膳食暴露评估技术与总膳食研究（精）

　　《膳食暴露评估技术与总膳食研究/食品安全风险分析技术丛书》按食品安全风险评估原理的主要步骤与关键技术展开，结合我国实际污染物监测数据与居民膳食消费量，从微生物、重金属元素及其形态、农（兽）药残留、持久性有机污染物以及新型污染物等当前食品安全关注热点，给出急、慢性暴露评估模型（点评估与概率评估）构建方法及不同情形下的应用实例，也系统阐述了总膳食研究的历史演变、中国的总膳食研究及其详细具体的工作手册，并引入了规划总膳食研究的国际导则。《膳食暴露评估技术与总膳食研究/食品安全风险分析技术丛书》既立足我国实际，又与国际接轨；既展示了风险评估技术在食品安全领域的使用价值，也形成了一套具有中国膳食文化特色的，并且切实可行的中国膳食暴露评估研究方法。书中公布的食物污染数据以及暴露评估结果也将为我国进一步全面开展膳食暴露风险评估工作提供实际而有效的借鉴。《膳食暴露评估技术与总膳食研究/食品安全风险分析技术丛书》适合从事食品安全风险评估、暴露评估、风险监测和风险交流等相关专业领域研究的科研人员、教师和公共卫生管理者阅读，也可供大专院校相关专业的高年级本科生和研究生参考。

　　吴永宁，博士，研究员，食品安全暴露评估专家。国家食品安全风险评估中心技术总师，卫生部食品安全风险评估重点实验室、世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任，英国贝尔法斯特女王大学教授，香港理工大学荣誉教授，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会专家，美国药典委员会食品原料专家委员会重金属分委会主席，国务院食品安全委员会专家委员会，国家食品安全风险评估专家委员会、食品安全国家标准审评委员会委员及污染物分委会主任，中华医学会公共卫生分会、中国化学会环境化学委员会副主任，中国毒理学会分析毒理委员会主任。

第一章 食品安全风险评估
第一节 风险评估的相关术语
第二节 风险评估的方法及在食品安全管理中的地位和作用
第三节 膳食暴露评估与内外暴露关联
第四节 风险评估中的不确定性及面临的问题和发展趋势
第二章 膳食暴露点评估模型
第一节 膳食暴露评估概论
第二节 慢性暴露评估
第三节 急性暴露评估
第三章 概率性暴露评估模型
第一节 概率性暴露评估模型原理
第二节 概率评估模型构建方法
第三节 概率评估的变异性分析
第四节 概率评估的不确定性分析
第五节 概率评估模型的验证
第六节 概率评估模型的应用
第七节 概率评估模型的发展前景及展望
第四章 总膳食研究的历史演变与国际进展
第一节 关于总膳食的研究初期
第二节 总膳食研究的起源
第三节 总膳食研究的全球推广
第五章 中国总膳食研究的历史演变
第一节 中国总膳食研究的起步
第二节 中国总膳食研究的发展
第三节 中国总膳食研究的意义
第六章 中国总膳食研究工作手册
第一节 研究方法
第二节 食物样品的收集
第三节 烹调及样品制备
第四节 样品的实验室分析
第五节 结果的解释与评价
第六节 参加单位、人员与分工
第七章 总膳食研究中食物聚类与聚类自动化软件编制
第一节 食物聚类的意义与原则
第二节 食物聚类过程
第三节 食物聚类自动化软件编制
第四节 聚类程序操作说明
第五节 应用
第八章 膳食暴露评估相关软件使用指南
第一节 基于Android手机/平板的24小时膳食回顾电子化调查软件使用说明
第二节 MCRA软件（荷兰）计算总膳食暴露使用说明
第三节 中国膳食暴露评估模型网络版软件使用说明
第九章 中国食物消费量高端消费人群国家参数及构建报告
第一节 引言
第二节 数据整理
第三节 食物分类系统
第四节 计算机编码
第五节 我国全人群食物消费量报告
第六节 对中国食物成分表六位码整合说明与细则
第七节 新归类食物成分表六位码下消费量描述报告
第八节 向WHO上报关于消费量数据与污染物监测数据工作
附录
附录1 规划总膳食研究的国际导则达成协调一致的总膳食研究方法：EFSA/FAO/WHO联合指导文件
附录2
第二章 附表
附录3
第三章 附表和附图
附录4SAS聚类+转置程序
附录5
第八章 附表
附录6
第九章 附表和附图
参考文献