酒店餐饮互动英语口语课堂：餐饮服务英语口语实例大全（音频实战版）

　　，介绍餐饮服务中的基础英语。也就是在进行餐饮服务时必须掌握的基本礼貌用语、订餐服务英语、迎宾引座英语、点菜服务英语、酒水服务英语、餐间服务英语以及常见中英文对照和常用英文表单，这是所有员工必须掌握的。 第二，设计了几个栏目。课前预习、词汇短语（介绍某项服务可能要涉及的词汇及短语）、基本句型（介绍某项服务可能要用到的句型）、课后小结等，并设计了一些餐饮服务过程中常见场景的对话，在对员工进行培训的时候，让受训者一对一地进行角色演练。 本书从词汇到句型、再到与客场景对话，层层深入、层层推进，使英文学习者不仅能够掌握餐饮服务专业英语，还能帮助了解餐饮服务过程中操作流程和业务知识。 本书可用于饭店餐厅培训部门的内部培训教材，培训机构或者旅游学院学生培训教材，也可作为酒店、餐厅在岗员工的手边便携书，随时用来查询。

　　滕悦然，英国伦敦大学学院（Institution of Education of UCL）教育学专业硕士研究生、深圳大学汉语言文学对外汉语专业学士、中国台湾国立中央大学交换生，现就职于南方科技大学高等教育研究中心、联合国教科文组织高等教育创新中心。本人具有扎实的英语背景，同国外客人沟通交流应对自如。曾在海天出版社和投资大厦宾馆、五峰酒店等多家四、五星级酒店实习，对于星级酒店前厅管理、客房服务、酒店餐饮服务、酒店商务中心、酒店康乐服务等项目有独到的见解与认知；积累了丰富的对外汉语授课与英语培训经验，有较强的教学和沟通协作能力。对外汉语授课学员有上市公司高管、公司职员、在校小学生、大学生，他们分别来自韩国、德国、巴西、美国、俄罗斯、英国等国家。授课内容涵盖多个方面，包括汉语水平考试、商务汉语、日常汉语、房地产商务汉语、小学生基础汉语等。《酒店前台常用英语口语大全》《餐饮服务常用英语口语大全》主编，“十三五”国家重点图书出版规划项目《智慧教育实践》副主编，并参编《星级酒店常用英语》。

第一章　餐饮服务基本礼仪
一、服务员仪容仪表要求 2
二、服务员站立和行走要求 3
三、餐饮服务基本礼貌用语 4
四、服务员的工作流程 4

第二章　餐饮服务基本礼貌用语
一、欢迎和问候语（Welcoming and Greeting） 8
情景2-01 10
情景2-02 10
情景2-03 10
二、祝福语（Wishes and Congratulations） 11
情景2-04：祝福客人生日快乐 12
三、告别语（Farewells） 13
情景2-05：结账后欢送客人 14
情景2-06：服务员欢送客人 15
四、感谢应答语（Responses for thanks ） 15
情景2-07：谢谢客人的光临 17
情景2-08：希望再次见到客人 17
五、介绍（Introduction） 17
情景2-09：询问客人姓名 18
六、客人寻求帮助（Asking for Help） 19
情景2-10：客人问路 20
七、道歉语（Apology） 20
情景2-11：因账单错误向客人道歉 22
情景2-12：为菜不合客人胃口而道歉 23
八、提供帮助（Offering Help） 23
情景2-13：带领客人到包房 24
九、提醒（示）语（Reminding） 25
情景2-14：提醒客人不要吸烟 26
十、找地方（Guiding） 26
情景2-15：客人问洗手间在哪儿 28
情景2-16：客人问洗手间在哪儿 28
十一、好久不见（Long time no see） 28
情景2-17：好久不见的客人来了 29
十二、请求重复（Repeat） 30
情景2-18：请客人重复说一下名字 31
十三、问时间（What time） 31
情景2-19：客人问时间及时差 32
十四、问日期或星期几 33
情景2-20：客人问今天星期几了 34
十五、请顾客自便（Help yourself） 34
情景2-21：上完汤后请客人慢用 35

