新民说 拉面：食物里的日本史

　　拉面在中日关系，甚至在日本与世界的关系中扮演了什么样的角色？它如何成为今天风靡全球的现代日本料理的象征？ 作者通过对中日饮食历史的梳理研究，以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访，清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面，其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的，经济的，历史的……可以说，这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史，同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。

　　顾若鹏（Barak Kushner），1968年生于美国，后入英国籍。哲学博士，英国剑桥大学日本近现代史副教授，主要研究领域为东亚史，包括日本文化史、中日关系史。主要著作有《思考战争》（Thought War）、《从人到鬼，从鬼到人：日本战争罪行与中国审判》（Men to Devils， Devils to Men： Japanese War Crimes and Chinese Justice）。

目 录

序 言 001

音译说明 013

引言 面食帝国的神殿 015

拉面的难题 025

拉面——全球化的进击 026

面条与民族主义 031

第一章 面食几经周折东传日本立足于餐桌035

面条来到了中国 — 面粉制面包？ 039

食物传奇与面食技艺的生根落户 043

现代的面食 050

第二章 宫廷饮食与百姓饮食 059

神道与食物 062

中国食品技艺 065

武士阶级的崛起与中世纪时期的日本饮食 074

第三章 国际化的日本——外来食物与孤立 079

新统治阶级掌权与新日本饮食方式 082

德川幕府的和平外交政策与利益划分 086

长崎与中国食物 087

食物与中国人 094

对面条的热情——荞麦面与乌冬面 097

禁止面条消费 099

第四章 近代早期的面条与拉面神话 107

日本第一位中国厨师是朱舜水？ 111

江户 ——贫富两极分化 118

关西风味大战关东风味 119

江户人与肉食主义 125

第五章 明治维新——迈向拉面的改革之路 131

通商口岸 135

蛮夷与盛宴 140

日本人与肉食生活 151

食物里的黩武主义 155

文明开化运动的源头 — 文化与启蒙运动 163

长崎与招牌什锦面 166

第六章 外交手段与渴望举世瞩目 169

天皇的晚宴 173

健康、卫生与食物 180

日本明治时代的中国人 188

帝国主义与食物 194

第七章 日本帝国与日本饮食 197

时间是文明的计量器——美味的诞生 199

食物与排泄物 206

提高饮食文化软实力 207

拉面登上日本舞台 212

各家理论众说纷纭 215

满足口腹之欲，烟花柳巷的平民美食礼赞 218

起始于江户，推广于明治，定型于大正 222

第八章 二战时期的饮食——漂泊无依的世界 227

饥饿的日本与富饶的美国 230

战争之路 231

战争时期的饮食与民族 233

日本士兵与食物 235

食物与胜利 238

日本民族身份与大米 242

战区与战俘 246

食物与战时后方 251

投降与帝国饮食的崩塌 254

第九章 餐桌上的历史 ——战后时期的速食拉面 257

戛然而止的战争 263

没有食物的地方 266

遣返与食物 269

一个梦想变成现实——速食拉面 276

为什么发明速食拉面？ 280

日本与速食拉面 287

拉面热潮 289

拉面与美食旅游 292

打响本地名气 296

拉面跨国寻出路——第一站去美国 297

人如其食？也许未必 299

“为争得胃里的一席之地而战” 301

拉面是日本美食的一部分吗？ 303

拉面属于日本 307

第十章 拉面流行文化 309

怎么吃拉面——哧溜吸一口！ 310

喜剧与拉面 313

拉面狂魔 318

拉面博物馆 321

拉面竞技场 322

拉面漫画与音乐 326

以热爱寿司之名 334

拉面——内心充满纽约精神 338

日本食物带来的全球影响 340

拉面的兴盛与日本流行文化 342

原创拉面的激烈竞争 344

结 语 347

饕餮美食背后的阴暗面 352

日本食品的未来 355

当代日本饮食的转变 356

日本食物是否铸就了日本个性？ 359

拉面与历史 363

快去品尝历史的滋味！ 364

参考文献 365