中国酒史（插图版）

　　本书起自史前遗迹，时代下限截止到晚清，时间跨度长达五千年，沿着历史发展的脉络来解读中国酒的起因与变化过程，展示中国酒历史的丰厚内容与阶段成就。同时对于历史上出现的各类名酒产品，逐项进行了产地、产源和产品属性的考究，尽可能地把中国酒的历史风貌完整地还原出来。作者力图以诗证史、以图证史，不仅充分钩稽引证古代诗文中所隐藏的酒信息，也大量搜罗与酒有关的历史图片，其中包括古代绘画、石刻、雕塑甚至图案纹样的精彩画面，包括古代的各类酒器以及酒文物、酿酒古遗址的实物照片。最终以图文并茂的形式，把中国五千年的酒历史展示给读者。之于中国酒的发展历史以及中国人饮酒生活的文化内核的疏理探究，应该对中华文明成果的回顾与发掘，对现代饮食生活的理解与感受，以及对当代中国酒产业的发展，都将有深厚的意义。

　　王赛时，1955年生，山东社会科学院历史所研究员，长期从事中国酒史、中国饮食史的研究。出版过《中国酒史》等多部著作，在《历史研究》《中国史研究》等学术期刊发表《中国烧酒名实考辨》《唐代酿酒业初探》等酒史论文，数量过百篇，填补了中国酒史研究的许多空白，在国内外学术界都有较大影响。作者致力于中国酒文化的传播事业，曾为国内诸多酿酒企业制定过文化方案和博物馆方案，参加过“中国酒都”、《中国名酒志》等国家项目的认证工作，并长期为源坤全国品酒师培训班授课。中国食文化研究会曾授予王赛时“中国餐饮文化大师”称号，称其“长期从事中国饮食史研究，成果丰硕，在中国餐饮文化领域做出了突出贡献，给当代餐饮文化的繁荣发展提供了学术借鉴。他的大量学术论著，内容丰富，学术厚重，影响广泛，其成就为学界瞩目”。

第一章 远古诉说——酒的起源与酿造

第一节 寻找酒的源头

一、仪狄与杜康

二、医说与农说

三、现代学者的研究

第二节 酿酒原料和发酵方式

一、酿酒原料与酒的类型

二、发酵方式与酒的生成

第三节 酿酒器具与信息传递

第二章 三代流变——夏商周时期的酿酒与饮酒

第一节 夏代的“甘酒嗜音”

第二节 商人的酗酒形态

一、商代的酒、醴、鬯

二、长夜之饮与庶群自酒

三、商代的酒器文化

第三节 周朝的酒规与酒俗

一、十月获稻，为此春酒

二、饮酒控制

三、酒与祭祀

四、酒与礼

五、我有旨酒

第四节 春秋战国时期的饮酒生活

一、酒的社会使命

二、酒的传奇影像

第三章 酒气弥漫——淳朴的秦汉酒文化

第一节 秦汉社会的饮酒形态

一、酒风迭涨与情怀释放

二、饮酒聚会与置酒设乐

第二节 秦汉社会的饮酒习俗

一、入席有座次

二、饮酒有规矩

第三节 秦汉酿酒的行业规模

一、太官酿酒与上尊赏赐

二、私家酿酒与百姓酤买

第四节 官方实行的酒业政策

第五节 汉酒工艺细探

一、汉代的酿酒能力

二、汉代酿酒的工艺指标

第六节 汉代的酒类产品

一、汉酒命名

二、四方名品

三、葡萄飘香

第四章 壶里乾坤——魏晋南北朝时期的酒追求

第五章 豪气万千——唐朝的酒世界

第六章 百盏争辉——两宋时代的饮酒风貌

第七章 巡觞浩荡——大漠酒风的诉说

第八章 酒满天下——明清时期的美酒园地