第三章　订餐服务英语实战
一、餐位预订服务 38
情景3-01：预订角落里的座位 45
情景3-02：预订八人桌位 46
情景3-03：预订七点钟的10人桌位 46
情景3-04：不能确定预订时间 47
情景3-05：预订靠窗的两人位餐桌 48
情景3-06：询问客人预订信息 48
情景3-07：预订包间 49
二、因客满拒绝预订 50
情景3-08：今晚明晚预订均满 52
情景3-09：客人请求有取消的即刻通知 52
情景3-10：将客人列入等待名单 53
情景3-11：因为旺季预订满了 53
情景3-12：预订已满换时间段 53
三、客人预订的确认 54
情景3-13：顾客来电确认预订 55
情景3-14：预订员去电确认预订是否有变化 56
情景3-15：预订的人数少了两个 56
四、客人更改预订 57
情景3-16：不同意更改预订 58
情景3-17：不同意推迟预订的就餐时间 58
情景3-18：同意客人将预订推迟到后天 59
五、客人来电问路 59
情景3-19：客人不知道怎么去餐厅 60
情景3-20：客人下了车却找不到餐厅 61
六、客人预订外卖 61
情景3-21：客人点一份商务套餐 66
情景3-22：请求推荐外卖 67
情景3-23：预订外卖猪排 67
情景3-24：预订花椰菜和大白菜 67
情景3-25：预订五份经济套餐 68
情景3-26：客人请求送早餐 68
情景3-27：要求外卖12点送到 69
情景3-28：保证在客人要求的时间送到 69
情景3-29：预订10个盒饭 69
情景3-30：客人等餐太久来电催促 70
情景3-31：客人要求带找100元钱的零钱 70
七、宴席预订 70
情景3-32：预订婚宴 73
情景3-33：预订晚宴并确认 75

第四章　迎宾引座英语实战
一、欢迎光临 80
情景4-01：欢迎熟客 81
情景4-02：没有预订的生客 81
二、确认是否有预订 82
情景4-03：客人有预订 83
情景3-04：客人以某人的名义预订了餐位 84
情景4-05：客人没有预订 84
三、客人询问有无最低消费 84
情景4-06：客人不介意最低消费 86
情景4-07：客人不愿意接受最低消费 86
四、引客入座服务 87
情景4-08：客人要靠窗的座位 89
情景4-09：引客人至预订的包间 90
情景4-10：客人询问哪里挂衣服 90
五、安排座位（换桌、拼桌、分桌） 90
情景4-11：客人不介意与别人同桌 93
情景4-12：客人选择与人共桌 94
情景4-13：有空位了换位 94
情景4-14：靠窗的桌子不够大要分开坐 94
情景4-15：人多桌小，分桌而坐 95
六、安排等位 95
情景4-16：没有大桌 97
情景4-17：客人说有预订但没找到名字 97

第五章　点菜服务英语实战
一、递上菜单并介绍菜单 100
情景5-01：送菜单 102
情景5-02：客人马上点菜 102
二、点菜服务（主菜） 103
情景5-03：客人不要辣的 108
情景5-04：客人想吃开胃的菜 109
情景5-05：鸡蛋怎么做 109
情景5-06：客人要求推荐菜点 109
三、点菜服务（辅菜） 110
情景5-07：客人点混合沙拉 111
情景5-08：客人还想要开胃小菜 111
四、特殊状况的处理 112
情景5-09：最受欢迎的菜卖完了 113
情景5-10：今天这道菜没有了 114
五、菜品的推荐 114
情景5-11：推荐地方菜 116
情景5-12：推荐特价菜 117
情景5-13：推荐招牌菜 117
情景5-14：推荐特色风味菜 118
情景5-15：推荐开胃菜 119
情景5-16：推荐中国传统菜品 119
情景5-17：推荐招牌汤 120

