食品原料学（简明教程）

　　食品安全越来越受到社会的关注，食源性的安全问题、从农田到餐桌的安全理念，更要求我们必须重视食品原料（资源）的研究。《食品原料学（简明教程）》主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性，以及其他开发利用的方向与趋势。

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前言
第一章 绪论
第一节 食品原料学概述
第二节 食品原料学发展历史与展望
第二章 粮谷类食品原料
第一节 概论
第二节 粮谷类食品的资源特征
第三节 水稻
第四节 小麦
第五节 玉米
第六节 大豆
第七节 马铃薯
第八节 甘薯
第三章 果蔬食品原料
第一节 概述
第二节 蔬菜原料
第三节 果品原料
第四节 果蔬食品原料的贮藏与质量管理
第四章 畜产食品原料
第一节 概论
第二节 肉类原料
第三节 乳品原料
第四节 禽蛋原料
第五章 水产食品原料
第一节 我国水产资源及其供给
第二节 水产食品原料的化学组成与营养特性
第三节 主要水产食品原料简介
第四节 水产食品原料的质量特点与保鲜措施
第五节 水产食品加工利用
第六章 油脂食品原料
第一节 概论
第二节 各类油脂及其原料简述
第三节 食用油脂的化学组成与性质
第四节 食用油脂的物理特性
第五节 油脂化学检测及其部分检测指标
第六节 油脂的营养作用及部分营养物质的生理功能简介
第七节 油脂的保藏
第七章 食用菌原料
第一节 概论
第二节 几种常见的食用菌简介
第三节 食用菌的采收、保鲜与加工
第八章 香辛料与调味料
第一节 香辛料
第二节 调味料
第九章 嗜好食品
第一节 茶
第二节 咖啡
第三节 可可
第四节 饮料酒
第十章 秦岭山区野生（植物）食物资源简介
第一节 野生植物资源的开发意义
第二节 野生植物资源简介
参考文献