食品与发酵分析实验

　　《食品与发酵分析实验》内容包括分析实验的基础知识、食品感官检验实验、物理检验实验、营养成分的测定、有害物质的检测、食品添加剂的检测、发酵产品的检测等。《食品与发酵分析实验》可作为高等院校食品科学与工程及生物工程等相关专业教材，同时也能为监管部门与企业工程技术人员提供一定的参考。《食品与发酵分析实验》为适应现代食品与工业发酵分析技术的发展需要，注重基础性、系统性和综合性，循序渐进地对学生综合素质和能力进行培养。希望学生通过不同检测实验的学习，了解和掌握食品及发酵行业领域中常用的分析检测知识和基础操作步骤，理解食品及加工产品的分析检测方法和原理；通过学习，学生能准确做好分析检测、实验原始数据记录、仪器正确规范使用等基本知识和技能，了解有关分析检验方面的发展趋势，掌握不同分析项目的实验方法、原料取样、前处理、实验记录的规范化操作，了解常用现代仪器的性能和基本操作，能独立完成实验，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。

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第一章 分析实验的基础知识
第一节 实验室安全及防护知识
第二节 分析实验的基本要求
第三节 常用试剂的配制与标定
第四节 实验数据分析与处理
第二章 食品感官检验
第一节 禽肉及肉制品的感官检验
第二节 乳及乳制品的感官检验
第三节 蛋及蛋制品的感官检验
第四节 油脂的感官检验
第五节 其他食品的感官检验
第三章 物理检验实验
第一节 液态食品相对密度的检验
第二节 黏度的检验
第三节 食品硬度的检验
第四节 食品质构特性的检验
第五节 色度的检验
第六节 其他物理性质的检验
第四章 营养成分的测定
第一节 水分含量和水分活度的测定
第二节 无机元素的测定
第三节 脂类的测定
第四节 糖类的测定
第五节 蛋白质及氨基酸的测定
第六节 维生素的测定
第七节 酸度的测定
第五章 有害物质的检测
第一节 农药残留的检测
第二节 兽药残留的检测
第三节 有害重金属的检测
第六章 食品添加剂的检测
第一节 防腐剂的检测
第二节 抗氧化剂的检测
第三节 甜味剂的检测
第四节 着色剂和漂白剂的检测
第五节 其他添加剂的检测
第七章 发酵产品的检测
第一节 酒类的检测
第二节 味精的检测
第三节 酱油的检测
第四节 其他发酵食品的检测
参考文献