蔬果对症养生图典

　　食物具有神奇的魔力，它能打造我们的健康身体，储备营养知识，掌握日常蔬果的科学食用方式是养生的必要手段。《蔬果对症养生图典》不仅介绍蔬果养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识，还将蔬菜以嫩茎、叶类，根茎类，茄果、瓜菜类，鲜豆类，水生类，野生类，菌类等分类，将81种蔬菜和32种水果、9种干果，加以详细介绍，包括每日适用量、热量、营养成分、食疗功效、选购要点、保存方法、食用宜忌、烹饪宜忌、食疗方等，每种食材还配有养生食谱。以图文并茂的方式为您揭开食物的营养真谛，发挥食物的保健功效。

　　张明 副主任医师，副教授，硕士生导师，美国匹兹堡大学医学中心访问学者，北京大学深圳医院营养科主任，世界华人医师协会临床营养分会委员，中国医师协会营养医师专业委员会常委，中国营养学会临床营养分会委员，中国膳食健康推广工程专家组成员，广东省家庭医师协会营养医师分会副主任委员，广东省医院管理协会营养管理专业委员会常委，广东省营养学会临床营养专业委员会常委，深圳市营养师协会副会长，深圳市整合医学委员会委员，《中华临床营养杂志》通讯编委。 在《中华流行病学杂志》《中华临床营养杂志》《British Journal of Nutrition》《Nutrition and Cancer 》《The Journal of Nutrition， Health & Aging》等刊物上发表论文、译文40余篇，发表论著4篇，SCI收录论文3篇。主编论著1部，参编论著2部。主持和承担省级科研项目多项，获地厅级科技进步二等奖和三等奖各1项。

章   蔬果养生常识…………13 蔬果的营养宝藏…………14
蔬菜富含的营养素…………14
蔬菜的营养保健功效…………15
水果富含的营养素…………16
水果的营养保健功效…………17
正确食蔬果，营养又健康…………18
每天需要的蔬菜量…………18
浸泡蔬菜时间不宜长…………18
青菜不宜水洗后再贮存…………18
忌用热水烫蔬菜…………18
炒熟的蔬菜不可久放…………18
每天吃水果的量…………19
可用淡盐水清洗瓜果…………19
科学吃水果…………19
不宜多吃的水果…………19
不同体质的人适合不同的蔬果…………20
 
