 食物摄入量的计算 …… 13
 
 3. 食物的交换 …… 14
 
Part-3
 
食物交换份表的使用方法
 
 1. 设定1日所需热量的单位数 …… 16
 
 2. 1日从6个表中各设定的单位数 …… 16
 
 3. 三餐如何合理分配 …… 17
 
 4. 食谱制作的方法 …… 19
 
 5. 1日的示范食谱及应用 …… 20
 
 6. 1日所需热量的交换份分配案例 …… 41
 
 7. 食物的称量 …… 53
 
 8. 饮食治疗的可持续性 …… 57
 
Part-4
 
食物交换份表的使用方法
 
表1（谷薯类） …… 59
 
表2（水果类） …… 68
 
表3（蛋豆鱼肉类） …… 77
 
表4（奶类及制品） …… 91
 
表5（蔬菜类） …… 96
 
表6（油脂类） …… 111
 
调味品 …… 117
 
Part-5
 
药食同源营养素表
 
 药食同源类食物主要营养素成分表 …… 121
 
Part-6
 
参考资料附表
 
 1. 常用调味品的含盐量 …… 126
 
 2. 胆固醇含量高的食物 …… 128
 
 3. 膳食纤维含量高的食物 …… 129
 
 4. 嘌呤含量较高的食物 …… 131
 
 5. n-3脂肪酸含量较高的食物 …… 132
 
 6. 蔬菜的生熟体积比 …… 133
 
Part-7
 
特别收录
 
 1. 食物血糖生成指数（GI）及运用 …… 136
 
 2. 中国糖尿病膳食指南（2017） …… 148
 
 3. 糖尿病患者需要掌握的进餐顺序 …… 152
 
 4. 常见预包装食品的营养成分表（按每100 g计算） …… 154
 
 5. 常见果干、果酱、饮料及冰淇淋的营养成分表（按每100 g计算） …… 159
 
 参考文献 …… 163