威士忌学

　　这是一本翔实厚重的酒类研究及普及书。作者研究品鉴威士忌超2000种，终将博览群书、遍尝美酒所获的十余年心血结晶集结于这本品质尽显的书中。本书氛围6个章节，分别从简史、原料、制程、蒸馏、熟成、调和与装瓶六个方面对威士忌进行了深刻的研究和分析，但除了严谨科学之外，更有有文人浪漫的情怀在其中。正值威士忌风潮涌动的关键时刻，本书可以帮助你在初识威士忌时建立起完整的观念，搭上全球工艺酒厂兴建的狂热风潮，一起徜徉在威士忌的世界中。只要你对威士忌有兴趣，本书值得你珍藏阅读！ \n

　　邱德夫，美国科罗拉多州州立大学土木工程博士（Ph.D），目前从事工程顾问工作，曾参与国内外捷运、道路、桥梁、水、电事业等重大工程规划设计。2005年开始经营博客至今已完成超过2000种以上的品酒笔记，发表上百篇威士忌专业论述文章。2006年加入“台湾单一麦芽威士忌品酒研究社”，2012～2015年担任理事长，举办并协助数十场品酒会。2014年开始撰写威士忌专栏至今。2015年秋季取得苏格兰双耳小酒杯执持者（Keeper of the Quaich）头衔。2017年审订《威士忌的科学》。2018年出版《威士忌学》。

[目录]

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推荐序 靠精准数据熟陈的威士忌全书 —— 姚和成

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推荐序 台湾威士忌“知识狂热者”的书写 —— 叶怡兰

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推荐序 酒勿嫌浊，人当取醇 —— 苏世昌

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自序 白发戴花君莫笑，人生何处似樽前

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简体版序 　饮千杯酒、读万卷书

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PART 1 细说从头——从生命之水到苏格兰威士忌

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◆苏格兰威士忌简史

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◆威士忌的5大产国及规范

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PART 2 原料──从大麦、水到具有冲突美感的泥煤

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◆ 谷物使用简史

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◎ 延伸阅读 ：大麦与风土品酒会拾穗

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◎ 延伸阅读 ：再谈大麦——从Tusail品酒会谈起

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◆大麦的构造及组成

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◆最具冲突美感的特异风味：泥煤

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◆蒸馏厂选址的最重要因素：水

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PART 3 原料的处理——决定酒精产出和芳香风味的因子

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◆制作威士忌的第一步：研磨

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◆严密控温的制程：糖化

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◆制造酒精的微生物：酵母菌

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PART 4 蒸馏——天使与魔鬼并存的蒸馏技术

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◆蒸馏器形状决定酒厂风格

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◆蒸馏原理与蒸馏设备

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◎ 延伸阅读 ：艾莎贝初探

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◎ 延伸阅读 ：保险箱还有收税功能吗？

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◆蒸馏方式与操作技术

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◎延伸阅读 ：酒心切点的差异比较——以TTL泥煤版为例

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◎延伸阅读 ：谷物威士忌

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◎延伸阅读 ：算术练习——以Auchroisk蒸馏厂为例

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PART 5 熟陈——橡木桶的追逐与迷思

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◆威士忌陈年的关键：橡木桶

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◆认识波本桶与雪莉桶

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◆橡木桶的熟陈和影响因素

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PART 6 调和与装瓶——制酒师一生悬命的工艺

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◆调和威士忌的工艺考验

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◎ 延伸阅读：“源自日本，调和艺术之美”——响的调和讲座

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◎ 延伸阅读 ：“福与先生新响示诚”

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◆焦糖着色及冷凝过滤

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◆OB、IB装瓶的区隔

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◆ 酒龄和风味

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◎ 延伸阅读 ：The old good times

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◎ 延伸阅读 ：The young in old good times

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