第二章   蔬菜篇…………23
小白菜…………24
蛋炒小白菜…………25
大白菜…………26
大白菜烧大明虾…………27
油菜…………28
小油菜炒马蹄…………29
菠菜…………30
珧柱菠菜…………31
卷心菜…………32
卷心菜爆鲜豆皮…………33
生菜…………34
腌生菜…………35
茼蒿…………36
肚丝茼蒿…………37
苋菜…………38
蒜蓉苋菜…………39
蕹菜…………40
煲仔蕹菜…………41
莜麦菜…………42
豆豉鲮鱼莜麦菜…………43
豌豆苗…………44
火腿豌豆苗…………45
叶用芥菜…………46
煲淋芥菜…………47
芥蓝…………48
虾酱牛肉炒芥蓝…………49
韭菜…………50
韭菜炒藕丝…………51
莴笋…………52
韭菜莴笋丝…………53
芹菜…………54
小芹菜拌豆芽…………55
香菜…………56
葱油香菜香干…………57
竹笋…………58
老汤竹笋毛豆…………59
芦笋…………60
木瓜炒芦笋…………61
黄花菜…………62
黄花肚丝煲…………63
蒜薹…………64
蒜薹炒腊肉…………65
芋头…………66
芋头鲶鱼…………67
白萝卜…………68
白萝卜炒鸡丁…………69
胡萝卜…………70
胡萝卜烧鸡…………71
山药…………72
蛤蜊烩山药…………73
土豆…………74
牛肉烩土豆丝…………75
红薯…………76
五彩吉红薯…………77
魔芋…………78
魔芋烧鸭…………79
洋葱…………80
肉末洋葱烧南瓜…………81
百合…………82
百合西芹炒银杏…………83
姜…………84
仔姜肥牛…………85
蒜…………86
蒜蓉粉丝蒸菜墩…………87
葱…………88
葱烧黄花菜…………89
茄子…………90
豆角烧茄子…………91
辣椒…………92
虎皮辣子烧茄子…………93
番茄…………94
番茄冬瓜炖排骨…………95
西葫芦…………96
西葫芦炒牛柳…………97
菜花…………98
有机菜花炝海鲜…………99
西蓝花…………100
西蓝花炒木耳…………101
鲜玉米…………102
玉米嫩兔…………103
南瓜…………104
糟香南瓜…………105
黄瓜…………106
酱炒黄瓜鸡丁…………107
冬瓜…………108
大碗冬瓜…………109
丝瓜…………110
蒜蓉粉丝蒸丝瓜…………111
苦瓜…………112
苦瓜干贝炖排骨…………113
豌豆…………114
火腿小豌豆…………115
四季豆…………116
腰果虾干四季豆…………117
扁豆…………118
钵子扁豆丝…………119
豇豆…………120
豇豆小炒肉…………121
蚕豆…………122
橄榄蚕豆…………123
毛豆…………124
藿香毛豆…………125
荷兰豆…………126
巧拌荷兰豆…………127
黄豆芽…………128
黄豆芽炒参皮…………129
绿豆芽…………130
银芽鸡丝…………131
荸荠…………132
荷塘五秀…………133
莲藕…………134
芦笋百合炒藕荚…………135
茭白…………136
肉丝炒茭白…………137
慈姑…………138
小炒慈姑片…………139
莼菜…………140
莼菜鱼鱼…………141
紫菜…………142
翡翠紫菜卷…………143
海带…………144
海带虾百叶…………145
马齿苋…………146
马齿苋肉片冬笋汤…………147
蒲公英…………148
蒲公英虾米汤…………148
蕨菜…………149
洋葱炒鲜蕨菜…………149
荠菜…………150
荠菜豆腐羹…………151
香椿…………152
香椿鸡蛋炒牡蛎…………153
香菇…………154
石锅香菇鸡…………155
黑木耳…………156
黑木耳拌穿心莲…………157
银耳…………158
木瓜银耳汤…………159
平菇…………160
蒜苗烧平菇…………161
金针菇…………162
金针菇拌牛肉…………163
鸡腿菇…………164
鱼香鸡腿菇…………165
草菇…………166
草菇牛柳…………167
口蘑…………168
口蘑烧鸡…………169
滑子菇…………170
双椒滑子菇…………170
茶树菇…………171
茶树菇炖排骨…………171
猴头菇…………172
乌鸡炖猴头菇…………173
竹荪…………174
竹荪炒蛋…………174
杏鲍菇…………175
蒜香杏鲍菇…………175
蟹味菇…………176
三丁蟹味菇…………176
松茸…………177
松茸鸡汤…………177
 
第三章   水果篇…………179
苹果…………180
拔丝苹果…………181
香蕉…………182
香蕉奶昔…………183
桃…………184
虾仁鲜桃炒苦瓜…………185
梨…………186
蓝莓雪梨…………187
橙子…………188
蟹酿橙…………189
柑橘…………190
香蕉橘子糖水…………191
西瓜…………192
西瓜莲子…………193
甜瓜…………194
蔬果沙拉…………195
猕猴桃…………196
白果虾仁猕猴桃…………197
杧果…………198
杧果土豆泥…………199
草莓…………200
水果爽锅巴…………201
葡萄…………202
紫气葡萄…………203
木瓜…………204
木瓜芥蓝炒百合…………205
蓝莓…………207
蓝莓果蔬沙拉…………207
柚子…………208
蓝莓柚子捞…………209
哈密瓜…………210
哈密瓜杧果爽…………211
火龙果…………212
火龙果炒虾球…………213
桑葚…………214
桑葚酸奶…………215
山楂…………216
山楂炖银耳…………217
石榴…………218
石榴汁…………219
龙眼…………220
冰水龙眼…………221
荔枝…………222
荔枝滑鸡柳…………223
菠萝…………224
菠萝烩牛柳…………225
枇杷…………226
百合枇杷炖银耳…………227
山竹…………228
胡萝卜山竹汁…………228
李子…………229
李子布丁…………229
榴莲…………230
榴莲炖参王…………230
阳桃…………231
阳桃炒牛肉…………231
樱桃…………232
樱桃银耳羹…………233
柠檬…………234
柠檬蜇头…………235
 
第四章   干果篇…………237
核桃…………238
韭菜核桃仁…………239
板栗…………240
板栗烧仔排…………241
松子…………242
松仁芥菜…………243
莲子…………244
百合莲子棒骨汤…………245
南瓜子…………246
南瓜子酸奶…………246
开心果…………247
盐焗开心果…………247
杏仁…………248
芝麻杏仁粥…………249
枣…………250
五彩糯米枣…………251
花生…………252
花菇花生煲凤爪…………253
腰果…………254
腰果鸡丁…………255