马卡龙：60款镇店名品

　　马卡龙，是一种圆嘟嘟、糖果色的法国小圆饼。这种时尚又代表巴黎味道的甜品，又被成为“少女的酥胸”，深受年轻人的欢迎。 本书介绍了马卡龙传奇般的历史，“一步一图”示范巴黎马卡龙的基本制作方法、外壳和奶油的组合变化，还特地刊载了10家人气甜品店的60款马卡龙配方。 跟着这些从业资历丰富、又不断创新的甜点师们，创造出令人惊艳、梦幻般的马卡龙吧。

　　柴田书店 创立于1950年，位于日本东京都汤岛天满宫附近。近70年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中，主要面向专业人士出版图书和杂志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册，酒店经营业界杂志，餐饮业界杂志等，覆盖了日本国内和海外各国饮食商业，在业内广受好评。2016年，旗下月刊杂志《专业料理》迎来创刊50周年，成为继同社《食堂》《酒店》之后第三本续刊过半个世纪的杂志。

准备工作

马卡龙，是怎样一种甜点

第1 章 走近马卡龙

巴黎马卡龙的制作方法

巴黎马卡龙的特点

［关键点］搅拌方法

［关键点］按压气泡的标准

［关键点］烘烤程度

［关键点］夹心的味道与用量

马卡龙的基本制作方法——Laurent Poilvet 

基本款外壳［香草外壳］

变化款外壳［巧克力外壳］

基本款奶油［香草奶油］

变化款奶油［开心果奶油］／［巧克力奶油］／［香橙果酱］

［关键点］蛋清

［关键点］蛋白霜

使用法式蛋白霜制作马卡龙——A Point 

巧克力马卡龙／覆盆子马卡龙

使用意式蛋白霜制作马卡龙——Patisserie Kanae 

玫瑰马卡龙

第2 章 人气店的爆款马卡龙

Il Pleut Sur La Seine

基本款马卡龙……覆盆子马卡龙 

变化款马卡龙……巧克力马卡龙／咖啡马卡龙／柠檬马卡龙／红茶马卡龙

La Vieille France

基本款马卡龙……覆盆子马卡龙

变化款马卡龙……核桃奶油焦糖马卡龙／开心果马卡龙／柠檬马卡龙／香杏红茶马卡龙

西番莲马卡龙／咸奶油焦糖马卡龙／黑加仑马卡龙

Patisserie Caroline 

基本款马卡龙……咖啡马卡龙

变化款马卡龙……绿茶马卡龙／黑加仑马卡龙／菠萝马卡龙／榛子马卡龙

......