和食1+1

　　松本荣文的本食谱书。单纯才是很美的，单纯才是美味。一册囊括茶寮“花冠”的所有料理。在“花冠”的料理中，食材占9成，而技术只占1成。为了发挥每种食材的个性才有了副食材、有了调味料、有了烹饪法。“1+1”绝不等于“2”，而是借由食材本身的力量变身为“5”甚至“10”——品尝这一碟至高幸福，没有任何东西能超食材的自然美味。

　　松本荣文，作家、食品研究学者，毕业于东京农业大学。历任日本清樱堂书院理事长、靠前教养振兴协会理事、内阁府农林水产省有识者委员等。在日本各地主办“日本文化热爱会”，致力于日本文化的传承与普及。著作《日式火锅》获有料理书奥斯卡奖之称的“2013美食家世界料理书大奖”名，《日本料理与天皇》一书获该奖2015“殿堂”级优选奖。《食材会说话》一书被选为“2010日本图书馆协会选定用书”等。

野菜
油菜花——油菜花醋饭？油菜花拌酒盗
竹笋——清炖嫩笋？味噌烤笋
豌豆——芡汁青豆
番茄——粗盐番茄
瓜类——醋拌白瓜面
茄子——茄子味噌汤？木酢水茄子？烤茄子拌芝麻酱
辣椒——烤辣椒？烤鸭配辣椒
菊花——菊味萝卜丝？重阳菊花醋饭
红豆——红豆粥
马铃薯——土豆炖牛肉
南瓜——肉末南瓜
胡萝卜——烤整萝卜？油炸胡萝卜
萝卜——红白萝卜丝？煮萝、蘸味噌？深川风味萝卜炒文蛤？萝卜香菇炖猪肉
白菜——鸡汤白菜
卷心菜——卷心菜焖饭晒
菠菜——宵夜锅
小松菜——汤饭
海带——鳕鱼子炒海带纪
鱼类、贝类、肉类、豆腐
鲷鱼——白汁鲷王？红烧鲷鱼？香煮花鲷
香鱼——青竹烤香鱼
金枪鱼——香辛蔬菜凉拌金枪鱼？海带包金枪鱼
秋刀鱼——秋刀鱼卷大葱
比目鱼——椒香比目鱼
鳟鱼——烤鳟鱼配绿橙
鲱鱼——花椒腌干鲱鱼
鱿鱼——鱿鱼炖豆腐
虾——海水煮甘虾
文蛤——酒焖文蛤番茄
鲍鱼——水鲍？鲍鱼泥盖饭
牛肉——干涮牛肉？日式牛肉火锅
猪肉——烧酒炖黑猪？纳豆盐曲烤排骨？红豆炖排骨
鸭肉——猎场烤鸭
鸡肉——粗茶炖鸡肉
豆腐——青菜豆腐粥？梅里豆腐？大蒜芡汁油豆腐
米
料理的秘诀
上汤是料理的基础
调料——用法与挑选的方法
香辛植物——为料理携来一缕来自四季的香气
让食材的特性得到充分发挥的各种烹饪法
后记