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稻米深加工
作者：马涛 著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2020-02-01
ISBN：9787122358639
定价：¥49.00
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内容简介
主要介绍了直条米粉、河粉、方便河粉、保鲜湿米粉、即食过桥米线、自熟方便米粉、蒸煮袋米饭、膨化米饭、素食糙米粉、淀粉糖、大米蛋白、米淀粉基质脂肪模拟品、淀粉纳米晶、米糠蛋白降血压肽等产品的功效、生产工艺、操作要点等。
作者简介
马涛，渤海大学教授，博士生导师；任中国农学会农业高新技术应用专业委员会理事，中国微量元素与食物链研究会常务理事，中国食品科学技术学会青年工作委员，中国农业工程学会农产品贮藏加工分会常务理事；2003.12-2005.2获国家留学基金委资助，以研究员身份赴日本东京大学从事博士后研究工作。 在教学方面，为本科生开设“食品化学”、“农产品加工学”、“果蔬储藏加工学”、“食品质量管理学”、“食品包装学”、“粮油加工学”、“焙烤食品工艺学”等课程。为研究生开设“食品工程高新技术”、“产品现代包装技术”、“环境材料与绿色包装”、“生物高分子材料科学”（博士生）。 在科研方面，从事粮油深加工与综合利用技术开发，主攻淀粉基生物材料合成及其应用技术开发。
目录
1绪论
1.1稻米深加工的意义1
1.2稻米深加工现状2
1.3稻米深加工发展趋势与研究重点3
1.3.1稻米制品基础研究3
1.3.2稻米新产品研发3
1.3.3稻米深加工过程的综合利用3
1.3.4稻米深加工技术装备研制4
1.3.5标准质量检测体系及标准的研究4
2稻米的结构形态与理化性质
2.1稻米的分类5
2.1.1粒形和粒质的不同分类5
2.1.2食用品质分类6
2.2稻米的理化性质7
2.2.1稻米的物理性质7
2.2.2稻米的化学性质8
2.3糙米的品质11
2.3.1糙米籽粒的胚乳结构11
2.3.2爆腰率和糙米出白率12
3米制食品加工
3.1米粉13
3.1.1米粉的分类13
3.1.2米粉的特点14
3.1.3直条米粉14
3.1.4波纹米粉17
3.1.5河粉20
3.1.6方便河粉22
3.1.7发酵米粉24
3.1.8保鲜湿米粉26
3.1.9速冻米粉28
3.1.10即食过桥米线30
3.1.11自熟方便米粉32
3.2方便米饭34
3.2.1方便米饭的特性34
3.2.2方便米饭的种类34
3.2.3方便米饭的发展前景35
3.2.4α化米饭36
3.2.5蒸煮袋米饭38
3.2.6膨化米饭41
3.2.7冷冻米饭43
3.2.8无菌包装米饭45
3.2.9罐头米饭46
3.2.10冷冻干燥米饭49
3.3糙米食品52
3.3.1发芽糙米53
3.3.2发芽糙米片55
3.3.3速食糙米粉57
3.3.4糙米饮料60
3.3.5发芽糙米饮料61
4稻米生化产品加工
4.1米淀粉64
4.1.1概述64
4.1.2米淀粉的碱法生产工艺64
4.1.3米淀粉的酶法生产工艺66
4.1.4米淀粉的特点与用途67
4.2大米淀粉糖67
4.2.1概述67
4.2.2淀粉糖生产用酶制剂67
4.2.3各类淀粉糖的特点和用途70
4.2.4麦芽糊精生产73
4.2.5麦芽糖浆生产74
4.2.6葡萄糖浆生产78
4.2.7异麦芽低聚糖生产78
4.3大米蛋白79
4.3.1概述79
4.3.2大米蛋白的分布及结构组成80
4.3.3大米蛋白的提取81
4.4米糠蛋白84
4.4.1概述84
4.4.2米糠蛋白的提取方法85
4.5多孔淀粉88
4.5.1多孔淀粉概述88
4.5.2多孔淀粉的生产89
4.6米淀粉基质脂肪模拟品91
4.6.1概述91
4.6.2淀粉基质类脂肪模拟品的模拟机理92
4.6.3微粒淀粉糊精92
4.6.4低DE值糊精93
4.6.5变性淀粉94
4.7抗性淀粉97
4.7.1概述97
4.7.2抗性淀粉的制备98
4.8淀粉纳米晶103
4.8.1概述103
4.8.2淀粉纳米晶制备103
4.8.3淀粉纳米晶应用105
4.9基于大米淀粉的皮克林乳液105
4.9.1皮克林乳液概述105
4.9.2皮克林乳液的制备106
4.10米糠脂多糖106
4.10.1脂多糖的化学结构特征106
4.10.2米糠脂多糖的制备107
4.11富含γ-氨基丁酸的米胚芽108
4.11.1概述108
4.11.2富集γ-氨基丁酸工艺109
