中式点心师入职快训

　　《中式点心师入职快训》为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。

　　上海市现代职业技术学校是一所重点职业高级中学，由原上海市现代职业技术学校与原上海市国际旅游职业技术学校于2001年9月合并而重新组建的，学校分华阳、安龙、番禺和新渔四个办学区。目前学校四个校区共占地79亩，有教学楼、汽车修理实训楼、商务综合楼等八幢，建筑面积达40000平方米，现有教职工340人，教学班108个，在校生3800余人。

实务篇
讲 中式点心的前世今生 / 2
第二讲 中式点心的常用设备与工具 / 8
第三讲 中式点心的基础操作工艺 / 20
第四讲 中式点心的制馅工艺 / 33
实训篇
讲 水调面团点心的制作 / 55 
第二讲 膨松面团点心的制作 / 84 
第三讲 酥类点心的制作 / 99 
第四讲 米类、米粉类点心的制作 / 112 
第五讲 杂粮类点心的制作 / 121