第六章　酒水服务英语实战
一、推荐酒类 124
情景6-01：推荐中国米酒 129
情景6-02：客人想喝中国酒 129
情景6-03：推荐西方酒 130
情景6-04：推荐葡萄酒 130
情景6-05：推荐利口酒 131
情景6-06：客人只需要啤酒 131
情景6-07：客人想喝温和一点儿的酒 132
情景6-08：对不起，这种酒暂时没有 132
情景6-09：那种酒暂时不供应了 133
情景6-10：客人要加冰的威士忌 133
二、饮料服务常用英语 133
情景6-11：客人要新鲜果汁 136
情景6-12：客人要新鲜又健康的饮料 136
情景6-13：客人要新鲜果汁 137
情景6-14：点儿童饮料 137
三、推荐茶水 138
情景6-15：客人想喝绿茶 140
情景6-16：客人要喝功夫茶 141
四、咖啡服务 141
情景6-17：客人点咖啡 143
情景6-18：一杯咖啡不够 144
情景6-19：上咖啡服务 145
情景6-20：客人外带咖啡 145
五、斟酒服务 146
情景6-21：斟酒 148
情景6-22：客人不愿再来一杯 149
情景6-23：酒送错了桌 149
情景6-24：上错了酒 149

第七章　餐间服务英语实战
一、请等候上菜 152
情景7-01：客人等菜等烦了 154
二、上菜服务英语 154
情景7-02：这道菜看上去不像 157
情景7-03：上冷盘 158
情景7-04：介绍宫保鸡丁 158
情景7-05：上汤 159
情景7-06：上错菜了 159
情景7-07：上错汤了 160
情景7-08：催菜 160
三、客人席间服务 161
情景7-09：询问客人是否需要服务 164
情景7-10：杯子脏了要换 164
情景7-11：客人要求加米饭 165
情景7-12：收盘子后加餐 165
情景7-13：餐刀太钝了 165
情景7-14：客人想换菜 166
情景7-15：客人要金威啤酒 166
情景7-16：客人不满意推荐的菜 167
情景7-17：收盘子并点甜点 167
第八章　其他服务英语实战
一、结账服务 170
情景8-01：分开付账 177
情景8-02：旅行支票付账 177
情景8-03：客人询问费用 178
情景8-04：在账单上签字 178
情景8-05：信用卡付账 179
情景8-06：现金支付 180
情景8-07：用信用卡结账 181
情景8-08：提醒信用卡消费限额 181
情景8-09：使用支付宝 182
情景8-10：使用折扣卡和赠券 182
情景8-11：使用优惠券结账 183
情景8-12：用餐券付费 183
情景8-13：用外币付费 184
情景8-14：发现假币 184
二、提供打包服务 185
情景8-15：客人要求打包 186
情景8-16：询问客人是否打包 187
三、客人投诉服务 187
情景8-17：客人投诉服务态度差 197
情景8-18：客人抱怨服务态度差及菜太辣了 197
情景8-19：客人抱怨菜没熟 198
情景8-20：饮料洒到客人衣服上了 198
情景8-21：客人抱怨菜不新鲜 198
情景8-22：客人抱怨未给他们留位 199
情景8-23：客人抱怨等位子太久了 199
情景8-24：客人抱怨等菜等得太久（1） 200
情景8-25：客人抱怨等菜等得太久（2） 200
情景8-26：客人上错菜了 201
情景8-27：客人投诉上的菜是辣的 201
情景8-28：客人嫌味道不够正宗 201
情景8-29：客人抱怨阳光直射眼睛 202
情景8-30：客人抱怨太吵 202
情景8-31：客人抱怨太热 203
情景8-32：客人抱怨没有烟灰缸 203
情景8-33：客人抱怨没挂西服的地方 203
情景8-34：客人投诉一道菜收了两次费用 204
情景8-35：多算了客人的费用 204
情景8-36：账单上有未点的菜 204
四、客人离开前的其他服务 205
情景8-37：客人非常满意 208
情景8-38：客人认为服务质量不够好 209
情景8-39：客人丢了围巾 209

附录一　餐饮业常见中英文对照
一、西餐菜品中英文对照 212
二、中餐菜品中英文对照 218
三、中国菜常用烹调词语 231
四、餐具的中英文对照 232

附录二　餐饮服务常用英文表单
一、点菜单 234
二、酒水单 234
三、酒水寄存单 235
四、会议、婚宴、大型宴会合约书 235
五、临时借据 236
六、客房用膳送餐记录 237
七、送房服务器皿登记表 238
八、宴会预订通知单 239

参考书目