4.12米糠蛋白降血压肽111
4.12.1降血压肽概述111
4.12.2米糠蛋白降血压肽的制备112
4.13米糠蛋白类阿片拮抗肽114
4.13.1麻醉型镇痛药114
4.13.2类阿片拮抗肽的作用115
4.13.3米糠蛋白类阿片拮抗肽的制备115
4.14红曲米和红曲素116
4.14.1概述116
4.14.2酒用红曲的生产117
4.14.3色素用红曲生产119
4.14.4红曲色素的生产120
4.15稻米多酚122
4.15.1概述122
4.15.2多酚的提取122
4.16稻壳制备木糖及木糖醇123
4.16.1木糖生产124
4.16.2木糖醇生产125
参考文献127
1.1稻米深加工的意义1
1.2稻米深加工现状2
1.3稻米深加工发展趋势与研究重点3
1.3.1稻米制品基础研究3
1.3.2稻米新产品研发3
1.3.3稻米深加工过程的综合利用3
1.3.4稻米深加工技术装备研制4
1.3.5标准质量检测体系及标准的研究4
2稻米的结构形态与理化性质
2.1稻米的分类5
2.1.1粒形和粒质的不同分类5
2.1.2食用品质分类6
2.2稻米的理化性质7
2.2.1稻米的物理性质7
2.2.2稻米的化学性质8
2.3糙米的品质11
2.3.1糙米籽粒的胚乳结构11
2.3.2爆腰率和糙米出白率12
3米制食品加工
3.1米粉13
3.1.1米粉的分类13
3.1.2米粉的特点14
3.1.3直条米粉14
3.1.4波纹米粉17
3.1.5河粉20
3.1.6方便河粉22
3.1.7发酵米粉24
3.1.8保鲜湿米粉26
3.1.9速冻米粉28
3.1.10即食过桥米线30
3.1.11自熟方便米粉32
3.2方便米饭34
3.2.1方便米饭的特性34
3.2.2方便米饭的种类34
3.2.3方便米饭的发展前景35
3.2.4α化米饭36
3.2.5蒸煮袋米饭38
3.2.6膨化米饭41
3.2.7冷冻米饭43
3.2.8无菌包装米饭45
3.2.9罐头米饭46
3.2.10冷冻干燥米饭49
3.3糙米食品52
3.3.1发芽糙米53
3.3.2发芽糙米片55
3.3.3速食糙米粉57
3.3.4糙米饮料60
3.3.5发芽糙米饮料61
4稻米生化产品加工
4.1米淀粉64
4.1.1概述64
4.1.2米淀粉的碱法生产工艺64
4.1.3米淀粉的酶法生产工艺66
4.1.4米淀粉的特点与用途67
4.2大米淀粉糖67
4.2.1概述67
4.2.2淀粉糖生产用酶制剂67
4.2.3各类淀粉糖的特点和用途70
4.2.4麦芽糊精生产73
4.2.5麦芽糖浆生产74
4.2.6葡萄糖浆生产78
4.2.7异麦芽低聚糖生产78
4.3大米蛋白79
4.3.1概述79
4.3.2大米蛋白的分布及结构组成80
4.3.3大米蛋白的提取81
4.4米糠蛋白84
4.4.1概述84
4.4.2米糠蛋白的提取方法85
4.5多孔淀粉88
4.5.1多孔淀粉概述88
4.5.2多孔淀粉的生产89
4.6米淀粉基质脂肪模拟品91
4.6.1概述91
4.6.2淀粉基质类脂肪模拟品的模拟机理92
4.6.3微粒淀粉糊精92
4.6.4低DE值糊精93
4.6.5变性淀粉94
4.7抗性淀粉97
4.7.1概述97
4.7.2抗性淀粉的制备98
4.8淀粉纳米晶103
4.8.1概述103
4.8.2淀粉纳米晶制备103
4.8.3淀粉纳米晶应用105
4.9基于大米淀粉的皮克林乳液105
4.9.1皮克林乳液概述105
4.9.2皮克林乳液的制备106
4.10米糠脂多糖106
4.10.1脂多糖的化学结构特征106
4.10.2米糠脂多糖的制备107
4.11富含γ-氨基丁酸的米胚芽108
4.11.1概述108
4.11.2富集γ-氨基丁酸工艺109
4.12米糠蛋白降血压肽111
4.12.1降血压肽概述111
4.12.2米糠蛋白降血压肽的制备112
4.13米糠蛋白类阿片拮抗肽114
4.13.1麻醉型镇痛药114
4.13.2类阿片拮抗肽的作用115
4.13.3米糠蛋白类阿片拮抗肽的制备115
4.14红曲米和红曲素116
4.14.1概述116
4.14.2酒用红曲的生产117
4.14.3色素用红曲生产119
4.14.4红曲色素的生产120
4.15稻米多酚122
4.15.1概述122
4.15.2多酚的提取122
4.16稻壳制备木糖及木糖醇123
4.16.1木糖生产124
4.16.2木糖醇生产125
参考文献127
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