书籍详情
一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究
作者：周鸿承 著；王国平 总主编
出版社：浙江古籍出版社
出版时间：2018-06-01
ISBN：9787554012130
定价：¥60.00
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内容简介
《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究/杭州全书·杭州研究报告》是一本研究杭州地区饮食文化遗产的学术著作。《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究/杭州全书·杭州研究报告》重点探讨了杭州区域范围内的饮食文化遗产传承、保护和利用情况，对于杭邦菜系的历史发展梳理得井井有条，也提出了系统的保护与利用方式《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究/杭州全书·杭州研究报告》特别以中国杭帮菜博物馆为例，探讨了饮食博物馆在地方饮食文化遗产传承保护以及管理实践领域的功能和价值。
作者简介
周鸿承（1984-），男，现任浙江工商大学中国饮食文化研究所历史系讲师。浙江大学历史系博士，美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者。近年来在《Sulla via del Catai》、《浙江学刊》、《饮食文化研究》、《内蒙古师大学报》等刊物发表中国饮食语文化研究论文多篇。现主持2017国家社科基金项目：“早期中国饮食文化在西方的传播研究（1500-1700）”（编号：17CSS015）。曾受邀前往法国国尔大学、泰国朱拉隆功大学、日本立命馆大学参加相关学术会议并作研究汇报。目前还担任多个媒体平台的美食专栏作家。
目录
序一 中国饮食文化遗产研究的探索与创新
序二 一个城市美食遗产研究的样本
导论
第一节 研究背景
第二节 研究现状
第三节 研究对象
第四节 研究意义
第一章 基本情况
第一节 传承情况
第二节 分布情况
第三节 现状问题
第四节 保护状况
第二章 杭州食材类饮食文化遗产
第一节 动物性食材
第二节 植物性食材
第三节 保护情况
第三章 杭州技艺类饮食文化遗产
第一节 传统美食菜肴烹饪技艺
第二节 饮品类制作技艺
第三节 调味品及其他发酵类食品制作技艺
第四节 面食点心及其他美食制作技艺
第五节 问题与建议
第四章 杭州器具类饮食文化遗产
第一节 杭州古代饮食器具
第二节 天竺筷制作技艺
第三节 杭州潜在的器具类饮食文化遗产
第五章 杭州民俗类饮食文化遗产
第一节 “崇礼让农”的饮食生产观
第二节 “敬天守时”的饮食生活哲学观
第三节 “饮酒显礼”的饮食社会教化观
第四节 杭州大众饮食节庆与娱乐
第五节 杭州悠久“禅茶一味”信仰
第六章 杭州文献类饮食文化遗产
第一节 天下食书出下江
第二节 内容与特征
第三节 保护、研究与利用
第七章 中国杭帮菜博物馆
第一节 国内饮食文化博物馆建设现状
第二节 国外饮食文化博物馆建设经验
第三节 中国杭帮菜博物馆的创建历程
第四节 中国杭帮菜博物馆的经验启示
第八章 结语
参考文献
后记
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