北欧寻味记

　　北欧美食之都——哥本哈根吃喝玩乐攻略。 实用指南+解馋秘籍！这里果然没有减肥法！哥本哈根旅游局五星推荐，一本足够。4大特色街区、50处城市私家好去处、10位大厨、美食创意人解读新北欧料理的故事。 附：哥本哈根吃喝指南，吃过才推荐。不花冤枉钱，跟着大厨吃地道北欧料理。实用攻略： ▲4大特色街区、50处城市私家好去处： 独立书店、美好菜市场、***极高的新北欧料理餐厅、百年帽子店、精品咖啡馆…… ▲当地城市人带你租车划船，体验地道丹麦生活，领略“自信、骄傲和喜悦”的哥本哈根。解馋秘籍： ▲10位大厨、美食创意人为你解读新北欧料理的故事： 从丹麦国民美食、新北欧料理餐厅到火热街头美味，吃得明白且有趣。 ▲6道大厨Sue Zhou特别为中国家庭设计的菜谱，不需特殊食材，在家即可做仙味儿十足的北欧料理。 ▲附赠别册：“与大厨同行”，地道实在的哥本哈根吃喝指南，大厨Sue Zhou吃过才推荐。不花冤枉钱，吃地道的北欧料理。——————★★ “theNORTH"是多喜北欧下专注北欧生活、旅行、城市和自然的高品质原创图文MOOK品牌。每一本以“深度、新鲜且丰富”为内容标准，提供深度的城市自然和生活方式之体验，呈现丰盛、地道的北境之地。在theNORTH第2期《北欧寻味记：像当地人一样逛吃逛吃》中你将看到： ？？？？朱丽叶特？诺亚斯？拉斯姆森？？？？ ——Schønnemann餐厅现任主人。朱丽叶特带你领略这座城市不容错过的经典味道 ？？？？马特？奥兰多？？？？ ——新北欧料理著名米其林餐厅Amass主厨、创办人。马特为我们梳理新北欧料理的故事 ？？？？娜汀？雷哲皮？？？？ ——厨师、美食作家。作为北欧**大厨雷内？雷哲皮的妻子，娜汀带来亲切的北欧家庭风味 ？？？？米克尔？卡斯塔德？？？？ ——自由厨师、美食作家。米克尔展示的一种简单、自然的城市生活 ？？？？托马斯？劳尔森？？？？ ——采摘人、野味料理创办人 “捕猎在我的血液里，我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……就这样，我从一个在森林里乱跑乱撞的‘野人’，成了‘蚁人’ ★ ★ 4大特色街区、50处城市私家好去处： 独立书店、精美菜市场、***极高的新北欧料理餐厅、百年帽子店…… 吃吃喝喝玩玩乐乐的地道旅行，哥本哈根旅游局五星推荐。★ ★ 3位当地城市人带你租车划船，体验地道丹麦生活：南娜？巴尔斯拜：“哥本哈根是丰富、时尚、放松的。她真的很美，是那种不仅外表有型，同时带有自信、骄傲和喜悦的一种美。”

　　【主编】肖小困：创意人，作家。多喜北欧系列出版物主编。专注城市人文、艺术设计与生活方式的探索。 【摄影师&艺术指导】文俊：摄影师、设计师、插画师，跨媒体创作人。前资深广告人。现1204设计工作室（北京）艺术指导。 【特约厨师】[荷]Sue Zhou：生于浙江，7 岁移居荷兰，父母在荷兰经营餐厅。Sue Zhou从小便对美食产生了浓厚的兴趣，有时间便在自家的餐厅中帮忙。长大后，作为买手，曾在欧洲食品产业公司（European Food Industry） 工作十多年。2011 年，Sue Zhou 作为厨师和餐厅顾问，开始在北京工作和生活。与国内知名餐厅合作设计菜单，并负责培训厨师。 【主厨】马特？奥兰多：新北欧料理著名米其林餐厅Amass主厨、创办人。 【美食作家】娜汀？雷哲皮：厨师、美食作家，Noma主厨雷内？雷哲皮的妻子。 【大厨】米克尔？卡斯塔德：新北欧料理著名厨师之一，现为自由厨师、美食作家。 【采摘人】托马斯？劳尔森：采摘人、野味料理创办人。 【设计制作】1204 设计工作室

前言：北欧料理，从一顿火锅开始...................................... 8

（一）城市印象 哥本哈根Hygge 四重奏................ 24

百年教堂与现代舞者................................................ 26

单车上，湖水边................................... . . ................... 70

音乐节与速滑夜............................... . . .................. . .. 82

偶遇北欧味道........................................... . . ....... . . . .. 88

插曲：像当地人一样生活：........................................... 92

租辆自行车：beCopenhagen

城市探索：Active Copenhagen

有家好店：Cinnober 独立书店

大厨菜单：

捕捉城市的味道━━番茄菜花薄片沙拉......................... 100

（二）

开放三明治的传奇................................................. 102

传统的开放三明治餐厅，像Schønnemann（肖尼曼）

餐厅，依旧是这座城市的珍宝。

大厨菜单：

用极简，留住原汁原味━━腌萝卜............................... 120

（三）

新，北欧料理.......................................................... 122

菜系本身的概念没什么新意。世界上的每个国家都有属于自

己当地的菜系。而我们才刚刚开始在自己的土地上寻找灵感。

━━马特?奥兰多，Amass（阿玛斯）餐厅主厨、创办人

大厨菜单：

它总能让你想起一个地方━━新式酱烧土豆......... . . . . ... 144

（四）

街头风味与万国料理............................................ 146

从桥边小市集，到利用集装箱打造的饮食艺术聚集区，一

切都在创造和再创造中。

大厨菜单：

带着空白的大脑来到菜市场━━白芦笋烩虾仁............... 160

（五）

你好，大厨.............................................................. 162

为顶级大厨烹饪............................................................ 164

不管是高兴、生气、难过，或是回到家感觉很累，但只要我

做了一些吃的，我就很有成就感，这就是烹饪的魔力。

━ 娜汀 ? 雷哲皮，厨师、美食作家

厨房里的自然风味........................................................ 174

我非常喜欢户外烹饪和大自然，这是我生活中很重要的一

部分。

米 克 尔?卡斯塔德，自由厨师、美食作家

大厨菜单：

我有一道菜，想要讲给你听━━煎牛排........................ 180

（六）

“蚁人”.................................................................... 182

捕猎在我的血液里，我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……

就这样，我从一个在森林里乱跑乱撞的“野人”，成了“蚁人”！

━━ 托马斯? 劳尔森， 采摘人、野味料理（WILD

FOODING）创办人

大厨菜单：

致Hygge 时光━━水田芥樱桃酱配烤五花..................... 194

++

附册：与大厨同行，吃过才推荐

地道的哥本哈根吃喝指南