不吃糖的理由：上瘾、疾病与糖的故事

　　曾被英国皇室贵族视为奢*品的糖，后来成为普通百姓的日常消费品；曾经2/3的奴隶买卖都是为了制造精炼糖，而今工业化的发展却引发糖的产量过剩；曾经零星见于史书的糖尿病，19世纪后爆发，并成为现代人类死亡的主要原因之一。糖的历史，是资本的发家史，是社会的变迁史，也是流行性疾病的发展史。吃糖引起的疾病不仅限于以下这些心脏病、糖尿病、肥胖、癌症、龋齿、痛风、高血压、痴呆症……本书以严谨的研究资料为基础，讲述了千百年来人类生产糖、食用糖的历史，揭示了糖的上瘾性和致病性。含糖食物能带给人愉悦的享受，但同时风险巨大。我们该尝试无糖生活，夺回身体健康的控制权了。

　　加里·陶布斯（ Gary Taubes），美国著名科普作家，哥伦比亚大学新闻学硕士，晗佛大学应用物理学学士。三次获得美国科普作家协会社会科学新闻奖，是约翰逊基金会健康政策方向的独立调查员，《我们为什么会发胖》（ Why We Get Fat）、《好卡路里、坏卡路里》（Good Calories， Bad Calories）、《饮食的错觉》（The Diet Delusion）等健康科普书的作者。李奕博，科普作家，半年减肥20千克，低碳水和生酮饮食践行者，持有美国运动营养和健身两大认证，创办国内早的生酮自媒体账号“老虎健康”。在公众号中持续发表文章，在多个公开场合进行演讲。组织搭建交流群，定期开展直播答疑，致力为两万戒糖群友提供国内外新的低碳水知识和交流平台。

推荐序 

译者序 

导　言　为什么得糖尿病 / 001 

从少见变为流行病 / 003 

数据中的爆发 / 006 

“空热量”和祸乱之源 / 010 

对糖的调查 / 014 

糖的重要角色 / 017 

我的几点声明 / 019 

第1章　药物还是食物 / 025 

归类为药物？ / 026 

嗜糖的本能 / 032 

第2章　第一个一万年 / 039 

制糖业和奴隶制 / 044 

靠“白色黄金”发家致富 / 047 

飞入寻常百姓家 / 050 

第3章　烟草与糖的联姻 / 057 

烟草的进化史 / 059 

甜蜜的“联姻” / 061 

第4章　一个特殊的恶魔 / 064 

糖类消费的战后反弹 / 068 

改头换面的谷物早餐 / 071 

第5章　早期的（错误的）科学 / 076 

现代营养学的“代沟” / 077 

可追溯到17世纪的讨论 / 081 

增强体能的“药物” / 084 

艾伦医生的探索 / 087 

被过度重视的权威 / 090 

第6章　持续发放的红包 / 097 

能量平衡理论 / 101 

反驳“食欲假说” / 105 

送给制糖业的礼物 / 111 

第7章　大公司 / 113 

逐渐扩大的蛀牙问题 / 117 

狙击糖精和甜味剂 / 121 

第8章　为糖辩护 / 133 

糖业协会的保卫战 / 135 

脂肪和心脏病 / 137 

科恩和坎贝尔的研究 / 141 

精炼白糖的推波助澜 / 145 

研究者们的学术之争 / 150 

SCOGS的尚方宝剑 / 162 

持续的公关战役 / 166 

被忽略的FDA警告 / 168 

第9章　他们不知道的事 / 171 

被舍弃的新发现 / 176 

影响公众看法的事件 / 181 

无法进行的长期实验 / 189 

第10章　因果关系（上） / 194 

被疾病淹没的皮马人 / 195 

糖尿病蔓延的因素 / 201 

第11章　因果关系（下） / 208 

单因素还是多因素？ / 214 

回顾西方化疾病 / 218 

研究新方向：肠道菌群 / 245 

更简单的解释 / 248 

后　记　糖，多少才算少 / 250 

致　谢 / 258 

参考文献