中国奶产品质量安全研究报告（2017年度）

　　奶产品质量与风险评估创新团队（以下简称“奶业创新团队”）是首批入选中国农业科学院国家农业科技创新工程的团队之一。《中国奶产品质量安全研究报告（2017年度）》系奶业创新团队围绕产业难点、社会热点、国际动态等方面，对科研结果进一步分析凝练，形成了《中国奶产品质量安全研究报告（2017年度）》，并希望以此为起点，建立我国奶产品质量安全年度报告制度，公开报告我国奶产品质量安全状况，一是明确质量安全的关键控制点，指导奶业生产，进一步提高质量安全水平；二是提出质量安全的风险点，为政府质量安全监管决策提供参考靶标；三是介绍我国奶产品质量安全变化情况，实现公开充分交流，科学引导消费。

　　郑楠，女，博士，副研究员，硕士生导师。本书作者王加启郑楠李松励，系中国农业科学院北京畜牧兽医研究所职工。该所组建于1957年，地处北京市，是社会公益性畜牧兽医综合科技创新研究机构。研究所以畜禽和牧草为主要研究对象，开展动物遗传资源与育种、动物生物技术与繁殖、动物营养与饲料、草业科学、动物医学和畜产品质量与安全等学科的应用基础、应用和开发研究，着重解决国家全局性、关键性、方向性、基础性的重大科技问题。

第一章 专论国产奶与进口奶：区别在于“热伤害”
一、进口液态奶存在较多热伤害
二、优质奶产自本土奶，进口奶只是数量不足的补充
三、优质乳工程技术开发与示范
第二章 奶业基本情况
一、奶牛养殖数量和生鲜乳产量稳中有降，养殖方式加快转变
二、奶制品加工量和消费量持续增长，乳品企业加快整合
三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业冲击较大
四、奶制品进口贸易情况及影响、建议
第三章 国产奶质量安全水平稳步提升
一、奶制品安全高于全国食品平均水平
二、主流品牌婴幼儿奶粉质量安全水平显著提高
三、国产奶质量安全水平与欧盟比较
四、存在的问题
第四章 奶业科技创新进展
一、奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理
二、奶产品质量安全风险评估与营养功能评价
第五章 生鲜乳兽药残留和耐药性风险评估
一、生鲜乳兽药残留的风险评估
二、生鲜乳中主要病原微生物的耐药性风险评估一
第六章 奶及奶制品中嗜冷菌假单胞杆菌风险评估
一、奶及奶制品中的假单胞杆菌
二、假单胞杆菌的危害
三、假单胞杆菌在奶及奶制品全产业链中的关键控制点
四、储存温度对假单胞杆菌蛋白水解酶活性的影响
五、总结
第七章 生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳4项国家标准进展
一、立项背景
二、立项启动
三、标准修订工作原则
四、开展的工作
五、讨论要点
六、标准修订工作大事记
第八章 优质乳工程进展
一、优质乳工程实施背景
二、优质乳工程实施进展
三、优质乳工程温度计和保温时间测试操作规范
四、《美国优质乳条例》传递国际动态
第九章 国际动态《柳叶刀》：奶制品可以显著降低人群总死亡率、心血管疾病发生率及死亡率
奶业创新团队2017年大事记
参考文献
致谢